Меню Рубрики

Все о пище с точки зрения химика справочное издание

перераб. — СПб.: ГИОРД, 2004. — 640 с.

И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. — М.: Высш. шк., 1991. — 288 с.: ил.

5. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник / Под ред. И.М. Скурихина. – М.: Дели принт, 2002. — 236 с.

6. Безопасность мясных продуктов – от фермы до стола. Российско-

американская конференция во ВНИИМПе // Новое мясное дело. — 2006.

7. Остаточное содержание пестицидов и радионуклидов. Безопасность мясных продуктов // Новое мясное дело. — 2006. — №3. — С. 55-56.

8. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина, В.Л. Тутельяна. — М.: Брандес —

Медицина, 1998. — 342 с.

9. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безо- пасность пищевых продуктов. / В.М. Позняковский. Изд. 4-е; перераб. и доп. – Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2005. — 521 с.

10. Гамидуллаев, в.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных то-

варов: Тропические и субтропические плоды. Алкогольные напитки. Кондитерские товары: учеб. пособие / В.Н. Гамидуллаев. — СПб.: Аль- фа: фил. РТА, 2000. – 429 с.

11. Донченко, Л.В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания /

Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. — М.: Пищ. пром-сть, 1999. — 325 с.

12. Технология пищевых производств / Под ред. А.П. Нечаева. – М.: Ко-

лосС. 2005. — 767 с.

13. Клюев, Н.А. Контроль суперэкотоксикантов в окружающей среде и ис-

точники их появления / Н.А. Клюев. // ЖАХ. — 1996. — Т.51, №2. — C.163-

14. Филатов, Б.Н. Диоксин / Б.Н. Филатов [и др.]. — М.: Вторая типография

ФУ «МБ и ЭП», 1997. — 134с.

15. Федоров, Л.А. Диоксины как экологическая опасность: ретроспектива и перспективы / Л.А. Федоров. – М.: Наука, 1993. — 266 с.

16. Новиков, Ю.В. Проблема диоксинов в окружающей среде / Ю.В. Нови-

ков, Г.Д. Минин, М.М. Сайфутдинов // Токсикологический вестник. —

17. Сова, Р.Е. Токсичность и иммунотоксичность полихлорированных ди- бензодиоксинов и дибензофуранов / Р.Е. Сова, Н.П. Дмитренко, В.И. Медведев, С.В. Сноз, Л.Л. Сноз, З.И. Жолдакова // Токсикологический вестник. — 1994. — №1. — С. 14-15.

18. Забродский, П.Ф. Влияние полихлорированных дибензо-(п)-диоксинов

на систему иммунитета / П.Ф. Забродский // Токсикологический вест-

ник. — 1998. — №2. — С. 7-8.

19. Косарев, В.В. Влияние диоксинов на иммунную систему человека /

В.В. Косарев, А.В. Жестков, В.С. Лотков // Экология человека. — 1999. —

20. Журков, В.С. Генотоксические эффекты хлорированных дибензо-(п)- диоксинов у человека / В.С. Журков, В.В. Юрченко, Л.П. Сычева // Токсикологический вестник. — 1998. — №5. — С. 16-18.

21. Журков, В.С. Анализ хромосомных аберраций в лимфоцитах крови женщин, контактирующих с диоксинами / В.С. Журков, Л.Д. Катосова, В.И. Платонова, Ю.А. Ревазова, Ю.А. Б.А. Ревич // Токсикологический вестник. — 2000. — №2. — С. 5-6.

22. Микробиология и иммунология: учебник / Под ред. А.А. Воробьева. –

М.: Медицина, 1999. — 464 с.

23. Мельников, Н.Н. Химия и технология пестицидов / Н.Н. Мельников. —

М.: Химия, 1974. — 279 с.

24. Гавриленков, А.М. Экологическая безопасность пищевых производств /

А.М. Гавриленков, С.С. Зарцына, С.Б. Зуева. — СПб.: ГИОРД, 2006. —

25. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безо- пасность пищевых продуктов / В.М. Позняковский. – Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2005.

26. Рогов, И.А. Химия пищи / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко. –

М.: КолосС. 2007. – 853 с.

27. Рогов, И.А. Пищевая биотехнология. В 4 кн. Кн. 1. Основы пищевой биотехнологии / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Г.П. Шуваева. – М.: Ко- лосС, 2004. – 440 с.

Продовольственная безопасность и основные критерии ее оцен-

Качество и безопасность пищевых продуктов……………………. 5

Гигиенические требования, предъявляемые к пищевым продук-

Нормативно-законодательная основа безопасности пищевой продукции в России………………………………………………. 13

Концепция государственной политики в области здорового пи-

тания на период 2005-2010. 18

Европейская система анализа опасностей по критическим кон-

трольным точкам НАССР и ISO………. 21

Ветеринарно-санитарный и технологический мониторинг полу-

чения экологически чистой продукции. 24

Методологические принципы создания биологически безопас-

ных продуктов питания. 26

Антиалиментарные факторы питания. 27

Ингибиторы пищеварительных ферментов……………………… 27

Факторы, снижающие усвоение минеральных веществ………. 32

Цианогенные гликозиды………………………………………….. 34

Трансгенные продукты. 51

Генная инженерия и проблемы безопасности. 51

Трансгенное сырье: особенности использования и контроля. 58

Санитарно-гигиеническое нормирование, регистрация и марки-

Загрязнение продовольственного сырья и продуктов пита— ния ксенобиотиками биологического и химического проис— хождения…………………………………………………………… Загрязнения сырья и продуктов питания из окружающей среды Биологические ксенобиотики…….…………………………. Микробиологические показатели безопасности пищевой продук- ции……………………………………………………………. Санитарно-показательные микроорганизмы……………………………. Условно-патогенные микроорганизмы…………………………… Патогенные микроорганизмы……………………………………. Микотоксины. Афлатоксины. Трихотецены. Зеараленон. Патулин. Эрготоксины. Микотоксины Alternaria. Химические ксенобиотики……..………….……………………. Меры токсичности веществ……………………………..………….. Токсичные элементы………………………………………………. Свинец (Рb)…………………………………………………………. Ртуть (Нg)…………………………………………………………….. Кадмий (Сd)………………………………………………………….. Мышьяк (Аs)……………….………………………………………. Алюминий (А1)……………………………………………………. Медь (Сu)…………………….……………………………………….. Олово (Sn)…………………………………………………………….. Хром (Сr)…………………………………………………………….. Санитарно-эпидемиологический контроль за содержанием токсичных элементов в продуктах питания……………………. Пестициды……………………………………………………………. Классификация и токсиколого-гигиеническая характеристика пестицидов…………………………………………………………. Пути контаминации пищевых продуктов пестицидными препаратами………………………………………………………….. Основные группы пестицидов……………………………………. Место пестицидов среди других веществ, представляющих опасность для жизни человека……………………………………. Технологические способы снижения остаточных количеств пестицидов в пищевой продукции……………………………..…. Государственная санитарно-эпидемиологическая экспертиза новых пестицидных препаратов…………………………………… Государственный санитарно-эпидемиологический надзор

за содержанием пестицидов в продуктах питания………………..

Нитраты……………………………………………………………… Основные источники нитратов в пищевой продукции…………… Причины накопления нитратов……………………………………. Биологическое действие нитратов на организм человека……….. Технологические способы снижения содержания нитратов в пищевом сырье………………………………………. Регуляторы роста растений……………………………………………. Антибиотики………………………………………………………… Гормональные препараты…………………………………………. Радиоактивное загрязнение………………………………….. Основные представления о радиоактивности и ионизирующих излучениях………………………………………………………….. Биологическое действие ионизирующих излучений на организм человека……………………………………………………………… Источники радиации и пути поступления радионуклидов в орга- низм человека…..…….……………………………………………… Технологические способы снижения содержания радионуклидов

Метаболизм чужеродных соединений. ………………………….

Никифорова Татьяна Евгеньевна

БИОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Редактор С.А. Соловьева

Подписано в печать 25.03.2009. Формат 60х84 1/16. Бумага писчая. Усл. печ.

л. 10,46. Уч.-изд. л. 11,61. Тираж 100 экз. Заказ

ГОУВПО Ивановский государственный химико-технологический университет

Отпечатано на полиграфическом оборудовании кафедры экономики и финансов ГОУ ВПО «ИГХТУ»

Внеклассное мероприятие по химии «Правильное питание или всё о пище с точки зрения химии»

за привлеченного слушателя на курсы профессиональной переподготовки

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №23 ИМЕНИ С.В.ДОБРИНА

«Все о пище глазами химика»

Тема внеклассного мероприятия: «Правильное питание»

Название: «Все о пище глазами химика»

Цели: воспитывать стремление учащихся к здоровому образу жизни, формировать умения эффективно заботится о своём питании.

расширить знания учащихся по проблеме питания;

— изучить классификацию пищевых добавок, раскрыть их значение и обсудить возможные нежелательные последствия их применения;

— привлечь внимание учащихся к составу продуктов, которые приобретаются в магазине, рассмотреть наличие в них вредных и полезных для организма веществ, витаминов; способы приготовления здоровой и полезной пищи.

— вызвать желание питаться рационально и контролировать потребление нежелательных и вредных пищевых добавок;

— развивать умения учащихся работать с различными источниками информации, умения выделять главное, сравнивать, обобщать, делать выводы.

Данное внеклассное мероприятие носит интегрированный характер и разработано учащимися 11-х классов как театрализованное представление для учащихся 5-10-х классов.

Мероприятие рекомендуется для проведения в рамках предметной недели естественных наук.

Для наглядности используются мультимедийные презентации, схемы, плакаты, специально разработанные и подготовленные в качестве домашнего задания

Форма проведения: урок с элементами публичной формы общения: телевизионная передача

Место проведения: актовый зал

Подготовка внеклассного мероприятия

— ведущие телевизионной передачи (педагог, учащийся)

2. Предварительные задания учащимся — организаторам телевизионной передачи: Используя различные источники информации, собрать материал о продуктах питания, пищевых добавках, проблеме создания синтетической пищи и оформить его в соответствии с программой представления (в устной форме, плакат, схема, мультимедийная презентация)

На сцену выходят ведущие передачи.

Ведущий 1: Добрый день, уважаемые зрители! Сегодня мы подготовили для вас телевизионную передачу на тему: «Всё о пище глазами химика». С вами на этой сцене ведущий (представляется) и мой помощник (представляет второго ведущего)

В нашей передаче участвуют (названные участники по очереди выходят на сцену, рассаживаются по местам):

Ведущий 2. Начнем. Сегодня в передаче мы будем говорить о здоровом образе жизни и о правильном питании, его роли в жизни современного человека (мультимедийная презентация, Слайд 1)

Говорят, что здоровье – это та вершина, на которую каждый должен подняться сам. «Когда нет здоровья, молчит мудрость, не может расцвести искусство, не играют силы, бесполезно богатство и бессилен разум» — говорил Геродот. Один из главных факторов, определяющих наше здоровье, — это питание.

Сейчас мы прочитаем письмо, которое пришло к нам в студию. Это письмо от Ивановой Марии Михайловны из города Воронежа. Она пишет нам о своей проблеме, и мы прямо здесь, вместе с вами, зрители, и вместе с нашими экспертами, постараемся помочь.

Ведущий 1: Здравствуйте! Меня зовут Мария, мне 20 лет. Я — студентка педагогического института, будущий педагог. Я стараюсь учиться очень хорошо, чтобы побольше узнать о методах эффективного воспитания и образования личности. Но в последнее время мне стало тяжелее учиться из-за болей в желудке! У меня насыщенная, разнообразная жизнь: я каждый день в институте встречаюсь с друзьями! Мы много работаем над различными проектами, встречаемся вечерами, чтобы обсудить то новое, что узнали на занятиях! Я все время забываю о еде! Питаюсь нерегулярно, часто перекусываю на ходу, всухомятку. Больше всего я люблю чипсы и Фанту! Это моя любимая еда! Но все чаще меня беспокоят боли в желудке. Что мне делать?»

Ведущий 2: Разрешить проблему Марии нам поможет врач-диетолог. Прошу вас.

Врач-диетолог: Уважаемая Мария. Уважаемые зрители! Правильное питание — это залог здоровья организма. Многие болезни возникают именно из-за неправильного питания. Если долгое время питаться чипсами, сухариками, булочками и запивать все это газировкой, можно обзавестись гастритом, холециститом и кариесом зубов. Да и лишние килограммы появятся. Сбалансированный пищевой рацион способен не только предотвратить появление этих проблем, но и решить уже имеющиеся.

Скорректировав свой рацион, можно уменьшить проявление хронических болезней. Так, например, снизив количество перца в любимых блюдах, можно избавиться от изжоги и гастрита.

Молодому человеку со здоровой пищеварительной системой можно есть любые продукты. Однако нужно во всем знать меру и не употреблять часто какой-то один вид продукта. Людям старшего возраста нежелательно есть очень соленые блюда.

Важно, что состояние кожи напрямую зависит от того, насколько правильно человек питается. Например, если перестать пить кофе, улучшится цвет лица, если уменьшить количество жиров в пище.

Ведущий 2: Большое спасибо за полезную лекцию! Уважаемая Мария. Уважаемые зрители! Если вы станете правильно питаться, употреблять здоровую качественную пищу, соблюдая при этом режим питания, вас перестанут беспокоить боли в желудке, изжога. Улучшится ваше общее самочувствие, улучшится цвет лица. Значение питания в жизнедеятельности человека отражает выражение Г.Гейне: «Человек есть то, что он ест».

Ведущий 1. Кто-нибудь хочет еще высказаться о правильном питании? Да! Слово хочет взять ученый-биохимик. Прошу вас.

Учёный биохимик: Организм человека-это уникальный «химический комбинат», в котором протекает множество разнообразных химических реакций. Расход энергии организма, пополняется посредством питания. Главные компоненты пищи – это белки, жиры, углеводы. Молекулы пищевых веществ являются материалом для построения всех клеток нашего организма. Любая пища даёт организму энергию, необходимую для поддержания постоянной температуры тела, физической и мыслительной деятельности (указывает на схему).

Белки – это важнейшие для жизни человека вещества. Белки — основной структурный компонент живых тканей. Белки – это полимеры, состоящие из фрагментов небольших молекул, называемых аминокислотами. Кожа, волосы и ногти – это белки. Костные ткани, кровь, мозг-всё содержит белки.

Жиры — основная часть пищи человека. Содержатся в растительном масле, свином жире, маргарине, молоке, рыбе, ветчине. Жиры — это сложные эфиры глицерина и жирных кислот. Жиры являются основным источником энергии.

Углеводы — основная составная часть пищи человека. Углеводы содержатся в крупах, сахаре, кондитерских изделиях, фруктах и овощах, молочном шоколаде, сухофруктах, мёде.

Необходимые организму так же – витамины, минеральные соли.

Важно помнить, что почти на две трети человек состоит из воды, так что вряд ли удивительно, что вода является одной из основных потребностей организма. Для сохранения здорового организма необходимо регулярно потреблять достаточное количество жидкости!

Читайте также:  Как восстановить зрение с помощью очков в дырочку

Ведущий 1: Спасибо! Уважаемые зрители, вам понравилась лекция о правильном питании? (ответы из зала)

Ведущий 2: Ну а мы прервемся на рекламу!

Витамин А: У вас снижается зрение? Нечетко видите предметы в вечернее время? Вам, конечно, не хватает меня! Догадались, кто я? Витамин А! Меня можно найти в молочных продуктах, в моркови, салате, шпинате, икре. Я буду рад встрече с вами ребята!

Витамин В: Ну а если вам не хватает витаминов группы В, обращайтесь к таким продуктам, как: хлеб, каши, молоко, сыр, яйца. Как же определить, что вам не хватает витаминов группы В? Достаточно посмотреть на себя в зеркало: ведь при нехватке витамина В у вас образуются трещины, язвочки в уголках рта, шелушение кожи…

Ведущий 1: А мы продолжаем нашу полезную передачу под названием «Все о питании глазами химика». Приглашаем к микрофону химика! Он расскажет нам о консервантах и их влияние на наше здоровье.

Химик: В современном мире в погоне за быстротой приготовления пищи население разных стран и не заметило, как наполнило свой пищевой рацион консервированными продуктами. Консерванты нарушают электрохимический баланс нервной системы и мозга, способствуют возникновению болезней, которых не знали в прошлом.

Консерванты или пищевые добавки используются человеком много веков: соль, перец, гвоздика, корица и другие. Их широкое применение началось в конце 19 века. А в современном мире пищевые добавки прочно вошли в продукты питания. Это:

Антимикробные средства, способные удлинять сроки хранения продуктов.

— Искусственные сладкие вещества

— Вещества, доводящие некоторые продукты до полного созревания.

В настоящее время добавки классифицируют согласно Европейской цифровой системе (Е). (Слайд №2 мультимедийной презентации)

При ООН и Всемирной организации здравоохранения существует комитет по пищевым добавкам. Туда поступают документы о побочных эффектах пищевых добавок. При необходимости их могут запретить. Известны коды пищевых добавок, они внесены в таблицу (Слайд №3).

Ведущий 2. Спасибо за выступление! Мы теперь будем знать, какую продукцию покупать в магазинах, а какая — вредна для нашего организма. Я вижу, что еще кто-то хочет высказаться! Это домохозяйка — Ольга Петровна. Прошу вас.

Домохозяйка: Здравствуйте! Меня зовут Ольга Петровна. Я — домохозяйка. Я сижу дома, ухаживаю за детьми, готовлю им вкусные завтраки, обеды и ужины! Самое главное для меня — это здоровое питание! Вчера я купила торт «Карамельный десерт». Пожалуйста, помогите мне разобраться, не вреден ли он для здоровья! Вот: я даже этикетку сохранила! Здесь написано: пищевые добавки: Е455, Е466! Что это значит. Подскажите!

(ответы из зала, слайд №3)

А вот здесь еще написано: Е 270. Это вредно для моих детей?

(ответы из зала, слайд №3)

Спасибо вам большое! Это моим деткам кушать нельзя! Вы мне очень помогли! Теперь, благодаря вам, я знаю, как по этикеткам определить качество продуктов и найти вредные вещества в представленных продуктах питания.

Неправильное питание, употребление продуктов, содержащих пищевые добавки, может стать причиной многих заболеваний!

Таблица буквенно-цифровых кодов добавок.

Международные коды потенциально вредных пищевых добавок.

Воздействие на организм человека.

Е: 151, 343, 626, 627, 628, 629, 630, 631, 632, 633, 634, 635.

Вызывает кишечные расстройства.

Влияет на артериальное давление.

Е: 233, 310, 311, 312, 907.

Е: 131, 142, 153, 210-216, 219, 230, 240, 249, 259, 280-283, 330, 954.

Проявляет канцерогенную активность.

Е: 338-341, 450-454, 461-463, 465, 466.

Вызывает расстройства желудка.

Повышает уровень холестерина.

Е: 104, 122, 141, 150, 171, 173, 241, 447.

Токсическое действие не подтверждено, но вероятно.

Е: 102, 110, 120, 124, 127, 155,180, 201, 220, 222-224,228, 233, 242, 270 (опасна для детей), 400-405, 501-503, 620, 636, 637.

Опасны по ряду причин.

Е: 123, 510, 513, 527.

Очень опасны по ряду причин.

Е: 151, 160, 231, 232, 239, 951, 1105.

Вызывает кожные заболевания.

Е: 103, 105, 111, 121, 123, 125, 126, 130, 152, 952.

Запрещены к применению.

Ведущий 1. Задумайтесь, нужны ли вам продукты, на этикетках которых указаны вредные пищевые добавки? Может быть, следует заменить их безвредными?

Ведущий 2. Да! И не стоит забывать есть больше витаминов!

Ведущий 1. Рекламная пауза!

Витамин С: А вот и я – самый популярный витамин. Меня можно встретить почти во всех свежих овощах, плодах, ягодах: в плодах шиповника, в лимонах, капусте, картофеле, луке, укропе и т.д. Догадались, кто я ?Конечно витамин С! Если вы простудились и ваш организм перестал сопротивляться болезням, то немедленно ешьте продукты с витамином С.

Витамин Д: Я — редкий, но, пожалуй, один из самых важных витаминов – витамин Д! Меня можно найти в сливочном масле, в яйце, в говяжьей печени, в рыбе. А еще со мной можно встретиться летом под солнышком. Как и всему живому, вам для здоровья и хорошего роста необходимо солнышко. А дефицит моего витамина в организме вызывает замедление роста и такую болезнь, как рахит.

Ведущий 1: Мы продолжаем нашу передачу! Итак, мы выяснили, что правильное питание — это соблюдение режима приема пищи, это употребление пищи без вредных пищевых добавок, богатой белками, жирами, углеводами и витаминами…

Домохозяйка: Подождите! Я поняла, что правильное питание — это, в первую очередь, витамины! Но где мне зимой или ранней весной найти витамины?

Ведущий 1: Хороший вопрос! На него нам ответит врач-косметолог!

Врач-косметолог: Здравствуйте! Да, в зимнее время, и особенно ранней весной, мы чаще всего сталкиваемся с проблемой нехватки витаминов для нашего организма. Это действительно серьезная проблема, ведь это может отразиться, как на нашем здоровье, так и на нашей коже и волосах, ведь они являются показателями (индикаторами) здоровья организма. Если в пище отсутствуют необходимые организму витамины, кожа становится вялой, появляются морщинки, шелушения и покраснения. Чтобы избежать этих неприятных явлений, важно знать какие витамины принимать зимой.

Первый и самый простой способ, это купить витаминный комплекс в аптеке и употреблять каждый день. Но надо учитывать, что искусственные витамины выводятся печенью, и на них нередко бывают аллергические реакции.

Как альтернативный вариант, рекомендуется употреблять в пищу сухофрукты, в них содержится много витаминов и микроэлементов. Например, в сушеной кураге калия и железа намного больше, чем в свежих абрикосах.

Из замороженных ягод черной смородины, вишни, клюквы, можно приготовить замечательные витаминные напитки с добавлением плодов шиповника.

Больше употребляйте капусту. Не забывайте, что она очень полезна в любом виде. Конечно, не только капустные салаты из сырой капусты, помогут справиться с авитаминозом, но также и тушенная, и особенно квашенная капуста, прекрасно помогут пополнить витаминный недостаток.

В ней содержатся соли кальция, калия, серы, фосфора, железа, йода. Благодаря большому содержанию набора витаминов, капуста укрепляет организм, устраняет бессонницу и головные боли, усиливает устойчивость ко многим заболеваниям.

Репчатый лук, самый доступный и дешевый источник витаминов, к тому же он обладает уникальными лечебными свойствами. В луке содержится почти весь комплекс необходимых витаминов и минеральных веществ: кальций, фосфор, йод, калий, витамины РР, С, Е, витамины группы В, и др.

Таким же незаменимым продуктом для зимнего периода является чеснок. Благодаря своему составу чеснок является прекрасным средством, оказывающим лечебное воздействие при различных заболеваниях.

Ну, и конечно же хорошо известные нам бананы и яблоки. Постарайтесь выбирать только хорошие спелые плоды, не экономьте на своем здоровье.

Ведущий 2. Спасибо! Мы обязательно воспользуемся вашими советами. А кто у нас еще знает о здоровой пище? Конечно повар, ведь он занимается приготовлением пищи профессионально. Первостепенная задача повара — приготовить вкусное и полезное блюдо.

Повар: Здравствуйте. Как итог нашей передачи, я хочу рассказать об основных принципах здорового питания.

Включайте в свой рацион разнообразную пищу, чтобы организм получал все необходимые ему питательные вещества.

Это должны быть крахмалосодержащие продукты: хлеб, картофель и крупы, макаронные изделия, рис.

Постарайтесь не менее пяти раз в день есть фрукты и овощи. Включайте в свое меню немного бобовых: чечевицу, фасоль и горох.

Не увлекайтесь животными жирами и жирными блюдами, особенно с высоким содержанием насыщенных жиров: сливочным маслом, маргарином, жирным мясом, чипсами и жареными блюдами. Замените их постным мясом, рыбой и молочными продуктами с пониженным содержанием жира.

Не садитесь на экстравагантную диету и не стремитесь резко снизить вес: это может привести к последующему увеличению веса.

Ведущий 1. Спасибо всем кто принял участие в нашей беседе о правильном питании. Всегда помните о том, что здоровье в ваших руках, а правильное питание – залог вашего долголетия (Слад 4)

Витамины (А, В, С, D )

Подведем теперь итог.

Чтоб расти – нужен белок.

Для защиты и тепла,

Жир природа создала.

Как будильник, без завода –

Не пойдет ни так, ни так.

Так и мы без углеводов

Не обходимся никак.

Витамины просто чудо

Сколько радости несут

Все болезни и простуды

Перед ними отвернут.

Вот поэтому всегда

Для нашего здоровья

Программы для общеобразовательных учреждений: Химия. 8-11 кл. О.С.Габриелян – М.: Дрофа. 2006. – 78с.

Энциклопедический словарь юного химика. /Под ред. Трифонова Д.Н. – М.: Педагогика-Пресс, 1999. – 368 с.: ил.

Попов С.В. Валеология в школе и дома (О физическом благополучии школьников), — СПб.: СОЮЗ, 1997. 256с.

Назаренко В.М. Экологическая безопасность в быту. Что нужно знать, когда покупаешь продукты и готовишь пищу. // Химия в школе. – 5,1997.

Северюхина Т.В. Исследование пищевых продуктов. //Химия в школе.-5,2000.

Седельников В.П. Заботливая помощница.- Киев: Рад.шк., 1999.- 168с.

Пичугина Г.В. Химия и повседневная жизнь человека. – М.:Дрофа, 2004

Скурихин И.М., Нечаев А.П. Всё о пище с точки зрения химика: Справ. издание. – М.: Высшая школа, 1991.- 288 с.

Все о пище с точки зрения химика справочное издание

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ (Пищевая химия)

1. Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Принят Государственной Думой Российской Федерации 1 декабря 1998 г., одобрен Советом Федерации 23 декабря 1999 г.

2. Концепция Государственной Политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года. Постановление РФ от

10 августа 1998 г. № 917.

3. Основы управления инновациями в пищевых отраслях АПК (наука, технология, экономика)/ Под ред. В.И. Тужилкина — М.: МГУПП, 1998. — 842 с.

4. Богатырев А. Н., Нечаев А. П., Панфилов В. А., Тужилкин В. А. и др. Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК России. — М.: Пищевая промышленность, 1995. — 525 с.

5. Голубев В. Я. Основы пищевой химии. — М.: Биоинформсервис, 1997. — 223 с.

6. Нечаев А. П., Траубенберг С. Е., Попов М. П. и др. Пищевая химия: Курс лек-

ций: В 2 ч. — М.: МГУПП, 1998. — 258 с.

7. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. — М.: Высшая школа, 1991. — 287 с.

8. Тутельян В. А., Суханов Б. Н., Андриевских А. Н., Поздняковский В. М. Биологически активные добавки в питании человека. — Томск: Научно-техническая литература, 1999. — 229 с.

9. Baltes W. Lebensmittel-chemie. — Springer, 1995. — 476 p.

1. Березов Т. Т., Коровкин Б. Ф. Биологическая химия. Учебник. / Под ред. Дебо-

ва С. С. — М.: Медицина, 1990. — 528 с.

2. ВакарА. Б. Белковый комплекс клейковины. / В кн. Растительные белки и их биосинтез. — М.: Наука 1975. — С. 38 — 58.

3. Дудкин М. С., Щелкунов Л. Ф. Новые продукты питания. — М.: Наука, 1998. — 304 с.

4. Конарев В. Г. Белки пшеницы. — М.: Колос, 1980. — 351 с.

5. Мак-Мюррей У. Обмен веществ у человека. / Пер. с англ. Горкина В.З. — М.: Мир, 1980.- 368 с.

6. Марри Р., Греннер Д., Мейес П., Родуэлл В. Биохимия человека. / В 2-х томах. / Пер. с англ. — М.: Мир., 1993.

7. Мосолов В. В., Валуева Т. А. Растительные белковые ингибиторы протеолити-ческих ферментов. — М.: Наука, 1993. — 414 с.

8. Нечаев А. П., Попов М. П., Траубенберг С, Е. Пищевая химия. Курс лекций. / В 2-х частях. / Ч. 1.-М.: ИКМГУПП, 1998. — 131 с.

9. Практическая химия белка. / Пер. с англ. / Под ред. Дарбре А. — М.: Мир,

Читайте также:  Конспект урока уход за зрением способы сохранения зрения

10. Растительный белок. / Пер. е фр. Долгополова В. Г. / Под ред. Микулович Т. П.

— М.: Агропромиздат, 1991. —684 с.

11. Растительный белок: новые перспективы. / Под ред. Браудо Е. Е. — М.: Пи-щепромиздат, 2000. — 180 с.

12. Толстогузов В. Б. Новые формы белковой пищи. — М.: Агропромиздат, 1987. — 303 с.

13 Труфанов В. А. Клейковина пшеницы. — Новосибирск: Наука, 1994. — 165 с.

14. Химия пищи. / В 2 книгах. / Книга 1. Белки: структура, функции, роль в питании. / Рогов И. А., Антипова JI. В., Дунченко Н. И. и др. — М.: Колос, 2000. — 384 с.

15. Щербаков В. Г., Лобанов В. Г., Прудникова Т. Н. и др. Биохимия растительного сырья. / Под ред. Щербакова В. Г. — М.: Колос, 1999. — 376 с.

16. Горбатова К. К. Химия и физика белков молока. — М.: Колос, 1993. — 192 с.

1. Березов Т. Т., Коровкин Б. Ф. Биологическая химия. — М.: Медицина, 1998. — 520 с.

2. Витол И. С., Кобелева И. Б., Траубенберг С. Е. Ферменты и их применение в пищевой промышленности— М.: ИК МГУПП, 2000. — 80 с.

3. Голубев В.Н. Основы пищевой химии. — М.: Биофармсервис, 1997. — 223 с.

4. Грачева И. М., Кривова А. Ю. Технология ферментных препаратов. — М.: Эле-вар, 2000. — 512 с.

5. Кретович В. Л. Биохимия растений. — М.: Мир, 1980. — 368 с.

6. Кретович В. Л., Казаков Е Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки. — М.: Агропромиздат, 1989. — 368 с.

7. Нечаев А. П., Попов М. П., Траубенберг С. Е. и др. Пищевая химия ч. 2 — М.: ИК

МГУПП, 1998. — 288 с.

8. Павлоцкая Л. Ф., Дуденко Н. В., Эйдельман М. М. Физиология питания.— М.: Высшая школа, 1989. — 368 с.

9. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. — М.: Брандес-Медицина, 1998.-341 с.

10. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. — М.: Высшая школа, 1991. — 288 с.

11. Тюкавкина Н.А., Бауков Ю.И. Биоорганическая химия. — М,: Медицина,

12. Щербаков В. Г., Лобанов В. Г. и др. Биохимия растительного сырья / Под ред.

В.Г. Щербакова. — М.: Колос, 1999. — 376 с.

13. Belitz Н. D., Grosch W., Food Chemistry. — Berlin; New York; London; Paris; Tokyo: Springer-Verlag, 1987. — 635 p.

14. De Man J. M. Principles of Food Chemistry. — Westport, Conn: Avi Publish Co Inc., 1976.-426 p.

15. Fennema O. R. (ed.). Food chemistry. — New York; Basel; Marcel: Denkerlnc., 1985. -991 p.

16. Garard I.D. Introductory Food Chemistry. — Westport, Conn. Avi Publish Co Inc., 1976.-312 p.

17. Narziss L. die Bierbrauerei, Band II Technologie der Wurzebereitung Stuttgart: Enke,

18. Pearson D. The chemical analisis of Food. — Edinburgh, 1976. — 575 p.

1. Тютюнников Б. Н. и др. Химия жиров. — М.: Колос, 1992. — 447 с.

2. Евстигнеева Р. П., Звонкова Е. Н., Серебренникова Г. А., Швец В. И. Химия липидов. — М.: Химия, 1983. — 296 с.

3. СтопскиП В. С., Ключник В. В., Андреев Н. В. Химия жиров и продуктов переработки жирового сырья. — М.: Колос, 1992. — 286 с.

4. Арутюнян Н. С., Корнена Е. П. Фосфолипиды растительных масел. — М.: Агро-промиздат, 1986. — 255 с.

5. Бергельсон Л. Д. и др. Препаративная химия липидов. — М.: Наука, 1984. — 243 с.

6. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика: Справочное издание. — М.: Высшая школа, 1991. — 288 с.

7. Тутельян В. А., Суханов Б. П., Австриевских А. Н., Поздняковский В. М. Биологически активные добавки в питании человека. — Томск: Издательство науч-но-технической литературы, 1999. — 2Е294 с.

8. Baltes W. Lebensmittel-chemie. — Springer, 1995. — 476 p.

1. Александрович Ю., Гумовска И. Кухня и медицина — М.: Наука, 1991. — 224 с.

2. Алиев С. Д., Такдиси, Исмайлов Т. А. и др. Об основных механизмах действия ряда микроэлементов на здоровый и больной организм. // Микроэлементы в

биологии и их применение в сельском хозяйстве и медицине. — Самарканд,

3. Буглович С. Ю., Дублецкая М. М. Химические вещества и качество продуктов. — Минск: Ураджай, 1986.

4. Введение в общую микронутриентологию / Под ред. Ю. П. Гичева, Э. Огано-вой. — Новосибирск: 1998. — 216 с.

5. Кукушкин Ю. Н. Химические элементы в организме человека// Соровский образовательный журнал. 1998. № 5. — С. 54—58.

6. Лавлоцкая Л. Ф., Дуденко Н. В., Эйдельман М. М. Физиология питания. — М.: Высшая школа, 1989. — 367 с.

7. Попадчч И. А., Маслова Л. Г., Тесслер Т. В. и др. Оптические методы анализа: Лабор. практикум. — М.: МГАПП, 1992. — 131 с.

8. Росивал Д., Энгст Р.. Сокалаи А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 263 с.

9. Руководство по контролю качества питьевой воды // Гигиенические критерии и другая релевантная информация. Т. 2. Всемирная организация здравоохранения. Женева, 1987 / Пер. с англ. — М.: Медицина, 1987. — 325 с.

10. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. — М.: Высшая школа, 1991. — 285 с.

11. Траубенберг С. Е., Лысюк Ф. А., Осташенкова Н. В. и др. Электрохимические методы анализа. — М.: ИК МГУПП 1999. — 139 с.

12. Химический состав пищевых продуктов/ Подред. И. М. Скурихина. М. Н. Вол-гарева. — М.: Агропромиздат, 1987. — 360 с.

13. Уайт А., Хендлер Ф., Смит Э., Хилл Р Леман И. Основы биохимии. Т. 3. — М.: Мир, 1981,- 547 с.

14. Шейна Н М Шведене Н. В. Применение иодоселективных электродов // Метод. указания. — М.: МГУ, 1991. — 68 с.

15. Medina D., Morrison D. G. Current ideas on Selenium as a chemoprotective agent // Patoll. Immunopathol. Res. 1998. — p. 187—199.

16. Prasad A. S.,Oberleas D. (eds.). Trace Elements in Human Health and Disease). Vols. 1, 2 //Academic Press, Inc., New York, 1976. — P. 57—60

17. Underwood E. J. Trace elements in human and animal nutrition // Academic Press, New York, 1977. — P. 87-92.

1. Строев A. E. Биологическая химия. — М.: Высшая школа, 1986.— 339 с.

2. Овчинников Ю. А. Биоорганическая химия. — М.: Просвещение, 1987. — 668 с.

3. Тутвльян В. А., Суханов Б. П., Австриевский А. Н., Поздняковскии В. М. Биологически активные добавки в питании человека. — Томск: Издательство научно-технической литературы, 1999. — 294 с.

4. Идз Мэри Ден. Витамины и минеральные вещества: Полный медицинский справочник. — СПб.: Комплект, 1995. — 503 с.

5. Baltes W. Lebencmittel-chemie. — 1992. — 471 p.

6. Спиричев В. Б. Сколько человеку витаминов надо. — М., 2000. — 185 с.

1. Булдаков А. С. Пищевые добавки: Справочник. — СПб.: «Ut». 1996. — 240 с.

2. Шобингер У. Плодово-ягодные и овощные соки. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 472 с.

3. Колесное А. Ю. Биохимические системы в оценке качества продуктов питания.

— М.: Пищевая промышленность, 2000. — 414 с.

4. Food Additive user’s Handbook / Edited by Jim Smith. — Chapman and Hall, 1996.

1. Берхард С. Структура и функции ферментов,— М.: Мир, 1971.— 334 с.

2. Витол И. С., Кобелева И. Б., Траубенберг С. Е. Ферменты и их применение в лиевой промышленности— М.: ИК МГУПП, 2000. — 80 с.

3. Диксон М., УэббЭ. Ферменты: В 3 т., 3-е изд. — М.: Мир, 1982. — 1120 с.

4. Кретович В. Л. Введение в энзимологию.— М.: Наука, 1986.— 332 с.

5. Бекер М. Е. Введение в биотехнологию.— М.: Пищевая промышленность, 1978.- 229 с.

6. Тривен М. Иммобилизованные ферменты. — М.: Мир, 1983. — 213 с.

7. Номенклатура ферментов. Рекомендации Международного Биохимического Союза. — М., 1979. — 319 с.

8. Рид Д. Ферменты в пищевой промышленности. — М.: Пищевая промышленность, 1971,— 414 с.

9. Ленинджер А. Основы биохимии: В Зт., 3-е изд. — М.: Мир, 1985. — 1056 с.

10. Колесное А. Ю. Ферментативный анализ качества продуктов питания // Вопросы питания. — 1997. № 3. — С. 21—25.

11. Колесное А. Ю. Биохимические системы в оценке качества продуктов питания (ферментативный анализ). — М.: Пищевая промышленность, 2000. — 416 с.

12. Уэстли Дж. Ферментативный катализ. — М.: Мир, 1972. — 270 с.

13. Мосолов В. В. Протеолитические ферменты. М.: Наука, 1976. — 104 с.

14. Грачева И. М., Кривова А. Ю. Технология ферментных препаратов. — М.: Эле-вар, 2000.- 512 с.

15. Микробные ферменты и биотехнология / Под ред. М. В. Фогарти. — М.: Агропромиздат, 1986. — 318 с.

16.Техническая биохимия / Под ред. В. Л. Кретовича. — М.: Высшая школа, 1973.-456 с.

17. Ферментные препараты в пищевой промышленности / Под ред. В. Л. Кретовича, В. Л. Яровенко. — М.: Пищевая промышленность, 1975. — 535 с.

18. Жеребцов Н. А., Корнеева О. С., Фараджаева Е.Д. Ферменты: их роль в технологии пищевых продуктов: Учебное пособие.— Воронеж: Изд-во ВГУ, 1999. — 120 с.

1. Нечаев А. П., Кочеткова А. А., Зайцев А. Н. Пищевые и биологически активные добавки. — М.: КолосС, 2004.

2. Мартинчик А. Н., Маев И. В., Петухов А. Б. Питание человека (основы нутрициологии). — М.: ГОУ ВУНМЦ М3 РФ, 2002.

3. Пилат Т. Л., Иванов А. А. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение). — М.: Аввалон, 2002.

4. Федеральный реестр биологически активных добавок к пище // Под ред. Т. JI. Пилат. — М.: Леовит нутрио, 2002.

5. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. — М.: Высшая школа, 1991. — 286 с.

6. Орещенко А. В., Берестень А. Ф. О пищевых добавках и продуктах питания // Пищевая промышленность. — 1996. — № 6. — С. 4.

7. Нечаев А. П., Смирнов Е. В. Пищевые ароматизаторы // Пищевые ингредиенты (сырье и добавки). — 2000. — № 2. — С. 8.

8. Лукин Н.Д. Пищевые добавки на основе сахаристых кразхмалопродуктов // Пищевая промышленность. — 1996. — № 6. — С. 14.

9. Лозняковский В. М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. — Новосибирск: Издательство Новосибирского Университета, 1999. — 431 с.

10. Тужилкин В. И., Кочеткова А. А., Колесное А. Ю Пектины. Теория и практика применения//Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1995. № 1—2.— С. 78- 83.

11. СарафановаЛ. А. Применение пищевыхдобавок: Технические рекомендации, 6-е изд., испр. и доп. — СПб.: ГИОРД, 2005. — 200 с.

12. Clars J. Natural and artifical food additives. Harper Collens Publisher, 1991.

13. Россивал Л., Энгст P., СоколайА. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах,— М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 264 с.

14. Булдаков А. Пищевые добавки: Справочник. — СПб.: «Ut», 1996. — 240 с.

15. Люк Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности. — СПб.: ГИОРД, 2000. — 236 с.

16. Нечаев А. П. Пищевые добавки. Пищевые ингредиенты (сырье и добавки). — М.: 1999.-С. 2.

17. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. (СанПиН 2.3.2.1078—01). Приложение 7. — М.: Минздрав России, 2002.

18. ЗимонА.Д., Лещенко А. Д. Коллоидная химия,— М.: Химия, 1995.

19. Нечаев А. П., Болотов В. М. Пищевые красители. Пищевые ингредиенты (сьи рье и добавки).— М.: 2001. — 214 с.

20. Тутельян В. А., Суханов Б. П., Австриевских А■ Н., Лоздняковский В. М. Биоло^ гически активные добавки в питании человека. — Томск: Издательство науч_ но-технической литературы, 1999. — 294 с.

Читайте также:  Щелочи с точки зрения электролитической диссоциации

21. Булдаков А. С. Пищевые добавки. Справочник— М.: ДеЛиПринт, 2001. — 435 ^ 22.Imeson A. Thickening and gelling agents for food.— London: Chapman and НаЦ

23. Food additive user’s handbook / Edited by I. Smith — Canada: Blacking ana So^ Ltd, 1996.

24. Igol Robert S., Hui Y. H. Dictionary of food ingredients. — USA: Chapman and Hal> 1996.

25. Whistler Roy L., Bemiller Tames N. Carbohydrate chemistry for scientists.— US^. Eagan press, 1997.

26. Paskins-Hurlburt. A. J. etal. The binding of lead by pectic polyelectrolyte// Environ» Res., 1977. 14. P. 128-140.

1. Вода в полимерах/Под ред. Роуленда. — М.: Мир, 1984.— 315 с.

2. Значение показателя «активность воды» в оценке сельскохозяйственного сьи рья. — М: АГРОНИИТЭИММП, 1987. — 36 с.

3. Пищевые продукты с промежуточной влажностью/Под ред. Р. Дэвиса, Г. Берга. К. Паркера. — М.: Пищевая промышленность, 1980. — 208 с.

4. BelitzH.-D.,Grosch W. Food chemistry. — Berlin; New York; London; Paris; Tokyo-Springer Verlag, 1987. — 635 p.

5. De Man J. M. Principles of Food Chemistry, — Westport, Connecticut Avi. Publish Co Inc., 1976.-426 p.

6. Fennema O. R. (ed.). Food chemistry. — New York; Basel; Marcel: Denker Inc. 1985.- 991 p.

7. Karel М., PongS. Antioxidation initiated reactions// Food Water Activity Influence on Food Quality (Ed. L. B. Rockland. — New York, 1981. P. 551—629.

8. Luyet B. J., Anatomy of the freezing process in physical systems in Cryobiology / Ed.

H.T. Meryman. — New York, Acad. Press: 1986. P. 115—138.

9. Labt/za T. P. et a!. Water content & stability of low moisture & intermediatemoistur^ foods// Food Technology. 1970. w 24. P. 543—551.

1. Арчаков А. И. Оксигеназы биологических мембран. — М., Наука, 1983 —54 с,

2. Богатырев А. Н., Васильев А.В. Есть ли свет в конце продовольственного тун*, неля ведущего из XX века в XXI? / Ваше питание. — 2001. — № 3. — С. 32 —36,

3. Будников Г. К. Диоксины и родственные соединения как экотоксиканты // Соросовский образовательный журнал. — 1997. — № 8. — С. 38—94.

4. Габович Р. Д., Припутина Л. С. Гигиенические основы охраны питания от вредных химических веществ. — Киев: Здоровье, 1988. — 158 с.

5. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. (СанПиН 2.3.2.1078—01). Приложение 7. — М.: Минздрав России, 2002.

6. Донченко Л. В., Набыкта В. Д. Безопасность пищевой продукции. — М.: Пи щепромиздат, 2001. — 525 с.

7. Жербин Е. А. , Комар В. Е., Хансон К. П., Чухловин А. Б. Радиация, молекулы, клетки — М., Знание, 1984. — 150 с.

8. Казаков Е.Д. Основные сведения о зерне. — М.: Зерновой союз, 1997. — 144 с.

9. Канцерогенные вещества: Справочник. Материалы Международного агентства по изучению рака / Пер. с англ. под ред. проф. В. С. ‘Гурусова. — М.: Медицина, 1987. — 333 с.

10. КоломиецА. Ф. Полихлорполициклические ксенобиотики // Успехи химии.

1991. №3,- С. 536-544.

11. Кретович В. Л. Биохимия растений. — М.: Высшая школа, 1980. — 445 с.

12. Куликовский В. И. Обезвреживание ксенобиотиков / Соровский образовательный журнал. — 1999. — № 1. — С. 8 — 12.

13. Ленинджер А. Л. Основы биохимии: В 3 т. / Пер. с англ. — М.: Мир, — 1056 с.

14. Майстренко В. Н., Хамитов Р. 3., Будников Г. К. Эколого-экономический мониторинг суперэкотоксикантов. — М.: Химия, 1996. — 320 с.

15. Мельников Н. Н., Волков А. И., Коротков О. А. и др. Пестициды и окружающая среда. — М.: Химия, 1977. — 240 с.

16. Меркурьева Р. В., Судаков К. В., Бонащевская Г. И., Журков В. С. Медико-биологические исследования в гигиене. — М.: Медицина, 1986. — 266 с.

17. Нейман И. М. Канцерогены и пищевые продукты. — М.: Медицина, 1972. — 152 с.

18. Нечаев А. П., Скурихин И. М. Все о пище с точки зрения химика. — М.: Высшая школа, 1991. — 286 с.

19. Николаева М. Н., Лычников Д. С., Неверов А. Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. — М.: Экономика, 1996. — 107 с.

20. Овчинников Ю. А. Биоорганическая химия. — М.: Просвещение, 1987. — 668 с.

21. Островскии Ю. М. Антивитамины в экспериментальной и лечебной практике. — Минск, 1973. — 75 с.

22. Лавлоцкая Л. Ф., Дуденко Н. В., Эйдельман М. М. Физиология питания. — М., 1989.

23. Парк Д. В. Биохимия чужеродных соединений. — М.: Медицина, 1973. — 287 с.

24 Позняковский В. М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. — Новосибирск: Издательство НГУ, 1996. —431 с.

25. Проблемы загрязнения окружающей среды и токсикологии / Под ред. Дж. Уэра. — М.: Мир, 1993. — 192 с.

26. Пурмаль А. П. Антропогенная токсикация планеты // Соросовский образовательный журнал. 1998. № 9. — С. 39—51.

27. Радиоактивность и пища человека / Под ред. Р. Рассела, пер. с англ. — М.: Атомиздат, 1971. — 375 с.

28. Силаева Т. П., Кочеткова А. А., Колесное А. Ю. Трансгенные пищевые продукты: риск и перспектива / Пищевая промышленность. — 1999. — № 10. — С. 14- 15; № 11.-С. 11-12.

29. Росивал J1., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах / Пер. с нем. — М.: Легкая и пищевая пром., 1982. — 264 с.

30. Рыбальский Н. Г., Савиикий А. И., Малярова М. А., Горбатоеский В. В. Экология и безопасность: Справочник: В Зт. — М.: ЭКИП Ауто, 1994. — Т. 1, ч. 1, — С. 58-73; Ч. 2. — С. 43-118.

31. Тутельян В. А., Кравченко Л. В. Микотоксины. — М.: Медицина, 1985. — 307 с.

32. Федоров Л. А. Диоксины как экологическая опасность: ретроспектива и перспектива. — М.: Наука, 1993. —266 с.

33. Фрункин М. Л., Ковальская Л. П., Гельфранд С. Ю. Технологические основы радиационной обработки пищевых продуктов. — М.: 1973. — 407 с.

34. Эйхлер В. Яды в нашей пище / Пер. с нем. — М.: Мир, 1985. — 213 с.

1. Справочник по диетологии / Под ред. М. А. Самсонова, А. А. Покровского — М.: Медицина, 1992. — 464 с.

2. Справочник предельно допустимых концентраций средних веществ в пищевых продуктах и среде обитания. — М. 1993. — 142 с.

3. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. — М.: Высшая школа, 1991. — 286 с.

4. Павлоикая Л. Ф., Дуденко Н. В., Эдельман М. М. Физиология питания. — М.: Высшая школа, 1989. — 368 с.

5. Ленинджер А. Основы биохимии: В 3 т. — М. Мир, 1985. — 974 с.

6. Поздняковский В. М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. — Новосибирск: Новосибирский университет, 1996. — 431 с.

7. Матюхина 3. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. — М.: АСАДЕМАИРПО, 1999. — 181 с.

8. Большая медицинская энциклопедия / Под ред. Б. П. Петровского. Т. 17, 19.

— М.: Советская энциклопедия, 1989.

9. Введение в общую нутриентологию (биологически активные добавки) / Под ред. Ю. П. Гичева, Э. Огановой. —Новосибирск: Академмед, 1998. — 216 с.

10. Сравнительный анализ политики в области питания в Европейских государ ствах — членах ВОЗ. Документ Всемирной организации здравоохранения. От 05.10.1998.

11 .Тутельян В. А. Биологически-активные добавки — неизбежный элемент пищи XXI века. В кн. Биологически-активные добавки — нутрицевтики и их использование с профилактической и лечебной целью при наиболее распространенных заболеваниях. III межд. симпозиум. — Тюмень, 1997. —

12. Княжев В. А., Войткевич Н. Д., Большаков О. В., Тутельян В. А. О здоровом питании // Ваше питание. 2000. № 1. — С. 57.

13. Functional Foods / Ed. by I. Goldberg. Chapman & Hall, 1994. — 572 p.

14. Кочеткова А. А., Колесное А. Ю., Тужилкин В. И.и др. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность. — 1999. — № 4. — С. 7—10.

15. Покровский В. И., Романенко Г. А., Княжев В. А. и др. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. — 344 с.

16. Шендоров Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание, Т. 3. — М.: Грантъ, 2001. — 287 с.

Все о пище с точки зрения химика.

Название: Все о пище с точки зрения химика
Автор: И. М. Скурихин, А. П. Нечаев
Серия или выпуск:
Издательство: Высшая школа
ISBN: 5-06-000673-5
Год издания: 1991
Страниц: 288
Язык: Русский
Формат: Djvu
Качество: хорошее
Размер: 2.4 Мб
Описание:
В книге рассмотрены основные химические компоненты пищевых продуктов (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества). Впервые в научно-популярной форме систематизированы сведения о химических процессах при получении основных пищевых продуктов — хлеба, кондитерских нзделнн, жиров и масел, сахара, мясных, молочных и рыбных продуктов, напитков. Кратко описаны основы домашнего приготовления пищи и химические процессы, которые при этом протекают. Сформулированы основные положения рационального питания, приведены таблицы химического состава пищевых продуктов. Для широкого круга читателей. Может быть использована как учебное пособие для учащихся техникумов и студентов вузов пищевой промышленности.

Рейтинг: 4.8 баллов / 2537 оценок
Формат: Книга
Уже скачали: 12722 раз

Ссылки на скачивание:

Похожие Книги

Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!

Туризм и отдых №6 (февраль 2012)

Название: Туризм и отдых Автор: коллектив Издательство: ИД «Деловой мир» Год / месяц: 2012 / февраль Номер: 6 (694) Формат: pdf Страниц: 60 Качество: отличное Язык: русский Размер: 27,61 Мб Рассказы . . .

Лучшие рецепты наших читателей. Спецвыпуск № 7 2014. Фруктовые салаты

Название: Лучшие рецепты наших читателей. Спецвыпуск № 7 2014. Фруктовые салатыИздательство: ЗАО «Издательство «Газетный мир»Страниц: 18/36Формат: PDFРазмер: 13,36 МбЯзык: РусскийГод издания: 2014Ка . . .

Роберт Джордан — Колесо Времени (Аудиокнига) книги 1-3

Колесо времени — один из значительнейших эпических циклов за всю историю жанра фэнтези.Досконально прописанная, сложная, многогранная реальность «меча и магии» — Вселенной воинов и колдунов, диплома . . .

Крестьянское хозяйство в условиях «военного коммунизма»

Название: Крестьянское хозяйство в условиях «военного коммунизма»Автор: Кабанов В.В. Год издания: 1988Издательство: НАУКАISBN: 5-02-008428-ХСтраниц: 304Формат: . . .

Социальная психология массовой коммуникации

Название: Социальная психология массовой коммуникации Автор: Н.Н. Богомолова Издательство: Аспект Пресс Год: 2008 Страниц: 191 ISBN: 978-5-7567-0513-3 Формат: PDF Размер: 107,0 МБ Язык: Русский Качест . . .

Flieger Revue №10 1984

Название: Flieger Revue Год издания: 1984 / 10 Язык: немецкий Количество страниц: 52 Формат: PDF Размер: 28.21 Мб Для сайта: Банк Книг Немецкий авиационный журнал rapidshare.com ifolder.ru uploadi . . .

Межкультурная коммуникация

Название: Межкультурная коммуникация Автор: А.П. Садохин Издательство: Альфа-М, ИНФРА-М Год выпуска: 2004 ISBN: 5-98281-036-3 («Альфа-М»); 5-16-001943-Х («ИНФРА-М») Страниц: 286 Формат: pdf Качество: . . .

Памятники Минска

Название: Памятники МинскаАвтор: Шамов В.П. (авт.-сост.) Год издания: 1991Издательство: ПОЛЫМЯISBN: 5-345-00288-6Страниц: 208Формат: DjVuРазмер: 12,6 Мб . . .

Вопросы языкознания № 1 – 6 1953

Название: Вопросы языкознания Год: 1953 Номера: 1, 2, 3, 4, 5, 6 Количество страниц: 956 Издательство: Академия наук СССР Формат: DjVu (в rar) Размер: 29,1 мб Качество: отличное (600 dpi, OCR, цветн . . .

Вопросы языкознания № 1 – 6 1952

Название: Вопросы языкознания Год: 1952 Номера: 1, 2, 3, 4, 5, 6 Количество страниц: 959 Издательство: Академия наук СССР Формат: DjVu (в rar) Размер: 25 мб Качество: отличное (600 dpi, OCR, цветные . . .

Вы не зарегистрированы!

Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.

Отзывы читателей

К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Все о пище с точки зрения химика.. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.

Источники:
  • http://infourok.ru/material.html?mid=131378
  • http://sinref.ru/000_uchebniki/04200produkti/109_pishevaia_himia_4izdanie_nechaev_2007/254.htm
  • http://fr-lib.ru/books/estestvennye-nauki/vse-o-pishche-s-tochki-zreniia-khimika-download331377