Чай и лимон с хим точки зрения

Типичный для Китая чайный куст Camellia sinensis sinensis

Зеленый, белый, красный

Есть много разновидностей чая, которые различаются цветом, ароматом и вкусом. Это разнообразие зависит в основном от способов обработки чайного листа, в частности от степени ферментации. Зеленый чай получают из листьев того же чайного куста, что и привычный для нас черный, но его подвергают минимальной окислительной ферментации (подробнее о ней мы расскажем дальше). Будущий зеленый чай окисляют не более двух дней, после чего процесс останавливают — в результате чай (если говорить точнее, его компоненты, способные к мягкому окислению кислородом воздуха в присутствии ферментов) окисляется на 3—12%. Белый чай по степени ферментации стоит на втором месте после зеленого. Свое название он получил по виду чайной почки, которая густо покрыта белым ворсом. В китайской народной медицине белый чай соответствует одному из пяти первоэлементов — «металлу», который традиционно ассоциируется с белым цветом. Белый чай наиболее богат антиоксидантами и кофеином. Производители элитных сортов считают его наичистейшим, хотя степень окислительной ферментации в нем 12—17%.

На третьем месте по степени ферментации находится очень редкий сорт — желтый чай, который изготавливают из сырья высокого качества исключительно в Китае, в провинциях Сычуань, Хунань, Чжецзян и Фуцзянь. Долгое время он был доступен только владыке Поднебесной и его ближайшему окружению, желтый чай скрывали от иностранцев, а за разглашение тайны его производства строго карали. Следующий по степени ферментации — улун (черный дракон), который в идеальном варианте ферментируется на 50%. При получении улуна ферментацию не доводят до конца, окисляя не весь чайный лист, а лишь его края и часть поверхности. Считается, что улун объединяет в себе свойства зеленого (яркий аромат) и черного чая (насыщенный вкус). Знакомый нам всем черный чай (который многие считают «нормальным» или «обычным») на родине чая, в Китае, называют красным. Для его получения листья по традиционной технологии ферментируют от двух недель до месяца. И наконец, наиболее глубоко ферментированный, или постферментированный, чай (в процессе участвуют плесневые грибки Aspergillus acidus) — пуэр. Китайцы называют его черным, и он известен своим темным цветом и характерным земляным привкусом и ароматом.

Конечно, помимо обработки, вкус и аромат чая зависят от страны произрастания растения, чьи листья превращаются в заварку. Так, в Китае растет подвид чайного куста Camellia sinensis sinensis, который предпочитает высокогорья и относительно низкие температуры. Чайный куст из индийского штата Ассам относится к подвиду Camellia sinensis assamica, и это уже не чайный куст, а скорее чайное дерево — оно может достигать пятиметровой высоты. Ассамский чай любит расти на равнинах, при высоких температурах и высокой влажности. Чай очень восприимчив к условиям окружающей среды. Почва, влажность воздуха, среднесуточная температура, количество солнечных дней и частота выпадения осадков — все это влияет на качество чая и его вкус, которые, естественно, определяются его химическим составом.

Таким образом, вкус чая создают и условия произрастания, и особенности возделывания, и, конечно, способ ферментации листов или почек. С точки зрения химика, чай — сложная загадка, ведь редко какой продукт может похвастаться такой вариабельностью состава.

Не напиток, а сплошная химия

В чайном листе содержится огромное количество химических веществ. Основная масса сухого чайного листа (до 40%) приходится на полифенолы. Остальные 60% — это аминокислоты, белки, в том числе, естественно, ферменты, метилксантины, к которым относятся кофеин, витамины и неорганические вещества. А еще в чайных листьях содержатся в следовых количествах около 700 летучих органических соединений, в значительной мере определяющие вкус и аромат напитка.

Больше всего в чашке чая полифенолов, а точнее, танинов (разновидность полифенолов растительного происхождения). Именно они отвечают за терпкий вкус, окраску и аромат. Считается, что танины чая полезны ярко выраженными антиоксидантными свойствами. По строению они напоминают витамин Р и так же, как и он, укрепляюще действуют на сосуды. В одной чашке крепкого чая может содержаться до 240 миллиграммов танинов. В цейлонском, индийском и яванском сортах концентрация танинов выше, отсюда их особый привкус. Чайные листья, собранные в июле или августе, содержат значительно больше танинов, чем майские или сентябрьские. Возраст листа также имеет значение: количество дубящих веществ максимально не в молоденьких побегах, а в листьях постарше.

Бо́льшая часть чайных танинов — это конденсированные танины­-флавоноиды, не разрушающиеся в воде, точнее, димеры 3,4­-флавондиола или 3­-флавонола. Значительный вклад в цвет и аромат чашки чая вносят два класса веществ фенольной природы — теафлавины и теарубигины, которые образуются из флавонолов при обработке чайных листьев.

К флавоноидам чая также относятся антоцианины, которые меняют свою окраску в зависимости от кислотности среды: в кислой среде они бледнеют, а при увеличении щелочности темнеют. Именно поэтому свежезаваренный чай теряет цвет, когда вы добавляете в него кусочек лимона. И те же самые антоцианины помогают некоторым недобросовестным проводникам поездов дальнего следования продавать жидкий чай. Рецепт прост: бессовестный работник РЖД добавляет в заварочный чайник немного соды, карбонат­ион гидролизуется до гидрокарбоната и иона ОН – , защелачивание вызывает потемнение заварки, и разбавленный чай принимает приличный товарный вид (чего, конечно, нельзя сказать о вкусе и аромате).

Не только возбуждает, но и успокаивает

Физиологическое воздействие напитка из листьев Camellia sinensis не ограничивается его антиоксидантным эффектом. С древних времен известно его стимулирующее действие, а обеспечивает его кофеин (1—6% от сухой массы чайного листа). В мозге кофеин связывается с рецепторами аденозина — вещества, которое в норме вызывает сон и подавляет возбуждение (подробнее см. «Химию и жизнь», 2015, 11). Еще два соединения, похожих на кофеин, как и он, относящихся к метилксантинам и тоже стимулирующих нервную систему, — теобромин (кстати, в шоколаде его гораздо больше) и теофиллин. Они придают чаю горьковатый вкус. Если заварить 2,5 грамма чая, то в чашке напитка 20—70 миллиграммов кофеина — точное количество зависит от сорта чая и времени заваривания. Для сравнения, в чашке кофе объемом 170 мл содержится 40—155 миллиграммов кофеина, то есть в крепком чае его может быть больше, чем в слабом кофе.

Кофеин с теофиллином и теобромином — не единственные компоненты чая, способные влиять на психику. В нем содержится аминокислота теанин (до 1% от массы сухих листьев). Совместное присутствие кофеина и теанина уравновешивает стимулирующее и расслабляющее действие напитка, поэтому чай в этом плане уникален. Если кофеин отгоняет сон, то теанин понижает уровень тревожности человека, поскольку стимулирует выработку в мозге гамма-­аминомасляной кислоты (ГАМК), самого известного тормозного медиатора — кстати, препараты на его основе обладают успокоительным и ноотропным действием. Нервная система возбуждается «правильнее», и человек функционирует гораздо более продуктивно после чашки чая, чем после чашки кофе. Теанин также облагораживает вкус чая, делает его не таким вяжущим.

Черный, зеленый, собранный вручную: в чем разница?

Современные методы аналитической химии, например, масс­-спектрометрия высокого разрешения, позволили установить химическое строение многих веществ, входящих в состав чая. Лучше всего изучен зеленый чай, но в целом этот напиток все еще остается уравнением со многими неизвестными. Например, плохо изучены химические процессы, протекающие при получении пуэра. Многие летучие органические вещества, отвечающие за запах и аромат чая, возникают только в ходе ферментации. Как мы помним, чтобы сделать пуэр, нужна длительная ферментация с участием микроорганизмов, и в результате образуется огромное количество веществ — по оценкам экспертов, около 30 тысяч, из которых изучено менее 5%.

В стандартной чашке чая содержится 20—70 миллиграммов кофеина

Рассмотрим подробнее этот загадочный процесс. Строго говоря, ферментация чайных листьев — это окисление: полифенолы, содержащиеся в свежих чайных листьях, подвергаются воздействию кислорода воздуха в присутствии ферментов­оксидаз и превращаются в теафлавины и теарубигины. Окисление начинается сразу после сбора и ускоряется при механическом разрушении клеточных стенок листьев из-­за их естественного увядания или принудительного завяливания — полифенолы, ферменты и кислород смешиваются и легче контактируют. Простым глазом мы видим, что чайные листья темнеют, а на молекулярном уровне — появляются новые вещества, отвечающие за аромат и вкус чая.

К счастью, окислением-­ферментацией можно управлять, изменяя внешний вид, аромат и вкус напитка. В результате список сортов чая гораздо обширнее, чем знакомый автору статьи и многим читателям с детства и юности, — «Тридцать шестой» и «Индийский со слоном». Например, нагревая листья в процессе ферментации, можно затормозить процесс окисления — высокие температуры дезактивируют оксидазы. Так, ферментацию зеленого чая останавливают, обрабатывая его струей водяного пара с температурой 150—180 о С.

Химический состав обработанных чайных листьев, а значит, и цвет, и аромат чая также зависят и от того, вручную или машинным способом измельчали (мацерировали) чайные листья. Существует два типа мацерации: традиционный — много-­много людей сидят и разрывают листья на половинки и более мелкие кусочки, и машинный — чайные листья измельчают и свертывают с помощью специального оборудования с ножами. Во втором случае клеточные стенки разрушаются менее деликатно, повреждений намного больше. Как результат, при одинаковых условиях заваривания (соотношение воды к заварке, температура воды, время настаивания) напиток из чайных листьев, обработанных вручную, более ароматный, но светлее, тогда как чай из листьев, измельченных машинным способом, сильнее окрашен, но гораздо менее ароматен. Понятно, что чай с машинной обработкой дешевле, а чай, измельченный вручную, считается высококачественным и стоит соответственно.

Что же касается одноразовых чайных пакетиков, то иногда их заполняют так называемой высевкой (очень мелко искрошенным листовым чаем) или даже чайной пылью — самым мелким и дешевым чайным сырьем. Эта чайная мелочь хотя и обеспечивает хороший цвет чашке чая на работе (а иногда и придает стойкий цвет самой чашке), однако не может похвастаться вкусом и ароматом. Возможно, что «чайное мировоззрение» многих читателей сейчас даст трещину или перевернется, но действительность такова: интенсивная окраска чая отнюдь не говорит о его благородстве (люди, знакомые с «улучшением» чая добавками соды, давно это знают).

Как уже говорилось, именно глубина окисления чайного листа дает основную разницу между сортами чая. Наиболее окисленные сорта — это черный чай (красный в китайской терминологии) и пуэр (который китайцы считают черным). При получении этих сортов листьям сначала дают пожухнуть, после чего их «раскатывают», в результате чего листья растираются и размалываются — тем самым обеспечивается эффективный контакт полифенолов, окислителя и ферментов и начинается особо интенсивное окисление. Затем, если хотят получить черный чай, дальнейшее окисление идет в камере с контролируемой влажностью и температурой, пока листья не приобретут коричневую окраску. После окисления в черном чае остается гораздо меньше полифенолов катехиновой структуры зеленого цвета, чем в других сортах, но зато в сухом веществе привычного нам черного чая содержится до 20% теарубигинов и около 2% теафлавинов, образующихся в ходе окисления. Окисление также приводит к тому, что за счет окислительной олигомеризации и полимеризации флавонолы превращаются в бисфлавонолы и производные с большим числом повторяющихся структурных флавоноловых единиц.

Что касается зеленого чая, то при его получении чайные листья практически не окисляются — ферментацию останавливают нагреванием (иногда не водяным паром, а просто на обычной сковороде) почти сразу же после сбора листьев. Принудительная остановка не дает катехинам вступать в химические превращения, и их зеленый цвет сохраняется. Желтый и белый чаи также окисляются незначительно, и эти сорта содержат больше полифенолов, чем черные сорта чая, — почти столько же, сколько в свежесобранном и необработанном листовом чае. Кстати, если надо быстрее взбодриться, то пейте зеленый чай — он обычно содержит больше кофеина, чем черный.

При получении улуна чайные листья обычно успевают окислиться в процессе завяливания. Процедура такова: завяленные листья скручивают, после чего нагревают, опять же чтобы остановить окисление. Вот почему полифенолов в улуне больше, чем в традиционном черном чае. В улуне также содержатся уникальные и характерные только для него флавоноиды — улунгомоисфлавины, а еще для него характерно переменное содержание катехинов и теарубигинов, зависящее от того, насколько глубоко зашло окисление. Эти вещества придают улуну особый привкус и аромат, который нельзя ощутить у черного чая.

Как видим, в производстве чая не применяют реагенты или растворители (кислород воздуха не в счет). Единственные побочные продукты окисления — вода и углекислый газ. Поэтому чай можно считать самым чистым продуктом из всех, которые мы потребляем. Впрочем, в некоторые сорта чая производители добавляют компоненты, привносящие оригинальные вкусовые оттенки, — бергамот, цедру цитрусовых, мяту и прочие.

Заваривать нужно правильно

И бергамотовый чай, и чай с ароматом лесных ягод, и тот, что не содержит ничего, кроме сухих чайных листьев той или иной степени окислительной ферментации, вступают на нашей кухне в абсолютно одинаковые химические и физические превращения. На то, что мы в конечном счете будем пить, влияют температура воды, которую мы используем для заваривания, и время заваривания. Когда мы добавляем к чаю горячую воду, происходит экстракция фенольных производных и других веществ. В первую очередь вода извлекает из сухих чайных листьев кофеин, затем наступает очередь полифенолов; при обработке заварки очень горячей водой первыми в чашку попадают полифенолы, и тогда чай получается более горьковатый и вяжущий. Чтобы не пить очень горький чай, рекомендуют брать для заваривания воду с температурой 80—90 о С (она вполне справится с экстракцией компонентов чайного листа).

Горячая вода может также приводить ко вторичным реакциям полифенолов, и, как следствие, в чае их станет намного меньше. Как показывают исследования чайных антиоксидантов, для того, чтобы различные сорта напитка сохраняли полезные свойства, необходимо различное время заваривания. Например, черный чай лучше пить свежим — наиболее высокое содержание антиоксидантов в нем наблюдается сразу после приготовления заварки, а со временем их количество уменьшается. Белый чай, напротив, должен отстояться — его антиоксидантная способность тем выше, чем дольше чайные листья контактировали с водой. Для антиоксидантов зеленого чая время заваривания не определяющий фактор, в этом случае экстракция полезных веществ больше зависит от температуры воды, и, чтобы предотвратить их термическое разрушение, рекомендуется брать кипяченую воду с температурой 60—85 о С. А вот кипятком зеленый чай можно только испортить.

Исследования показывают также, что при длительном контакте горячей воды с чайными листьями в чашке незначительно повышается содержание кофеина и в большей степени — полифенолов, которым требуется больше времени для экстракции (это олиго­- и полимеризованные теарубигины с большой молекулярной массой), причем последние придают напитку неприятный затхлый привкус. Сильнее измельченные чайные листья (в первую очередь те, которыми наполняют пакетики) имеют бо́льшую площадь соприкосновения с водой, поэтому компоненты чая экстрагируются из них с большей скоростью — чай из пакетика заваривается существенно быстрее, чем крупные листья в заварочном чайнике или френч­-прессе.

Действительно ли чай с лимоном может быть опасным для жизни?

Слухи такие ходят. Рассмотрим этот вопрос с точки зрения химии и математики, и придем к окончательному выводу.

Начнем с химии

Исследования показали, что в сухом чае может содержаться от 1 мг. до 1 гр. алюминия на 1 килограмм веса (зависит от сорта чая). Дело в том, что в процессе роста чайный куст интенсивно всасывает в себя именно этот химический элемент, который, кстати, является одним из самых распространенных на Земле. Токсическая доза алюминия – 2 мг. на 1 кг. веса человека в неделю.

Однако сам по себе алюминий из чая практически не усваивается и благополучно выводится из нашего организма.

Другое дело – чай с лимоном. Кислота лимона взаимодействует с алюминием из чая, при этом образуется не менее токсичное, чем сам алюминий, вещество – цитрат алюминия, до 5% которого может усвоиться организмом.

Теперь обратимся к математике

Расчеты показывают, что для получения токсической дозировки алюминия придется в течение недели выпивать не менее 100 чашек чая в день. При этом чай нужно будет хорошенько разбавить лимонным соком. Так что страшилка об опасности чая с лимоном в адекватных количествах – не более чем миф.

Опасность может представлять регулярная готовка в алюминиевой посуде кислых блюд – например, это может быть бигос. Тем более ни в коем случае нельзя квасить капусту в алюминиевых кастрюлях. Количество цитрата алюминия при этом может превысить все допустимые нормы. Поэтому ради пущей предосторожности еще с 2008 года в детских садах запретили использовать алюминиевую посуду для любой готовки.

Ходили слухи и о том, что даже небольшое количество цитрата алюминия, поступающее к нам в организм вместе с чаем с лимоном, может спровоцировать такое страшное заболевание, как болезнь Альцгеймера. Однако многочисленные исследования показали, что это тоже всего лишь слухи.

Вывод: расслабьтесь и спокойно пейте чай с лимоном, никакого вреда для здоровья он вам не принесет. Если конечно вы не пьете его по 20 литров в сутки. Другое дело, что и пользы от такого напитка немного – витамин C при высокой температуре разрушается. Но кипяток вообще пить вредно – можно запросто заработать рак пищевода.

Поэтому лучше добавлять лимон в не слишком горячий чай.

Почему лимон осветляет чай?

Лимонная кислота воздействует на молекулы чайного пигмента

• 1. Свежие листья чая
• 2. Ферментированный чай, содержащий теарубигины
• 3. Благодаря теарубигинам с измененной молекулярной структурой настой чая приобретает темный цвет
• 4. Лимонная кислота осветляет его, восстанавливая целостность молекул теарубигинов

Насыщенный цвет настою черного чая придают в основном теарубигины. Это семейство, включающее около 10 000 веществ, изучают уже полвека, но строение их молекул пока точно не определено. Теарубигины образуются в процессе ферментации чайных листьев и составляют от 7 до 20% веса сухого чая. С химической точки зрения это слабые кислоты: в воде их молекулы могут терять ионы водорода. Потеря ионов приводит к изменению структуры молекул теарубигинов. Они начинают поглощать свет в сине-зеленой части спектра, и чай приобретает красно-оранжевый оттенок. При добавлении в напиток более сильной кислоты, например лимонной, концентрация ионов водорода возрастает, и за счет них молекулы теарубигинов восстанавливают целостность — чай светлеет. При понижении кислотности, например при добавлении в чай пищевой соды, химическое равновесие смещается в другую сторону и цвет напитка становится насыщеннее. (Говорят, когда не был распространен пакетированный чай, этим любили пользоваться проводники в поездах, воровавшие заварку.) Однако эти манипуляции с цветом не влияют на крепость чая, то есть на концентрацию растворенных в нем биологически активных веществ.

Почему чёрный чай при добавлении в него лимона светлеет?

Насыщенный цвет настою чёрного чая придают в основном теарубигины. Они образуются в процессе ферментации чайных листьев. С химической точки зрения это слабые кислоты: в воде их молекулы могут терять ионы водорода. Потеря ионов приводит к изменению структуры молекул теарубигинов. При добавлении в напиток более сильной кислоты, например лимонной, концентрация ионов водорода возрастает, и за счёт них молекулы теарубигинов восстанавливают целостность — чай светлеет. При понижении кислотности, например при добавлении в чай пищевой соды, химическое равновесие смещается в другую сторону и цвет напитка становится насыщеннее.

Без лимона любил я чай, и с лимоном.

Попробовать вновь решусь ли

Химический странный раствор.

Нужно будет попробовать потитровать чаем

А что если положить и смешать и соду, и лимон?

С большой долей вероятности — бурда. Да еще газированная.

“Русский чай” — под этим названием во всём мире обычно понимают чай с лимоном. Да, это наше изобретение. Ещё полтора века назад лимон начали добавлять в чай, чтобы увеличить полезность напитка.

Качественными дорогами Россия никогда не отличалась, а в 19 в. дело обстояло ещё хуже. Путешествия в то время совершались в каретах, повозках и на других, мягко говоря, не самых удобных средствах передвижения. И длились они несколько дней, а то и недель. Состояние путешественников было сравнимо с морской болезнью. Ужасающая тряска делала невозможным приём нормальной пищи даже во время остановок. Оставалось только пить чай. Считалось, что кислое или солёное помогает перенести дорожные тяготы. Поэтому путникам предлагали кислую капусту или солёные огурцы, а тем, кто побогаче, дольку лимона.

В наши дни традиция сохранилась. И в этом нет ничего плохого. Чай с лимоном полезен для пищеварения, особенно когда после приёма пищи ощущается тяжесть в животе и когда чай с молоком противопоказан. Лимонный сок разжижает кровь и регулирует стенки кровеносных сосудов. А ещё лимон тонизирует, и чай с ним вас взбодрит, снимет напряжение и улучшит настроение. Чай с лимоном или другими цитрусовыми не становится “слабее”, как многие думают: лимон осветляет чай, но при этом крепость остаётся прежней.

Чай с лимоном имеет и противопоказания. Лимон, как и многие цитрусовые, может вызывать аллергию, поэтому его не стоит добавлять в чай тем, у кого есть аллергия на цитрусовые. Также нужно быть внимательными, если есть проблемы с желудочно-кишечным трактом.

А чтобы лимон в чае сохранил свои полезные свойства, не добавляйте его в слишком горячий чай. Дождитесь, пока напиток остынет до 50°. Иначе при высокой температуре витамин С разрушится.

@worldoftea – Авторский канал про чай, самый популярный напиток в мире.

Почему от лимона чай светлеет?

Люблю пить чай с лимоном, но беспокоит вопрос: почему чай при добавлении лимона светлеет? Разрушаются ли при этом в чайном напитке какие-то полезные вещества?

Поскольку происходит обесцвечивание, то понятно, что идёт химическая реакция. Как в чае, так и в соке лимона есть много разных веществ, которые могут реагировать между собой. Какие же из них ответственны за потерю тёмного чайного цвета? Можно предположить, что в лимоне за это ответственна лимонная кислота.

Попробуем добавить в заваренный чай какую-нибудь другую кислоту — соляную, серную, уксусную (уксус) — и увидим тот же результат обесцвечивания. Значит, со стороны лимона «ответственность несёт» лимонная кислота. Со стороны чая ситуация с определением реагирующих на лимонную кислоту веществ выглядит сложнее.

За чайный цвет отвечают различные пигменты: теарубигин (до 20% веса сухого чая), теофлавин (1-2%), каротиноиды каротин и ксантофилл, хлорофилл. Эти пигменты играют роль индикатора кислотности, подобно обычным кислотно-щелочным индикаторам, известным со школы (фенолфталеин, лакмус). Кислотные свойства раствора обусловлены ионами водорода (Н), а щелочные — гидроксид-ионами (OH−). Пигменты чая обесцвечиваются, окисляясь, т. е. теряя электроны, захватывая положительные ионы водорода, поставляемые кислотой.

Восстановление, т. е. присоединение электронов, наоборот, должно возвращать цвет индикатору-пигменту, смещая химическое равновесие в обратную сторону. Это можно проверить, добавив в чай щёлочь, например щепотку пищевой соды (NaHCO3) — осветлённый чай опять потемнеет. Кстати, по слухам, в прежние советские времена, до появления привычного теперь чая в пакетиках, в столовых частенько в чай добавляли соду ради придания насыщенного чайного цвета, а недобросовестные проводники в поездах таким способом экономили заварку.

Что касается полезных биологически активных веществ, ради которых мы пьём чай, то они не разрушаются при добавлении сока лимона. Меняется цвет, вкус, аромат, но чай, как минимум, не становится менее полезным.

Химические свойства чая и опыты с чаем в домашних условиях

Сегодня предлагаю посмотреть, какими химическими свойствами обладает чай, и проделать небольшие и несложные опыты с чаем.

Что нам понадобится:

• Обычный чай (уже заваренный)
• Железный купорос (я уже рассказывала, что это такое и где его можно купить)
• Пищевая сода
• Лимон или лимонная кислота (например, как здесь)

Кстати, если у вас нет железного купороса, а есть медный, то вы с легкостью сможете превратить его в железный. Всего лишь опустите в раствор медного купороса железный гвоздь и подождите пару часов. И все получится!

Итак, наливаем чашечку чая и . не пьем, а внимательно смотрим, какого он цвета и запоминаем.

Теперь готовим раствор железного купороса по всем правилам приготовления растворов и капаем в чай пару капель. Видите, что получилось?

Чай содержит дубильную кислоту, которая темнеет при взаимодействии с солями железа. Поэтому и не рекомендуют использовать в качестве заварника железный чайник — портится и вкус, и внешний вид чая.

Теперь давайте посмотрим еще один опыт, наглядно показывающий химические свойства чая. Для этого нам понадобится пищевая сода.

Добавим в чай ложку пищевой соды и хорошенько размешаем. Чай стал темного, грязно-бурого цвета:

Все дело в том, что сода дает щелочную среду, а чай обладает свойством темнеть в щелочной среде. Мне даже где-то попадался рассказ о том, как в поезде проводники сыпали в чай совсем мало заварки и добавляли в него соду, чтобы он казался крепким. Не знаю, правда это или нет, как говорится, за что купила, то и продаю. Но факт остается фактом — этот опыт показывает, как чай в щелочной среде темнеет.

И последний, самый простой опыт с чаем. Каждый, наверное, хоть раз в жизни пил чай с лимоном. Помните, как меняется окраска чая при добавлении в него лимона? Вот и проделайте этот опыт еще раз — и вкусно, и полезно, и заодно изучите еще одно химическое свойство чая — а именно, способность светлеть в кислой среде. Лимон содержит большое количество аскорбиновой кислоты, она-то и обесцвечивает заварку.

Если у вас нет под рукой лимона, можете воспользоваться сухой пищевой лимонной кислотой — эффект будет тот же, правда вкус, увы, не очень. Так что, наливаем ваш любимый чай и добавляем в него ломтик лимона. А чтобы чай так быстро не остывал (ведь отопление еще не дали и в квартире холодно, да?) наденьте на чашку вот такую грелку

она не даст вашей чашке быстро остыть. Шьется легко и быстро, например, я сшила ее всего за один вечер.

Ну а пока — приятного чаепития и до встречи!

P.S. И не забывайте, что я объявила о начале нескольких конкурсов. Хотите получить призы? Ну так приходите и выигрывайте!

Ваша Наталья Брянцева

K > Google+ , В контакте , Одноклассники , Facebook