Есть ли жизнь без мяса точка зрения врача

Носить или не носить меха и кожу, думать или не думать о том, что чувствуют животные в момент смерти, покупать или не покупать косметику, протестированную на братьях меньших — личное дело каждого. Но даже если оставить в стороне философию и мораль и рассмотреть вегетарианство исключительно как определенную модель питания, все равно окажется, что вопросов больше, чем ответов. Исследования, которые проводят солидные организации, например ВОЗ (Всемирная Организация Здравоохранения) дают противоречивые результаты. Американская Ассоциация диетологов и Диетологи Канады уверены в том, что вегетарианское питание — наиболее здоровое.

Не все люди, которых обыватели называют «вегетарианцами», придерживаются одинаковых принципов в питании. В зависимости от того, что находится под запретом, противники мясоедства делятся на три основные категории:

1) Веганы — ветегарианцы «самых строгих правил», которые обычно бойкотируют любую продукцию, в производстве которой как-либо использовались продукты животного происхождения (мыло, йогурты и даже сахар-рафинад, при изготовлении которого иногда применяют фильтры с костяным углем). Они едят исключительно растительную пищу, фруторианцы игнорируют термическую обработку и питаются сырыми плодами. Однако не следует считать мужа-фруторианца подарком судьбы, который навсегда избавит вас от хлопот на кухне — не исключено, что из-за нехватки цинка в мужском организме проблемы будут поджидать вас в другой комнате, стратегически ничуть не менее важной, чем пищеблок. Сыромоноеды едят только сырую растительную пищу одного вида за один прием пищи. А основу рациона последователей макробиотики составляют злаки — в первую очередь — рис.

2) Список того, что можно есть лактовегетарианцам, чуточку длиннее — помимо растительной пищи в него входят еще и молочные продукты.

3) Лакто -ово- вегатарианцы включают в свой рацион еще и яйца.

К этим трем категориям «примыкает» еще одна — люди, которые не едят только мясо теплокровных животных, но с удовольствием включают в свой рацион и молочные продукты, и яйца, и рыбу, и морепродукты.

Аргументы «за»

Преимущества вегетарианского стиля питания очевидны — отсутствие в рационе насыщенных жиров животного происхождения бережет сосуды от холестериновых бляшек, а нас от гипертонии и прочих заболеваний сердечно-сосудистой системы.

В рационе вегетарианцев много клетчатки, которая способствует быстрому появлению чувства насыщения и помогает «вычищать» из кишечника все лишнее.

В целом, у вегетарианцев более высокий иммунитет, более низкий уровень холестерола в крови, более низкое кровяное давление и ИМТ (индекс массы тела) и реже встречается гипертония, второй тип диабета, рак простаты и толстой кишки.

Аргументы «против»

Первая ассоциация, которая возникает у большинства при слове «витамины» — это овощи и фрукты. Безусловно, в целом — это верная ассоциация, но не стоит делать скоропалительных выводов. Не все «батарейки для организма» можно сорвать с ветки.

Самый «главный» витамин, который вегетарианцы не могут получать вместе с пищей — это витамин В12. Его источник — это продукты животного происхождения: в первую очередь, субпродукты: печень, почки, сердце и устрицы, морепродукты, яичный желток, рыба. Надеяться на то, что В12 «сам собою» синтезируется в организме — не стоит, человеческий организм этого делать просто не умеет. Нехватка В12 «бьет» по нервным клеткам, клеткам кожи и иммунитету. У беременных и кормящих потребность в этом витамине возрастает примерно в 2-4 раза.

Веганы фактически добровольно лишают себя возможности получить с пищей витамин D, необходимый для прочности костей и зубов, и жирорастворимый витамин А — антиоксидант, который еще и отвечает за восстановление тканей слизистых, вместе с пищей, ведь рыбий жир, печень рыбы, яйца, молоко и сливочное масло не входят в их рацион.

Чем «строже» принципы питания, тем более вероятна нехватка железа, цинка и других микроэлементов. Безусловно, железо содержится и в продуктах питания растительного происхождения, но усваивается из них гораздо хуже, дефицит железа ведет к анемии, которая может быть причиной выпадения волос, проблем с ногтями и кожей. Нехватка цинка отрицательно влияет на мужскую потенцию — либидо угасает, эрекция становится краткосрочной.

Большинство диетологов склоняются к тому, что самый «щадящий» вариант вегетарианства — когда продукты растительного происхождения дополняются молочными продуктами, яйцами и рыбой — вряд ли навредит вашему здоровью.

Отказываться или не отказываться от мяса — решать только вам, и если вы хотите сделать это не по идейным соображениям, а чтобы похудеть, то лучший вариант — посоветоваться с врачом. Ведь и вегетарианская пища может быть очень калорийной.

Принципы вегетарианского питания

Вот какие вполне здравые рекомендации дает Швейцарский вегетарианский союз:

• Ешьте много фруктов и овощей
• Отдавайте предпочтение цельнозерновым продуктам без сахара
• Старайтесь питаться натуральными продуктами без добавок и консервантов
• Примерно 1/3 от всего рациона съедайте в сыром виде, чтобы во время термической обработки «не жертвовать» витаминами
• Если ваш желудок отличается чувствительностью, не смешивайте приготовленную и сырую пищу — ешьте их по отдельности
• Включайте в свой рацион самые разные орехи, но ешьте их понемногу

Вегетарианство: польза и вред, за и против, кому можно или нельзя отказываться от употребления мяса и стоит ли это делать?

Вегетарианство является частью человеческой культуры с самой древности. Мясо не употребляли Пифагор, Заратустра, Аристотель и Платон. Мода на вегетарианство пришла в Европу в середине XIX века.

К последователям данного течения причисляли себя Альберт Эйнштейн, Илья Репин, Генри Форд и многие другие. Среди ныне живущих мясо не едят Мохаммед Али, Николай Дроздов, Ричард Гир, Мадонна и т.д. Однако споры о том — полезно вегитарианство или вредно не утихают до сих пор.

Человек хищник или травоядный?

Разговор о пользе вегетарианства или потенциальном вреде начнем с обсуждения того, насколько люди приспособлены к мясному рациону.

У человека крупные острые резцы, неразвитые клыки и плоские коренные, что роднит нас с травоядными. Однако наши зубы покрыты эмалью со всех сторон и меняются с течением жизни всего один раз, что не позволяет нам долго жевать грубую растительную пищу и больше похоже на зубы хищников. Подобные зубы имеют всеядные медведи.

У хищников слюнные железы развиты слабо, слюна кислая и не содержит ферментов. У травоядных слюна щелочная и включает ферменты, переваривающие крахмал. У людей она именно такая.

У хищников он небольшой, желудочный сок очень кислый, основное переваривание происходит именно здесь. У травоядных желудок большой, многокамерный, желудочный сок слабокислый, так как в желудке происходит не переваривание, а брожение пищи. У человека желудок средних размеров, желудочный сок слабее, чем у хищников, но намного кислее, чем у травоядных.

Не переваренное мясо в кишечнике подвергается бактериальному разложению с выделением токсичных отходов, поэтому хищникам нужен короткий кишечник, чтобы быстро эвакуировать остатки еды и, как правило, составляет 2-3 длины тела. Напротив, травоядным необходим длинный кишечник, который превышает рост в 20-28 раз, так как растительная пища переваривается крайне медленно. У человека кишечник превышает рост в 8 раз и в состоянии вполне комфортно переваривать как легкую растительную пищу (в основном плоды), так и небольшие порции мяса.

Вывод из сказанного следующий: Человек не может переваривать большое количество грубой растительной пищи, например, травы, как и не в состоянии питаться только мясом. Эволюция сделала нас всеядными, человек может быть вегетарианцем, однако мясо в рационе необходимо для нормального роста организма и поддержания здоровья. Итак, вегетарианство: польза и вред для организма.

Аргументы ЗА вегетарианство

Аргументы в пользу отказа от мясной пищи могут быть следующие:

• Вегетарианская пища содержит меньше канцерогенов . Этот факт установлен множеством исследователей. Любители мяса, особенно жареного, более подвержены риску рака желудка, печени и кишечника (см. как не умереть от рака).
• Вегетарианская пища защищает от сердечно сосудистых заболеваний . Данное заявление основывается на том, что в культурах, где преобладает мясной рацион, например в Европе, частота инфарктов, гипертонии и сахарного диабета значительно превышает страны с преимущественно растительным рационом, например, Китай и Япония. Также вегетарианцы меньше подвержены атеросклерозу из-за более низкого уровня холестерина в крови.
• Вегетарианская пища позволяет лучше контролировать вес . Это правда лишь отчасти. Растительная диета менее калорийная и сбросить лишние килограммы с ее помощью значительно проще, чем вкушая животный белок. Но борцы Сумо питаются вовсе не мясом, так что вегетарианство в вопросах похудения совсем не панацея.
• Растительная пища содержит больше витаминов . Сбалансированный и разнообразный растительно-молочный рацион в состоянии полностью обеспечить человека всеми необходимыми питательными веществами и микроэлементами (см. витамины в таблетках — развеиваем мифы).

Подавляющие большинство тех, кто занимается йогой – вегетарианцы, поскольку в практике йоги считается отказ от мяса — правильным рационом питания. К тому же, во всех стилях йоги имеет место такой термин как «ахимса» (ненасилие), т.е. протест против убийства животных. Поэтому, если человек занимается йогой, он рано или поздно пробует вегетарианство и решает для себя — подходит ему такой образ жизни или нет.

Отзывы вегетарианцев, занимающихся йогой, о пользе отказа от мяса:

• большинство сбрасывает вес, которых был лишним
• улучшается самочувствие, человек становится более энергичным
• замечено, что после начала занятий йогой и перехода к вегетарианству — человек меньше болеет простудными заболеваниями
• улучшается настроение, человек становится менее раздражительным.

Аргументы — ПРОТИВ вегетарианства

• Влияние вегетарианства на продолжительность жизни только теоретическое . Предполагается, что вегетарианцы менее подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям, следовательно, дольше живут. Но долгожители Кавказа – грузины, осетины, армяне и пр., питающиеся мясом, причем жареным, это предположение опровергают. Некоторые северные народы вообще питаются только мясом и живут достаточно долго.
• Вегетарианская диета бедна некоторыми витаминами и микроэлементами, находящихся только в мясе — в первую очередь В12 и железом. Любители растительной пищи в 70% случаев страдают от анемии и железодефицита, а также связанных с ними проблем – ломкость ногтей и выпадение волос, низкая работоспособность, проблемы в работе кишечника, нарушение менструального цикла у женщин и т.д.
• В растительной пище не хватает кальция, йода, витамина D . От этого могут происходить проблемы с костями, зубами и щитовидной железой, что крайне опасно, особенно в пожилом возрасте.
• Нарушение всасывания белков — избыток в пище растительной клетчатки вызывает нарушение всасывания белков, что в свою очередь может привести к белковому дефициту в организме. Отсюда мышечная дистрофия, снижение иммунитета, риск развития туберкулеза и прочие неприятности.
• Вегетарианство вредно беременным и кормящим , которые не в состоянии получить достаточное количество белка из растительной пищи.
• Вегетарианство недопустимо детям до 15 лет — если мясо не введено вовремя в прикорм младенца, то его неизбежно ждет дистрофия, анемия, нарушение роста и отставание в умственном развитии. Дети до 15 лет вегетарианцами быть не могут, причем мнение ученых в этом вопросе весьма категорично.

Справедливости ради стоит сказать, что большинство описанных проблем связано не с вегетарианством как таковым, а с его радикальным направлением – веганством. Веганы по этическим соображениям не употребляют не только мясо животных, но и рыбу, молоко и молочные продукты, а также яйца.

Минусы вегетарианства по отзывам:

• Недоступность блюд для вегетарианца во многих мелких кафе, гостиницах — это самый большой и ярко выраженный минус. Вегетарианец должен постоянно думать о том, что и когда ему можно и нужно съесть, а в поездках, походах, путешествиях, где имеются только мелкие кафе или частные гостиницы, и в которых меню ограничено 2-3 блюдами (и все с мясом) или просто при недоступности посещения крупного супермаркета — вегетарианец либо остается голодным, либо обстоятельства вынуждают носить продукты с собой, что не удобно.
• Дорого — это может показаться странным, поскольку крупы, овощи, в принципе, не дороже мяса, но чтобы как-то разнообразить свое меню, вегетарианец вынужден покупать дорогие продукты. К примеру, покупка большого количества фруктов или замена недостатка белка при вегетарианстве (например, белыми грибами) — достаточно дорого.
• Осуждение и советы окружающих — слушать советы окружающих, которые не в «теме» или относятся к вегетарианству отрицательно — не прибавляют позитива.

Быть или не быть вегетарианцем?

В данной статье намеренно обойдены этические вопросы «немясоедения». На самом деле от любой этической подоплеки немясоедов разит жутким лицемерием, но у нас медицинский сайт, и вопросы этики не в нашей компетенции.

Однако именно этические моменты разделяют вегетарианство на определенные течения:

• Веганство – самый радикальный вариант, отрицают все продукты «эксплуатации живой природы», даже мед. Пример радикализма и мракобесия. Именно веганы ощущают на себе большинство отрицательных моментов вегетарианства.
• Сыроедение – разновидность веганства, при котором употребляются продукты, которые не нужно варить, тушить и запекать, сыроеды не признают специи, едят пророщенные крупы. По мнению специалистов, только совершенно здоровые люди с идеальным состоянием кишечника, могут себе такое позволить.
• Лакто-ово-вегетарианство – классический вариант, при котором кроме растительной пищи можно употреблять молоко и яйца.
• Лакто -вегетарианство — молоко и растительная пища.
• Флекситорианство – разновидность вегетарианства, при котором разрешается раз в месяц потреблять мясо и морепродукты. Большинство вегетарианских сообществ (сект) считает флекситорин отступниками (еретиками).

Современная диетология по данному вопросу говорит следующее. Если рацион вегетарианца достаточно разнообразен и включает яйца, молоко и молочные продукты, а также рыбу и морепродукты, то он считается вполне сбалансированным и позволяет вполне нормально жить и работать долгие десятилетия, обходясь при этом без мяса.

Жизнь без мяса: путь к здоровью или болезням?

Слухи о том, что склонность к вегетарианству ВОЗ может официально признать психическим расстройством страшно возмутили веганов всего мира, вновь обострив до предела их многолетний спор с традиционными «мясоедами». Конфликт разгорелся нешуточный.

«Я чувствую, что умираю от морковного жаркого», — трогательно жаловалась Лиза Калачова из «12 стульев» и редкий мясоед тогда не посочувствовал девушке, которую вегетарианская столовая с ее «фальшивым зайцем» доводила до истерики. И тем ни менее, в мире сейчас по разным данным насчитывается до 800-900 миллионов вегетарианцев.

А целые страны, такие как Индия , в своей традиционной кухне мясо не используют вообще. И что же, теперь всем этим миллионам неотложно потребуется медицинская помощь?! Это кажется тем более странным, если учесть, что тогда в категорию не вполне нормальных автоматически попадут такие всемирно известные веганы как … Альберт Эйнштейн , Николо Тесла, Лев Толстой , Билл Клинтон и еще много-много других незаурядных личностей.

Однако серия трагических случаев, последний из которых произошел в семье испанских сыроедов, многих заставил задуматься о том, так ли уж вегетарианство безобидно. Дело в том, что одержимые идеей сыроедения родители из испанского города Малага, таким образом довели своих собственных детей до реанимации.

Официально

Так все-таки, принимала ли ВОЗ решение о зачислении вегетарианства в категорию болезней?

Татьяна Колпакова, заместитель главы офиса ВОЗ в России :

— Шумиха вокруг вегетарианства напоминает сообщение о якобы заложенной бомбе. Все кидаются искать преступника, саму бомбу, разворачивают крупномасштабные мероприятия и в итоге приходят к выводу, что все это чья-то неумная шутка. Никакой официальной информации из Женевы (здесь находится главный офис ВОЗ.ред.) к нам не поступало.

Хотя если бы действительно вышло такое положение, то это, как минимум, было бы отражено на сайте ВОЗ. Сейчас там такой информации нет.

Слишком впечатлительным в деревне не место

— Отказаться от животной пищи и стать вегетарианцем можно по разным мотивам, — рассуждает Андрей Брюхин , доцент кафедры психиатрии РУДН, специализирующийся на нарушениях пищевого поведения. — Это может быть жизненная философия, как у индусов, например. Или медицинские показания, или — этические соображения. Некоторым впечатлительным натурам достаточно побывать в деревне и увидеть, как забивают скотину. Этого хватит, чтобы картинка смерти прочно врезалась в память и навсегда отбила охоту есть все, что ранее дышало, бегало или плавало!

Но опять же, не все такие «ранимые». Большинство людей пару дней «попереживают», а потом аппетит, выработанный в процессе эволюции, возвращает на их стол и рыбу, и мясо, и куриный бульон. Так что, говорить, что мясоедство — это отклонение от нормы или наоборот, что вегетарианство — патология, крайне не этично.

Но при этом, многие из моих пациенток, страдающих нервной булимией или нервной анорексией, тоже вегетарианки, — заметил психиатр. — В их случае вегетарианство — это «красивый»мотив, которым они объясняют нарушение своего пищевого поведения.

Считать, что жизненная философия переросла в болезнь можно, когда человек перестает критически относиться к себе, своим поступкам и становится буквально одержим собственной идеей. Сыроеды, доведенные до истощения не согласятся с тем, что они плохо выглядят, что они физически ослабли. А в порыве фанатизма могут наброситься на человека с котлетой, обозвав его «трупоедом», например. Таким, конечно, без психиатрического лечения не обойтись.

Но чаще всего, нарушение пищевого поведения, в том числе одержимое следование строгому вегетарианству, это — проявление других заболеваний. Отказ от любой животной пищи, во вред своему здоровью, плюс постоянное навязывание своих идей окружающим, не что иное, как симптомы таких серьезный патологий, как изменение личности или шизофрении.

«Плюсы» и «минусы» вегетарианства и «мясоедства»

— Всегда можно привести аргументы, как в пользу вегетарианства, так и против него, — считает врач-диетолог Елена Соломатина . — Здесь главное, прислушиваться к собственному организму и выбирать ту золотую середину, которая не позволит ухудшить качество жизни.

1. Отсутствие мясной и жирной пищи снижает уровень «вредного» холестерина в крови. Они реже подвержены атеросклерозу, инсультам и инфарктам.

2. В рационе много клетчатки. Из-за этого очищается кишечник, из организма выводятся токсины. Вегетарианцы значительно реже болеют раком толстой кишки.

3. В их пище много витамина С — одного из самых важных антиоксидантов.

4. У них нет привыкания к антибиотикам, которые поступают с мясом промышленной птицы и животных.

5. Не употребляя «магазинные» колбасу и сосиски, они, в отличии от «мясоедов» не получают «химические наборы» — консерванты, усилители вкуса, загустители, стабилизаторы и т.д

6. В их пище много природного магния, который стабилизирует нервную систему, избавляя от нервозности, раздражительности, бессонницы и снижает утомляемость.

7. Вегетаринцы реже страдают сахарным диабетом.

8. В силу философских убеждений, среди них практически нет наркоманов и алкоголиков.

1. В организм поступает достаточное количество витамина В 12, который необходим для кровообразования.

2. С мясом они получают необходимое количество железа, которое не допускает кислородное голодание мозга.

3. Необходимый набор аминокислот поддерживает в организме нормальную выработку гормонов.

4. «Мясоеды» получают полноценный белок, который необходим для строения и обновления клеток организма.

5. Достаточное количество белка поддерживает тонус мышц, в том числе и самой главной в организме — сердечной мышцы.

6. Витамин А, необходимый для поддержания кожи, слизистых оболочек и зрения больше всего находится в животной пище. А полноценно усваивается он только с жирами.

7. В отличие от вегетарианцев, в их организм с пищей поступает меньше токсинов плесневых грибов , пестицидов, ГМО и прочей «химии» которой обрабатывают овощи для транспортировки и хранения.

8. «Мясоеды» чаще чем вегетарианцы проявляют вспыльчивость, нетерпимость и агрессию.

Валерия Гай Германика: все мертвое исключила!

Как призналась « КП » режиссер скандальных сериалов, четыре года назад она стала вегетарианкой и исключила из еды «все мертвое», то есть, не употребляет животную пищу ни в каких ее проявлениях. А поводом для такого решения послужил, по ее словам, «божественный приход».

— Вегетарианство — это личное дело каждого, — считает Гай Германика. — своей дочери я расскажу про это, а выбирать уже она будет сама.

На вопрос, какое из блюд своего нынешнего меню она предпочитает, Валерия ответила: — «Все! Траву, листья с маслом. »

Вегетарианство: есть ли жизнь без мяса? Часть 2

Спикер: Алексей Яковлев — врач, глава медицинской службы в компании Шлюмберже в РФ и Центральной Азии, МВА по здравоохранению, автор популярного блога о медицине Botalex. Доклад прозвучал 6 октября 2018 г. на Форуме «Ученые против мифов-8» (организатор АНТРОПОГЕНЕЗ.РУ)

Поэтому по основным правилам питания, практической диетологии хотел бы вот что подчеркнуть. Подход к диете должен быть достаточно простым. Вот не надо считать калории каждого продукта, взвешивать, что-то отмерять. Это всё от лукавого, нужно попроще быть. Что значит попроще? Пища должна быть, по возможности, разнообразной. Происходить желательно оттуда, где вы проживаете, традиционной быть, что бы доставки большой не было. То есть должен быть баланс с учётом того, что многие вещества мы запасаем, в том числе и витамины. Лучше есть меньше, чем больше, важно не только качество, но и количество. Ну и всегда подчеркиваю, что здоровое нормальное питание не нуждается в приёме дополнительных добавок, в том числе и витаминов, за исключением строгого вегетарианства.

По нормам питания хотел сравнить с тем, что мне дал эндокринный центр нашей Российской академии наук: как ВОЗ рекомендует среднему европейцу питаться и как питаются россияне. Вы видите, что у нас наблюдается просто катастрофа с растительной пищей, с овощами и фруктами. Вон они, меньше 5%. В основном налегаем на углеводы, очень много животной пищи, больше, чем рекомендуется. Поэтому, честно говоря, для современного европейца в индустриально развитых странах я могу только пожелать лакто-ово-вегетарианства, пожалуйста, как наиболее здоровую диету. Здесь даже сомнений нет.

Для простоты тарелочка делится на 4 части: четверть пищи животного происхождения, а остальное растительного — зерновые, фрукты, овощи.

Чтобы, так сказать, особо не мудрствовать, ничтоже сумняшеся я сфотографировал перед подготовкой то, что мне мама приготовила — свои завтрак и ужин. Вот они примерно соответствуют [зал аплодирует]. Маме будет приятно послушать ваши аплодисменты. Она у меня старается всегда, с детства всегда так было. Она всегда инстинктивно, или я не знаю как — она вообще биолог, педагог, не знаю, может, как-то с наукой связано — всегда делила животную пищу вот так: четвертушечку, всё остальное растительное. Я налегал, с 18 лет вес не менял.

Что касается полезных ресурсов. Кохрановская библиотека по доказательной медицине и биологии вообще. Очень выверенные метаанализы, насколько это возможно, вы там найдете. Убедительные исследования, в том числе резюме, и даже на русском языке есть сейчас, и plain language, простым языком пересказано. Что касается каких-то медицинских статей, то есть такая база данных — PubMed, там можете это всё обнаружить.

Здесь я перечислил то, что я использовал в сегодняшнем докладе. Спасибо за внимание.

Александр Соколов: Спасибо. [… ] А теперь я попрошу задать вопрос нашего эксперта, военного врача Алексея Водовозова. Дайте микрофон, пожалуйста, Алексею.

Алексей Водовозов: Добрый день, уважаемый тёзка и уважаемый коллега. Про котиков понятно, с витамином С всё хорошо, с растительной пищей тоже всё более или менее понятно… С грибами не понятно. Они вроде и не растительная пища, и не животная. Как с ними быть?

Алексей Яковлев: Да, грибы всё-таки для русского — это важная тема. Грибы действительно не относятся ни к царству растений, ни к царству животных, это отдельное царство. Достаточно питательная вещь: и жиры там есть, и белки. Сложно добраться из-за хитиновой структуры: строительным углеводом грибов является хитин, как мы знаем, вообще конечным продуктом азотного обмена является мочевина. Поэтому, например, веганы очень подозрительно относятся к грибам и, как правило, их из пищи исключают. Но что могу сказать — неплохой продукт, если вы можете его усваивать, то почему нет. Вот не все могут усваивать его, кстати, народности севера очень многие не используют в пищу грибы из-за того, что есть различные проблемы с их усвоением, в частности, с ферментом трегалазой, которая расщепляет микозу — сахар, углевод, из которого состоят в том числе и грибы. У них он не очень активный, у многих отсутствует вообще. Поэтому вызывает расстройства сразу, через час-полтора. Они их не едят, несмотря на то что грибов изобилие. Собирают для туристов, для продажи, но сами в основном на животной пище сидят.

Александр Соколов: Спасибо. Есть вопрос от нашего делегата. Пока я буду его задавать, я надеюсь, на экране появятся результаты онлайн-голосования. Да?

Спасибо. Вопрос следующий: насколько сильны генетические предпосылки к вегетарианскому питанию? Много где читала, что индусы спокойно живут без мяса и отлично себя чувствуют, а вот какие-нибудь северные народы, питающиеся преимущественно мясом и жиром, на такой диете долго не протянут. И наоборот, индусы на рационе эскимосов будут не очень хорошо себя чувствовать. Есть генетические предпосылки или важнее состав микробиоты и привычное питание?

Алексей Яковлев: Вот какой хороший вопрос. У меня он упущен, а тем не менее важен, да, генетические предпосылки. Как бы от предыдущего вопроса сразу перескачу к тем же народностям севера. Вот вы знаете, последнее время в связи со знакомством с цивилизацией этих народностей у них появились очень многие достаточно серьезные диетологические проблемы со здоровьем, потому что стали углеводы включаться в пищу больше, а их традиционная пища — она белково-жировая. И они проэволюционировали таким образом, чтобы весь их метаболизм перестроился под это дело. В частности, у них очень часто наблюдается определенный мутантный фермент, который называется карнитин-пальмитоилтрансфераза 1а. Всего лишь одна мононуклеотиднаямутация ведёт к тому, что он становится не очень активным. У европейцев встречается исключительно редко, но у них он подхвачен был. И вот если взять, допустим, эскимосов, то процентов 70 гомозиготны по этому ферменту, если взять коряков — процентов 50, если взять чукчей — 30, нанайцы и эвены охотские — это процентов 7. Как он у них образовался? Оказалось, что при жировой диете они очень даже выигрывают, несмотря на то, что гомозиготы восприимчивы к таким серьезным заболеваниям, гипогликемическим состояниям, особенно у маленьких детей, которые могут привести к смерти. Но в целом они выигрывают. А вот если дать им углеводов, если дать таким людям хлебушка покушать или ещё чего-нибудь сладенького, они начинают себя очень плохо чувствовать, потому что развивается жуткий кетоацидоз и так далее. Есть у них мутации по мальтазе и различным белкам-транспортерам глюкозы в кровь, то есть всё заточено на то, чтобы есть животную пищу, богатую белком и жиром, и не есть растительную пищу. Такие народы есть, и моя лекция не для них о вегетарианстве, естественно, если бы читал лекцию среди манси, чукчей, тогда я бы её полностью перестроил. Это я для вас читал, для среднего европейца, более того, индивидуальные различия и среди вас есть наверняка. Многие из вас клейковину не едят, потому что у начинает всё болеть, кто-то не может бобовые, фасоль есть, потому что начинает страшно пучить. То есть тут нужен индивидуальный подход. Что касается индийцев, действительно, до 30% популяции можно отнести к вегетарианцам, но не строгим, а лакто-ово-вегетарианцам: они по возможности пьют молоко, а сейчас кто побогаче могут и сырок себе позволить. Таким образом, таких человеческих сообществ, чтобы вели строго веганский образ жизни, я не знаю. Которые только на животной пище сидят — преимущественно на животной пище, — такие есть.

Александр Соколов: Спасибо. Пожалуйста, вопросы в зал, левый блок. Да, вот там рука. Мужчина в тёмном. Спрашивайте.

Юрий: Москва, здравствуйте. Вопрос следующий. Вы говорили про вегетарианство. Есть ещё такое сейчас увлечение — безглютеновая диета. Какой эффект на организм здорового человека она может оказать, то есть если человек не болен целиакией, в целом здоров. Спасибо.

Алексей Яковлев: Да, тот самый глютен, который я упомянул и который содержится в основном в клейковине различных зерновых культур. Есть такие люди с истинной генетически обусловленной целиакией. Их очень мало, наверное, менее 1%. В связи с тем, что много мутных течений развивается, эта идея стала распространяться очень сильно и среди людей с различными расстройствами питания, начиная с каких-то ферментных расстройств — как врожденных, так и приобретённых (приобретённых тоже достаточно много бывает), так и другого рода неусвоения пищи — раздраженным толстым кишечником (который больше относится к психиатрическим патологиям), к примеру. Различные люди стали это все читать и считают, что у них вот эта целиакия. То есть они находят, что когда булочек покушают, начинают плохо себя чувствовать. Скажу, что не всегда эти подозрения оправдываются — действительно, целиакия есть, но её не так много, поэтому всем вам: среднему, здоровому, нормальному человеку — сидеть на безглютеновой диете никакого смысла нет.

Александр Соколов: Спасибо. Давайте вопрос в правый блок. Верните, пожалуйста, на экран результаты голосования. Я сам ещё на них не глянул даже. Вот рука. А на экране, я надеюсь, сейчас появятся результаты голосования, потому что и мне, и, наверно, уважаемому докладчику будет интересно взглянуть. Пока вопрос.

Елена: Большое спасибо за лекцию. Как я поняла, сейчас вегетарианство — это больше такое социальное явление и это популярно, это модно. Опять же цитата Льва Толстого, которую Вы приводили. У меня вопрос. Когда синтез искусственного мяса будет поставлен на поток и больше не будут убивать бедных животных, останется ли вегетарианство в нашем социуме или, скорее всего, оно сойдет на нет? Спасибо.

Алексей Яковлев: Футурологические картины можно разные рисовать. Действительно, людей становится очень много, потребляем мы очень много, лесов всё меньше, как вы поняли. И земель плодородных меньше, и скотоводство не очень хорошо сказывается на экологии. Я думаю, рано или поздно, конечно, мы перейдем на новый вид питания, генные инженеры нас спасут здесь. Какие-то микроорганизмы будут нам синтезировать и белки любые, и жиры и углеводы — что хотите. И будем мы из этого собирать продукты, которые смогут имитировать любые совершенно естественные продукты. Да, наверное, скоро к хлорелл перейдем, к чему-то такому, выхода нет.

Александр Соколов: Спасибо. Вот там, в задних рядах, я вижу руки, выберите там кого-нибудь. Нет, ещё дальше, и ещё, и ещё, вот, стоп.

Надежда: Благодарю вас. Добрый день. Алексей, спасибо большое за доклад. На слайдах были видны данные по нормам суточного потребления витаминов, микроэлементов и так далее. И на данный момент они повсюду, только ленивый не напечатал на своей шоколадке или на пачке молока суточную норму потребления. А вопрос: насколько мы можем этому доверять? Поскольку на том же сайте ВОЗ, Минздрава и так далее приводятся разные данные. Вопрос насколько мы, люди в этой аудитории, можем при планировании своей диеты ориентироваться на эти рекомендации? Благодарю.

Алексей Яковлев: Ориентироваться на них сложно, потому что есть только те продукты, на которых все витамины расписаны по содержанию и больше ничего, и только так высчитывать — это практически невозможно. Все те нормы — они идут определёнными интервалами. Они зависят от возраста, вашей массы тела, естественно, от пола, от состояния здоровья, то есть потребности в витаминах могут быть разными. Поэтому интервалы большие, и они очень сильно разнятся индивидуально. Я вот по витамину А не успел заметить, что тот же каротин некоторые люди вообще не умеют конвертировать в ретинол, то есть это всё очень индивидуально. Тем не менее, в индустриально развитых странах, даже в России, я очень редко сталкиваюсь с истинными авитаминозами, вот такими алиментарными, то есть вызванными дефицитом в продуктах питания. Таких авитоминозов мы, пожалуй, уже и не видим. Бывают гиповитаминозные состояния: в тёмный сезон часто развиваются дефициты витамина D, потому что основная часть витамина D, холекальциферол, в коже образуется под действием ультрафиолета. Да, такие дефициты бывают, тут с пищей надо добавлять, но вот так вот высчитывать это… Доверять или не доверять этим нормам — другое дело. Как это проверять и как практически это использовать, я, честно говоря, не знаю. Питайтесь разнообразно, и я не думаю, что вы станете одним из очень немногих людей, которые разовьют цингу, бери-бери или ещё что-то такое. Такие состояния бывают при отдельных патологиях. Вот у алкоголиков бывает дефицит витамина B1, да. Такое бывает, потому что алкоголь не очень с ним дружит, подавляет, поэтому у них и все неврологические расстройства развиваются, от полинейропатий до синдрома Корсакова-Вернике. Да и лечим мы алкоголиков в тяжёлом состоянии первым делом инъекциями этого витамина. Но это всё особые состояния, у обычного здорового человека мы не наблюдаем алиментарных авитаминозов.

Александр Соколов: Посмотрите, Алексей на экран. Посмотрите, какие результаты.

Подавляющее большинство тех, кто смотрит нас онлайн, выбрало «Это зависит от разных обстоятельств…».

Алексей Яковлев: И правильно.

Александр Соколов: Что не может не радовать. И последний вопрос слева, прошу.

Палпатин: Здравствуйте, меня зовут Палпатин.

Александр Соколов: О, мы вас знаем и помним.

Палпатин: Всё ещё. Я хотел отметить, что, помимо грибов, к неживотной пище относятся ещё и бактерии, которые, например, производят фармакологический витамин В12 , а именно пропионовокислые бактерии, и если его получать из такого источника, то у веганов этических проблем не будет. Это во-первых. А во-вторых хотел отметить, что для прокормки животных нужно выращивать кормовые культуры, а они тоже занимают довольно много территории, и вырубание лесов для них обычно даже перевешивает, чем для пищевых культур человека.

Алексей Яковлев: Не перевешивает, но, действительно, пастбища нужны.

Палпатин: Но это тоже очень значительный фактор. И третье, что хочу отметить, — это то что, несмотря на то, что в желудке жвачных животных, конечно, есть бактерии, но там нет азотфиксирующих бактерий, и азот из атмосферы не переходит в связанную форму. Таким образом, весь азот, который попадает в белки животных, в конечном итоге пришёл из растений.

Алексей Яковлев: Конечно.

Палпатин: То есть в абсолютном количестве в животном белке — конечном продукте — будет меньше белка, чем в корме, который был скормлен этому животному. В абсолютном количестве, подчеркиваю. То есть, получается, животные просто выжигают лишние углеводы и жиры, оставляя только немного белков себе, и даже белки и то сжигают, и какое-то количество азота выбрасывают наружу. Это так, комментарий по поводу неэффективности такого производства.

Александр Соколов: Заканчивайте.

Палпатин: Да. Хочу попросить не подменивать понятия относительного содержания белка и абсолютного.

Алексей Яковлев: С белком не совсем понятно, потому что нам совершенно безразлично какой белок получать: растительный или животный. Лишь бы по аминокислотам было всё хорошо. В среднем из мяса мы получим гораздо больше аминокислот, чем из многих растительных продуктов. Соевый белок, конечно, ими богат, тут несомненно. Но, опять же, сою не все могут использовать. Что же касается витамина В12 — интересный вопрос. Действительно, ни животные, ни растения не умеют сами de novo производить витамин В12, это умеют делать бактерии, в том числе и пропионокислые. Но у коровы эти бактерии вырабатывают его в рубце, и она его может усвоить, потому что он всасывается только в тонком кишечнике. А вот мы с вами тоже имеем достаточно много бактерий, целый килограмм бактерий в нас живет, около тысячи видов. Тоже там есть бактерии, которые вырабатывают В12, но мы его там усвоить не можем нисколько, ноль. Кроме того, для витамина В12, чтобы его усвоить, необходим так называемый внутренний фактор Касла, который вырабатывается париетальными клетками желудка. И вот только тогда он связывается, витамин В12, из пищи полученный любым животным, и нами тоже, тогда только он сможет усвоиться в тонком кишечнике, поэтому я и говорю о том, что если вы переходите только на растительную пищу, вам этот витамин В12 необходимо получать в добавках. В добавках, полученных не из животных, потому что животные не умеют его вырабатывать. Можно из печени получить, за что была Нобелевская премия получена, кстати, в 43 году, когда трое ученых предложили лечить злокачественную анемию В12 — дефицитную — сырой печенью. Можно, можно, но, действительно, в промышленных масштабах получают его из микроорганизмов, это так.

Александр Соколов: Спасибо, Алексей. И Вам теперь предстоит выбрать лучший вопрос. Их было четыре: об эффекте безглютеновой диеты, о будущем вегетарианства, о доверии к данным и рекомендациям и об относительном и абсолютном содержании белка.

Алексей Яковлев: Все вопросы хорошие, но вот этот вот молодой человек последний. Не потому что лучше запомнился, а потому что действительно человек интересуется, ищущий. И я считаю, ему надо.

Александр Соколов: Что поделать. Книга «Эволюция. Неопровержимые доказательства» уходит Палпатину. Вам, уважаемый докладчик, Алексей, уходит Пингвинопитек, натуральная модель, так сказать, почти в натуральную величину. Спасибо. На экране, кстати говоря, обратите внимание, скетч Юлии Родиной на тему последнего выступления.

Есть ли жизнь без мяса точка зрения врача

Жизнь без мяса: как остаться здоровым без животного белка

Чтобы быстро похудеть, необходимо ограничить себя в потреблении некоторых «энергоемких» продуктов. Низкокалорийная диета предполагает, в частности, отказ от жирной свинины в пользу постной говядины и телятины. Полный отказ от мяса диетологи не поддерживают, поскольку дефицит натурального животного белка может пагубно сказаться на здоровье человека. В то же время многие люди, практикующие полный отказ от животного белка, производят впечатление здоровых, фонтанирующих энергией личностей. В чем же хитрость?

Люди, которые отказываются от мяса, очень довольны своей жизнью и не жалуются на свое здоровье. Такие люди называются вегетарианцами, а вегетарианство является одним из самых популярных во всем мире типов питания. С помощью такого питания вегетарианцы не только сохраняют свое здоровье, но и поддерживают себя в отлично форме.

К сожалению, тех вегетарианцев, которые полностью отказались от мясных продуктов, ждет много неприятных моментов: например, в растительной пище нет тех витаминов, которые содержатся в мясе – это и витамин В12, и В6, и витамин D. Такие микроэлементы как железо, цинк, кальций, селен и медь в растительной пище содержатся, но в труднодоступной для человеческого организма форме.

Растительный белок является неполноценным и может стать причиной дисбаланса белка в организме. Таким образом, позиция «я не ем животную пищу» имеет свои минусы и плюсы.

Лактоововегетарианцам (сторонникам молочно-яично-растительного вегетарианства) и лактовегетарианцам (вегетарианцам, позволяющим себе молочные продукты) гораздо проще: мясо они не едят, но зато получают полноценный белок и другие недостающие элементы из яиц и молока.

Полувегетарианцы, выбирают просто самое здоровое и сбалансированное питание, не обращая на выпады настоящих вегетарианцев. Они заменяют мясо жирными сортами морской рыбы. По одним показателям диетологов, рыба уступает мясу, а по другим показателям, рыба превосходит мясо питательным качествам.

Дисбаланс белка – это одна из проблем вегетарианства. Рыбный белок считается полноценным, хорошо сбалансирован по аминокислотному составу и усваивается лучше мясного белка, так как соединительной ткани в рыбе гораздо меньше, чем в мясе. Белка много в сельди, горбуше, тунце, кете, лососе.

Замена мяса рыбой имеет и свои минусы. Например, железо в рыбе усваивается намного хуже, чем железо в мясе. Зато рыба превосходит мясо в содержании витаминов группы В, А и D, а также в содержании микроэлементов.

Многие полагают, что в рыбе холестерина меньше, чем в мясе, но сильно ошибаются, так как рыба не уступает мясу в содержании холестерина. Однако людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, все же рекомендуется есть не мясо, а рыбу, так как структура рыбьего жира сильно отличается от мясного жира.

При переходе с мяса на рыбу снижается уровень насыщенных жиров. Подобное ограничение в питании полезно людям, страдающим болезнями сердечно-сосудистой системы, атеросклерозом и заболеваниями печени.

Есть ли жизнь без мяса?

Кулинар с 13-летним стажем

В списке самых знаменитых вегетарианцев мира имя Леонардо да Винчи стоит одним из первых. Он предельно внимательно относился к питанию и эстетике приёма пищи. Именно Леонардо да Винчи изобрел столовые салфетки — раньше руки было принято вытирать о скатерть, кроличью шкурку, которая висела на стуле, или одежду, причем как свою, так и соседа.

Считается, что одним из любимых блюд итальянского художника было тонко нарезанное мясо. Дело в том, что Леонардо да Винчи был не только живописцем, скульптором, музыкантом, изобретателем, но и придворным распорядителем пиров в Милане. Этому ремеслу он отдал 13 лет жизни. И именно мясо он ставил посередине стола. Но вовсе не потому, что любил его есть сам, а потому, что его требовали люди. Если верить воспоминаниям одного из современников, то на свадьбу при дворе герцога Людовико Сфорца Леонардо да Винчи предложил выставить на стол артишоки, морковь и корнишоны. Герцог от такого меню отказался и одобрил только пюре из репы.

Однако вопрос о вегетарианской жизни да Винчи до сих подвергается сомнениям, впрочем, как и тот, чему улыбается Мона Лиза. До наших дней дошли «Кулинарные заметки» известнейшего представителя эпохи Возрождения, в которых, к слову, не только вегетарианские блюда.

Вегетарианский пирог для врага

«Единственный способ сохранить здоровье — это есть то, чего не хочешь, пить то, чего не любишь, и делать то, что не нравится», — сказал Марк Твен и захохотал, когда ему было уже за 70. Великий американский писатель всю жизнь носил белые костюмы, белые шляпы, красные носки, шутил при любом удобном случае и придерживался удивительной диеты. Удивительнее, чем вегетарианство в Соединенных Штатах в конце XIX века диет не было.

В книге «Пешком по Европе» Марк Твен сравнивает американские и старосветские кулинарные традиции. Писатель уверен, что в США люди есть не любят и не умеют: вместо хлеба дают «невразумительную бурду» и масло, которое «только притворяется маслом». Именно в этом произведении Твен составляет меню мечты. Конечно, во время своего путешествия по Европе он был молод и строгой вегетарианской диеты не придерживался, но овощная часть меню уже тогда была внушительнее мясной. Одних блюд из картофеля в идеальном меню Твена было три.

В книге «Пешком по Европе» щедрый Марк Твен делится рецептами, воспользоваться которыми можно и сегодня. Например, шуточным рецептом нового вегетарианского английского пирога: «…оставьте в безопасном месте, пока он не окаменеет. Подавайте холодным на завтрак и пригласите своих врагов». Вот и пойми после этого, то ли Твен агитирует «за» вегетарианство, то ли «против». Однако в преклонном возрасте из балагура писатель превратился в разочаровавшегося скептика. Одна из причин — эксплуатация братьев наших меньших, в особенности пищевая.

69 лет без мяса

Ирландский драматург Бернард Шоу стал вегетарианцем в 25, прожил до 94. В 70 лет на вопрос о самочувствии он ответил: «Замечательно, вот только врачи докучают утверждениями о том, что я умру из-за отсутствия мяса в моём рационе». В 90 лет ему задали тот же вопрос и получили ответ: «Прекрасно. Меня больше никто не беспокоит, потому как врачи, утверждающие, что я умру без употребления мяса, умерли сами».

Бернард Шоу пришел к вегетарианству по личным мотивам. Пагубные привычки отца Джорджа стали для мальчика антипримером. С тех пор Бернард не ел бифштексы с кровью, не брился, не пил и не курил. Писатель убедился в правильности своего решения, когда Джордж Шоу умер в расцвете сил. Возможно, в этом были виновны литры выпитого алкоголя, но Бернард не сомневался, что черное дело сделало именно мясо.

Драматург был убежден, что та или иная диета — личный выбор человека. Он острил, говоря, что меню из капусты и свеклы не может гарантировать литературного таланта. Вегетарианцев много, а Бернард Шоу — один, заявлял драматург. Он очень любил молоко, мёд, орехи и поглощал сладости в большом количестве. После смерти Бернарда Шоу его домохозяйка Элис Лэйден издала книгу рецептов любимых вегетарианских блюд драматурга.

На скотобойню за мотивацией

У российского вегетарианства тоже есть свои герои. Самый известный и влиятельный — Лев Николаевич Толстой. К идее отказа от мяса писатель пришел к 50 годам. Достичь в этом деле успехов ему удалось не сразу. Чтобы укрепить решимость, Лев Толстой ездил на скотобойню в Туле, но окончательно отказаться от мяса ему помог гость — английский писатель Уильям Фрей, посетивший Ясную Поляну в 1885 году. Он уверенно заявил: «Строение человеческих зубов и длина кишечника доказывают, что человек не хищник». С тех пор обеденный стол Толстых разделился на две стороны: вегетарианский кружок Льва Николаевича с дочерьми Татьяной и Марией с одной, мясоеды — с другой.

Отказ от мяса, по мнению писателя, — одно из воздержаний на пути к добродетели. Однако вегетарианцем Толстой был не строгим. Расписывая страдания животных на бойнях, он не брезговал обувью и одеждой из натуральной кожи, заявляя, что настолько несовершенен, что направляет все свои усилия на исправление более важных недостатков. Писатель не смог отказаться от яиц, молока и даже рыбы. Правда, когда супруга упоминала об этом, он удивлялся и отвечал, что ничего подобного не помнит.

Именно благодаря Софье Андреевне до нас дошли подробнейшие рецепты нескольких десятков вегетарианских блюд, которые регулярно появлялись на обеденном столе Толстых: различные каши, крупеник, фаршированный кочан капусты, салат из помидор, пельмени с яйцами, луком и рисом.

Сено для долголетия

Про диету великого русского художника Ильи Ефимовича Репина ходили в своё время легенды. Он был увлекающимся вегетарианцем: долго и мучительно отказывался от мяса, срывался, каялся и начинал вновь. 9 августа 1891 года Репин написал Татьяне Львовне Толстой: «Вегетарианствую я с удовольствием, … никогда еще не работал так успешно». А уже 20 августа в другом письме говорится: «После того, как я писал Вам, ночью меня хватила такая нервная дрожь, что наутро решил заказать бифштекс — и как рукой сняло …».

Забросив диету, художник начал полнеть. Снова отказавшись от животных белков, Илья Репин в буквальном смысле перешел на сено. В письме издателю «Вегетарианского обозрения» Иосифу Перперу художник заявлял: «…Не то! Не то! Дайте ему вкусно заправленный бульон из трав (или сена хорошего с клевером)…». Иронизировать на этот счёт не стоит — художник дожил до 86 лет. Оставался человеком бодрым и работоспособным.