Права потребителя качество с точки зрения потребителя

Выделение отдельной юридической категории «потребитель» позволило узко обозначить правовой статус граждан, совершающих покупки или пользующихся услугами.

У лиц – потребителей есть свои собственные права и обязанности, которые могут защитить их интересы от неправомерных действий продавцов и изготовителей, а также помогут определить правого и виноватого в споре.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам бесплатной консультации :

—>

В Российской Федерации действует Закон РФ о Защите Прав Потребителей (по тексту – Закон о ЗПП), который специализируется именно на взаимосвязях отношений покупателей и продавцов. Что такое потребитель по букве закона?

Как провести экспертизу товара ненадлежащего качества? Узнайте об этом из нашей статьи.

Согласно вводной преамбуле Закона о ЗПП, которая устанавливает понятия и определения, потребитель – это лицо (гражданин), которое намеревается приобрести или заказать товар (также охватываются работы и услуги), либо уже приобретает, заказывает.

Также, он использует услугу/товар/работу для своих личных нужд, не связанных с реализацией деятельности, приносящей прибыль, то есть, с предпринимательством.

Исходя из этого, можно вычленить главные признаки потребителя:

1. Гражданин (физическое лицо). Если организация, любая по форме, покупает определенный товар, то отношения между ней и продающей стороной будут регулироваться в общегражданском порядке.
2. Намерение или волеизъявление. Не каждый человек, просто идущий по улице, превращается в потребителя. Для этого важно, чтобы он намеревался, либо уже приобретал тот или иной товар. Именно в такой момент он получает новый правовой статус.
3. Цели. Важным отличием предпринимательского заказа от потребительского является мотивация. В той же преамбуле прямо сказано, что использование, услуги и других объектов будет направлено исключительно на собственные – личные, хозяйственные, семейные или иные нужды.

Обзор судебной практики по делам о защите прав потребителей вы найдете здесь.

Объект отношений

Разобрав понятие самого потребителя, необходимо усвоить и объект возникающих отношений.

Закон о ЗПП строго классифицирует их на три вида – товар, услуга, работа.

Товар (согласно определению Государственного Стандарта 51303-99) – любая вещь, оборот которой не ограничен законодательством. Переход права собственности на товар возможен посредством договора купли-продажи.

Услуга – обычно нематериальный результат возмездного труда, состоящего, как минимум, из одного действия.

Работа – определенная деятельность, направленная на создание материальных и нематериальных благ, либо на удовлетворение потребностей.

Коротко о производителях и потребителях в современном обществе вы можете узнать из этого ролика:

Виды и группы потребителей

Покупателей, приобретателей услуг классифицируют по большому количеству оснований. Самое распространенное деление зависит от сферы, которой принадлежит объект отношений.

Например, сфера ЖКХ при подключении электроэнергии, розничной торговли при покупке овощей в магазине, транспортная при поездке на автобусе.

Стоит сказать, что отдельные сферы регулируются, помимо Закона о ЗПП, многими узкоотраслевыми Федеральными Законами и Подзаконными Актами.

По составу, приобретатели товара (услуги) классифицируются следующим образом:

индивидуальные потребители, покупающие исключительно для удовлетворения личных потребностей;

семьи или домохозяйства, обеспечивающие свою ячейку общества, обычно совершая совместные покупки.

С точки зрения маркетинга, субъекты потребительских прав разделяются на многие целевые и социальные группы, в зависимости от статуса в обществе, характера, достатка, семейного положения и многих других признаков.

Тем не менее, согласно статье 19 Конституции РФ, все граждане равны перед законом, вне зависимости от принадлежности к тем или иным социальным группам. Следовательно, с юридической точки зрения, деление потребителей по любым основанием не является важным.

Как написать жалобу в Роспотребнадзор в различных ситуациях? Ответ узнайте прямо сейчас.

Права и обязанности

Так как потребитель – категория граждан, определяемая законом, то права и обязанности такой категории устанавливаются и регулируются исключительно в плоскости законодательных актов.

Основные права потребителя:

быть просвещенным в области защиты собственных прав (ст. 3 Закона о ЗПП);

приобретать товар/услугу надлежащего качества (ст. 4, 18 Закона о ЗПП);

получать информацию о товаре, его производителе и непосредственном продавце (ст. 9, 10 Закона о ЗПП);

защищать свои права в судебном порядке (ст. 17 Закона о ЗПП);

требовать восстановления своих прав, если они были нарушены по вине продавца (согласно 2 и 3 Главе Закона о ЗПП) любым законным способом;

требовать возмещения морального вреда (статья 15 Закона о ЗПП);

объединятся в группы и союзы, отстаивать таким образом свои интересы (статья 45 Закона о ЗПП).

Обязанности потребителя:

• принять купленный товар, возмездную услугу (ст. 484 Гражданского Кодекса РФ);
• оплатить товар или услугу (ст. 486 ГК РФ).

К другим общим обязанностям можно отнести те, которые не находятся в ведении Закона о ЗПП, например, нести ответственность за воровство или порчу чужого имущества, согласно Гражданскому и Уголовному Законодательству.

Таким образом, круг обязанностей покупателя сводится лишь к совершению действий по сделке – принятию и оплате товара, в то же время круг прав у него достаточно широк.

Кто ими не является?

Не имеет статуса потребителя лицо, имеющее хотя бы одно несоответствие с законным определением и признаками этого правовой категории.

Так что, можно исключить из потребителей, защищаемых Законом о ЗПП, следующих лиц:

1. Любые организации, даже если они покупали товар/услуги не для предпринимательской деятельности, например, туристические путевки для работников – именно последние станут участниками отношений. К ним приравниваются ИП и посредники.
2. Приобретатели товара, изъятого или ограниченного в обороте. Покупатель запрещенного психотропного вещества не вправе рассчитывать на законную защиту.
3. Граждане, не проявившие свое волеизъявление. Никто не вправе навязать свой товар или услугу против желания покупателя. Если человек не имеет намерения приобрести что-либо, он не является субъектом таких правоотношений.

Знание своих прав обеспечивает безопасность любому человеку, особенно это касается людей, вступающих в различные юридические отношения с продавцами и изготовителями. Именно правовое просвещение дает защиту и понимание того, как поступать в той или иной ситуации.

Какие права у потребителя при возврате любого товара по закону? Читайте об этом в нашей статье.

О том, кто такой потребитель, и кто не может быть им, вы можете узнать из видео:

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:

Это быстро и бесплатно !

Качество услуги с точки зрения потребителя

Для предприятий гостеприимства решающее значение име­ет то, что и как потенциальный потребитель принимает за ка­чество на рынке услуг, то есть при рассмотрении понятия «ка­чество» в центре внимания находится личность потребителя.

При оценке качества услуги потребитель сравнивает то, что ему предоставили, с тем, что он желал получить. Ожидаемая услуга представляет из себя ожидаемое качество и может соот­носиться с желаниями и индивидуальными нормами потребите­лей, с объективными представлениями об ожидаемом или дру­гим стандартом сравнения. Оценка услуги зависит от опыта об­ращения к производителям подобных услуг, от знания услуги, рыночной коммуникации (сведений из рекламы, СМИ, катало­гов, проспектов), личных желаний потребителя и имиджа про­изводителя. Потребляемая услуга как воспринимаемое качество подчинена эффектам отборочного восприятия, приспособления и исправления воспринимаемого.

Отборочное восприятие означает, что одна и та же услуга во­спринимается всеми ее потребителями по-разному, вследствие индивидуальности их характера, интересов, личных качеств, зна­ний, а также ситуации, в которой происходит потребление ус­луги. К ситуационным особенностям восприятия качества от­носится предоставленное в распоряжение время (например, в спешке можно не заметить, а в спокойной обстановке рассмот­реть все детали), конкретная обстановка (например, при плохой погоде отдыхающие — клиенты курортных гостиниц начинают обращать внимание на мебель и обстановку номера, у них про­является повышенный интерес к качеству питания и т.д.).

Восприятие качества может во время потребления приспо­сабливаться к сформировавшимся ожиданиям. Если восприни­маемое качество незначительно отклоняется от ожиданий, то потребитель подгоняет восприятие под свои ожидания. Но если воспринимаемая услуга полностью не соответствует ожидани­ям, возникает эффект контраста: более высокие ожидания уси­ливают эффект контраста. Крайний случай неудовлетворения, как правило, отмечается, если человек уже создал для себя оп­ределенный образ и выбирает из того, что ему предложили, только ту информацию, которая входит в рамки этого образа.

Постоянное исправление воспринимаемого происходит, когда потребитель пытается использовать чужой опыт — друзей, кол­лег по работе, соседей, которым знакома услуга или ее отдель­ные элементы. В результате укрепляются положительные впе­чатления, а негативные вытесняются либо наоборот.

Описанная модель восприятия потребителем качества услу­ги позволяет рассмотреть это понятие как единство трех состав­ляющих частей:

Базовое (основное) качество — это совокупность тех свойств услуги, наличие которых потребитель считает обязательным, само собой разумеющимся. Надеясь обнаружить эти качества, потре­битель не считает необходимым говорить о них производителю. Примерами базовых качеств для услуг гостиничного предприя­тия могут быть:

• наличие чистого постельного белья и полотенец при засе­лении в гостиницу;

• ежедневная уборка номера горничной;

• гарантии безотказной работы телевизора и другой аппара­туры, имеющейся в номере;

• безошибочные операции при проведении окончательного расчета с гостем за проживание и т.д.

Обеспечение базовых качеств услуги может требовать посто­янных усилий и затрат ресурсов предприятия. Вместе с тем про­изводитель должен всегда иметь в виду, что базовые показатели качества не определяют ценности услуги в глазах потребителя. С другой стороны, их отсутствие может повлечь за собой нега­тивную реакцию потребителя (клиента). Производитель сильно рискует своим имиджем и последующим бизнесом, если он не уделяет надлежащего внимания базовому качеству услуги.

Требуемое (ожидаемое) качество — это совокупность техни­ческих и функциональных характеристик услуги. Они показы­вают, насколько услуга соответствует тому, что было заплани­ровано производителем. Именно требуемые свойства услуги обычно рекламируются и гарантируются производителем. При­мерами требуемых технических характеристик гостиничных услуг являются: наличие коммунальных удобств в номерах (ванны, душа, туалета), кондиционеров, конференц-залов, переговорных комнат и т.д. Примерами требуемых функциональных характе­ристик гостиничных услуг могут быть: круглосуточное обслужи­вание в номерах и на этажах, ежедневная доставка свежей пре­ссы и т.д.

Желаемое качество представляет для потребителя неожидан­ные ценности предлагаемой ему услуги, о наличии которых он мог только мечтать, не предполагая возможности их реализа­ции. Особенность желаемых показателей качества состоит в том, что потребитель не должен придумывать их сам. Он, как прави­ло, не требует их, но высоко оценивает их наличие в предлагае­мой ему услуге. Примерами гостиничных услуг с желаемым ка­чеством являются спутниковое и кабельное телевидение в номе­рах; предложение гостю оставить себе в подарок на память о пребывании в гостинице фен, зонт, фирменные косметические средства и т.д.; бесплатная бутылка шампанского к ужину и т.п. Если услуга, учитывающая желаемое качество, выполнена хоро­шо, то она может резко увеличить удовлетворенность потреби­теля, максимально расширяя сектор рынка для производителя. Бессистемность и непоследовательность предложения дополни­тельных услуг, выступающих в качестве показателей желаемого качества, может превратиться в серьезную проблему для про­изводителя. Учет производителем желаемого качества в создава­емой услуге является хорошим индикатором его потенциальной возможности в нововведениях и создает благоприятные условия для прорыва на рынок и дальнейшего улучшения услуги, а так­же опережения возможных конкурентов. Желаемые показатели качества должны быть недоступны конкурентам, по крайней мере до тех пор, пока они их не скопируют.

Реализация желаемых показателей качества часто является результатом хорошо продуманной комбинации различных тех­нологий и глубокого знания производителем того, что хочет потребитель и как он будет этим пользоваться. Учет производи­телем желаемого качества во вновь создаваемой услуге может стимулировать формирование новых потребностей общества.

С точки зрения удовлетворения потребностей клиентов особый интерес представляет предложенная американскими учеными Кедоттом и Тердженом типология элементов обслуживания. В результате изучения потребностей, оказывающих влияние на принятие решения клиентов о приобретении услуг, этими уче­ными были выделены четыре группы элементов обслуживания:

Критические элементы являются сущностью индустрии гос­теприимства. Это главные факторы, оказывающие непосредствен­ное воздействие на поведение потребителя. Они должны при­сутствовать в первую очередь, поскольку основаны на миниму­ме стандартов, приемлемых для потребителей. Если предприятия хотят выжить в конкурентной борьбе, они должны сделать все, чтобы предложить именно эти элементы обслуживания. Приме­ры их очень просты: чистота гостиничных номеров, обществен­ных помещений, безопасность, здоровая пища и т.д. Критичес­кими эти элементы называются потому, что они вызывают либо положительную, либо отрицательную реакцию в зависимости от того, достигнуты эти минимальные стандарты или нет. Кри­тические же они еще и потому, что игнорирование этих элемен­тов может быть прощено предприятиям индустрии гостеприим­ства лишь в критических ситуациях.

Нейтральные элементы, наоборот, не оказывают прямого воз­действия на деятельность предприятия. К этим элементам можно отнести цвет униформы обслуживающего персонала, палитру кра­сок, в которых выполнен интерьер здания, расположение авто­мобильной стоянки и т.д. Так как эти элементы имеют довольно слабое влияние на степень удовлетворения потребителей, на них не стоит тратить значительные управленческие усилия.

Приносящие удовлетворение элементы могут вызвать благо­дарную реакцию, если ожидания предвосхищены, но никакой реакции не последует, если ожидания удовлетворены или, нао­борот, не удовлетворены. Примерами могут служить обслужива­ние в гостиницах в ночное время, бесплатные напитки, предо­ставляемые гостям во время банкетов от имени директора, цветы, преподносимые администрацией дамам в ресторанах и т.д. Оче­видно, что подобные элементы позволяют предприятию быть заметным на общем фоне аналогичных предприятий. Никто не будет возражать против бесплатного угощения, цветов или шо­колада, найденного вечером на подушке в спальне. Точно так же не многие будут жаловаться, что не довольны уровнем обслу­живания, поскольку подобные сюрпризы специально не опла­чивали. Такие элементы не доставляют неприятностей, если кли­енты их не получают, и, наоборот, приносят удовлетворение, если клиенты вдруг обнаруживают их.

Разочаровывающими элементы становятся тогда, когда они не выполнены правильно и соответственно вызывают отрицатель­ную реакцию. Однако никакой реакции может не последовать, если все делается правильно. К таким элементам относятся и неудачно выбранная или организованная стоянка для машин, заставляющая гостей далеко идти; отказ от оплаты по наиболее распространенным кредитным карточкам; недружелюбие пер­сонала; грязные пепельницы и т.д.

Понятие качества. Качество с точки зрения потребителя

Читайте также:

1. I. Понятие законности. Соотношение законности, права и власти.
2. I. Понятие и виды источников (форм) права.
3. I. Понятие и структура политической системы общества.
4. I. Понятие и формы реализации права.
5. I. Понятие товарный знак
6. I. Понятие фирменного стиля
7. I. Понятие, признаки, принципы, цели юридической ответственности.
8. II . Понятие и виды правонарушений по Российскому праву.
9. III. Понятие и признаки правового государства.
10. III. Понятие правопорядка.
11. IV. Понятие готовности формирований ГО и порядок приведения их в готовность.
12. N – плоскость, проходящая через точку зрения параллельно картине, называется нейтральной плоскостью, N // K.

Проблема качества является важнейшим фактором повышения уровня жизни, экономической, социальной и экологической безопасности. Качество, равно как и его понятие, прошло многовековой путь развития, что, в частности показано в таблице 1.1 /1, с. 168/.

Таблица 1.1 — Динамика понятий качества

Качество – комплексное понятие, характеризующее эффективность всех сторон деятельности: разработки стратегии, организации производства, маркетинга и др. /2, с.7/. В современной литературе и практике существуют различные трактовки понятия качества. Международная организация по стандартизации определяет качество как «совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворить установленные и предполагаемые потребности /3/. Рисунок 1.1 демонстрирует это определение. Современное представление о качестве изделий основано на принципе наиболее полного выполнения требований и пожеланий потребителя, и этот принцип должен быть заложен в основу проекта любого изделия. При этом потребителем изделия может быть как отдельный человек, так и коллективы людей – предприятия, организации или общество в целом.

Рисунок 1.1 — Современное представление о качестве

Современное представление о качестве развилось на основании того, что в промышленно-развитых странах еще в начале XX в. начала складываться философия предпринимательства, основанная на концепции так называемого «общества потребления», т.е. общества, целью которого является удовлетворение потребностей граждан. Главной фигурой такого общества является потребитель. Его требования (если они социально безопасны) обладают приоритетом над возможностями производителя, и защищаются установлениями государства и общества. Важнейшими достижениями «общества потребления» считаются /4/:

— претворение в жизнь идей свободы торговли (потребитель в любой стране может приобрести товар, произведенный в любой стране); следствием этого является резкое обострение конкуренции производителей, обострение их борьбы за повышение качества продукции и конкурентной цены;

— развитие систем государственной и общественной защиты прав потребителей на качественную продукцию и услуги; следствием этого является необходимость производителя предоставлять потребителю систему доказательства качества товара еще до того, как потребитель этот товар приобрел;

— высокий уровень самосознания потребителей, которые согласны платить за качество и готовы сотрудничать с производителем в его повышении.

Потребителя интересует не природа продукта как такового, а то, что продукт, становящийся товаром, обладает нужными свойствами, которые являются объектом потребления. Один и тот же продукт может обладать множеством разных свойств и быть по-разному применен. При этом для покупателя качественный товар — это не обязательно товар высшего класса; это просто товар, который нравится, то есть отвечает потребностям и ожиданиям целевой группы. Естественно, что сравнения по качеству имеют смысл только для товаров, служащих для удовлетворения одинаковых потребностей при одном уровне цен /5, с. 393/.

Значит, именно покупатель диктует фирме требуемую степень совершенства, определяемую его собственными потребностями.

Предложено учитывать восемь составляющих качества /5, с. 394/.

1 Функциональное соответствие: способность товара правильно вы­полнять базовую функцию.

2 Дополнительные функции: диапазон возможностей товара, помимо базовой функции.

3 Соответствие: соблюдение норм и стандартов на заявленном уровне совершенства.

4 Надежность: отсутствие поломок или дефектов в работе в течение заданного срока.

5 Долговечность: полезный срок службы товара или частота его ис­пользования до выхода из строя.

6 Сервис: диапазон, скорость и эффективность услуг, обеспечиваемых до, во время и после продажи.

7 Эстетичность: дизайн, «вид», цвет, вкус и т. п. (неизбежно субъ­ективная составляющая).

8 Воспринимаемое качество: репутация, имидж товара или марки.

Де­сять факторов, которые определяют восприятие качества услуги /5, с. 395/.

1 Компетентность: фирма обладает требуемыми навыками и знаниями, чтобы оказать услугу.

2 Надежность: фирма работает стабильно, требуемый уровень обес­печивается всегда и всюду; принятые обязательства выполняются.

3 Отзывчивость: сотрудники стремятся быстро, всегда и везде отвечать на запросы клиента. Система не выходит из строя при непривычных запросах.

4 Доступность: как физическая, так и психологическая — контакт с со­трудниками фирмы должен быть легким и приятным.

5 Понимание: фирма стремится как можно лучше понять специфич­ные потребности клиента и приспособиться к ним.

6 Коммуникация: фирма информирует клиентов о предлагаемых услугах на понятном им языке, адаптированном к особенностям целевой группы.

7 Доверие: определяется репутацией фирмы, ее честностью, гара­нтиями серьезного отношения к клиентам.

8 Безопасность: клиенты защищены от риска, физического, финансо­вого и морального.

9 Обходительность: вежливость, уважительность, внимательность и дружелюбие персонала.

10 Осязаемость: материальные подтверждения оказываемых услуг — по­мещения, персонал и т. д.

Установить определенные нормы для каждой составляющей качества услуги сложнее, чем для составляющих качества товара из-за неосязаемости услуг (рисунок 1.2). Названные десять составляющих качества в определенной мере из­быточны. Фирма должна сама адаптировать их к конкретной ситуации и установить нормы качества, представляющие собой ее обязательства пе­ред клиентами. Нормы должны быть измеримыми /5, с. 396/.

Рисунок 1.2 — Показатели качества услуги

Названные десять составляющих качества в определенной мере избыточны. Фирма должна сама адаптировать их к конкретной ситуации и установить нормы качества, представляющие собой ее обязательства перед клиентами. Нормы должны быть измеримыми /5, с. 396/.

Дата добавления: 2014-01-05 ; Просмотров: 5900 ; Нарушение авторских прав? ;

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

Особенности понятия качества в сфере услуг

Когда мы говорим о качестве в сфере общественного питания, то можно выделить два его основных составляющих: качество продукции, предлагаемой в заведении общественного питания, и качество оказываемых в нем услуг.

В случае с продуктом — все более или менее ясно: есть четкий и определенный стандарт, какие продукты питания могут и какие не могут быть использованы в процессе приготовления блюда, каковы могут быть методы обработки, температурные режимы и т.п. По этому вопросу разработаны государственные стандарты, СНиПы, рекомендации. Когда же мы говорим об услугах, прописать какие-либо стандарты становится гораздо сложнее.

Общее понятия качества можно сформулировать таким образом:

· Качество — степень, с которой совокупность характеристик соответствует предъявляемым требованиям

· Обеспечение качества — создание уверенности у потребителя в том, что требования к качеству будут выполнены

· Система управления качеством — система управления организацией применительно к качеству

Существуют различные подходы и к толкованию понятия «качество услуги». Наиболее употребляемым является определение, данное в Международном стандарте ИСО 8402-94 «Управление качеством и обеспечение качества. Словарь». Вот это определение: «Качество услуги — это совокупность характеристик услуги, которые придают ей способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности».

В МС ИСО 8402-94 также принят термин «качество обслуживания», которое рассматривается как совокупность характеристик процесса и условий обслуживания, обеспечивающих удовлетворение установленных или предполагаемых потребностей потребителя.

К важнейшим характеристикам услуги, обеспечивающим её способность удовлетворять определенные потребности, относятся:

· Надежность — способность персонала в точности предоставить обещанную услугу. С обеспечения надежности должна начинаться разработка программы качественного сервиса. Основанием для надежности является компетентность персонала. Сгладить некомпетентность персонала не помогут ни большие затраты на реконструкцию и обновление, ни дружелюбное и приветливое обслуживание клиента.

· Предупредительность — решимость помочь клиенту и без задержки оказать услугу. Во время обслуживания очень часто возникают нештатные ситуации или же у клиентов появляются особые желания (приготовить и подать блюдо за немыслимые сроки и т.п.). В подобных случаях оценивается способность предприятия найти неординарное и эффективное решение. В таких случаях необходима качественная работа персонала, который должен незамедлительно реагировать на возникающие проблемы в соответствии с принципами каждого конкретного предприятия в работе с требовательными и скандальными клиентами (согласно правилу Парето, можно предположить, что 20% клиентов создают 80% проблем).

· Доверительность — умение персонала вызывать доверие. Для создания доверительности очень важно акцентировать внимание на внешних признаках, которым потребители доверяют в большей степени. Хорошо организованный интерьер номеров, ресторана, чистота помещений и опрятный вид улыбающихся служащих — все это внешние критерии качества обслуживания, по которым клиенты сделают заключение о том, что здесь всё в порядке и этому заведению можно довериться. Доступность — легкость установления связей с персоналом. К примеру, если гость через официанта вызвал администратора, то тот должен прибыть в течение нескольких минут, а не часов.

· Коммуникативность — способность обеспечить такое обслуживание, которое исключит недопонимание между персоналом и клиентами за счет того, что необходимая информация будет предоставляться клиентам вовремя и без дополнительного запроса с их сторон.

· Внимательное отношение — индивидуальное обслуживание и внимание, которое проявляется по отношению к клиенту. Особая ценность этой характеристики качества услуги объясняется тем, что каждый клиент имеет особые потребности, отличающиеся от потребностей других людей. Чтобы обеспечить верность (лояльность) клиента предприятию, при предоставлении услуги следует показать, что конкретный клиент является для предприятия особенным и его индивидуальные потребности будут учтены.

При рассмотрении качества услуг часто употребляются нестандартизованные определения: «соответствует — не соответствует требованиям», «выше уровня – ниже», «хорошо – плохо», «удовлетворяет потребности — не удовлетворяет» и т.д.

Широкое распространение нестандартизованных терминов в отношении качества услуг вполне оправдано, так как позволяет показать всю многогранность качественных характеристик в деятельности предприятий гостеприимства.

Качество услуги с точки зрения потребителя.

Для предприятий гостеприимства решающее значение имеет то, что и как потенциальный потребитель принимает за качество на рынке услуг, то есть при рассмотрении понятия «качество» в центре внимания находится личность потребителя.

При оценке качества услуги потребитель сравнивает то, что ему предоставили, с тем, что он желал получить. Ожидаемая услуга представляет собой ожидаемое качество и может соотноситься с желаниями и индивидуальными нормами потребителей, с объективными представлениями об ожидаемом или другим стандартом сравнения.

Оценка услуги зависит от опыта обращения к производителям подобных услуг, от знания услуги, рыночной коммуникации (сведений из рекламы, СМИ, каталогов, проспектов), личных желаний потребителя и имиджа производителя.

Здесь следует обратить внимание на подстерегающую Вас опасность: не пытайтесь в рекламе представить Ваш ресторан лучше, чем он есть на самом деле! Клиент зайдет к Вам в заведение с соответствующими ожиданиями, и если они не оправдаются, будет разочарован. В этом отношении даже лучше, чтобы ожидания клиента были несколько занижены (относительно качества, а не относительно цены!).

Одна и та же услуга воспринимается её потребителями по-разному, вследствие индивидуальности их характера, интересов, личных качеств, знаний, а также ситуации, в которой происходит потребление услуги.

К ситуационным особенностям восприятия качества относится предоставленное в распоряжение время (например, в спешке можно не заметить, а в спокойной обстановке рассмотреть все детали), конкретная обстановка и т.д.

Открытость рынка позволяет предприятию провести прямое сравнение своего пакета услуг с предложениями конкурентов — отсюда происходит понятие «относительное качество», которому присущи следующие характеристики:

· возможность сравнения с услугами самых сильных конкурентов

· возможность рассмотрения с точки зрения потребителя

· независимость от структуры цен на предприятии

· возможность охвата не только материальных, но и нематериальных составляющих услуг, включая поведение персонала

Выявление относительного качества укрепляет надежность предприятия, помогает завоевать и удержать позиции на рынке. Методика выявления относительного качества включает два этапа.

На первом этапе выделяют важнейшие с точки зрения потребителя критерии (5-10), которые приводят к принятию решения о приобретении услуг, при этом цены в расчет не принимаются. Важность выделенных критериев необходимо согласовать с мнением персонала, который непосредственно контактирует с потребителем и имеет большой опыт общения.

Второй этап — оценка критериев по 5-10-балльной шкале и последующее сравнение с такой же оценкой идентичных критериев на важнейших предприятиях-конкурентах. Чем больше будет предприятий, тем точнее будут критерии относительного качества, которые лучше изобразить графически, в результате чего получится своеобразный профиль качества.

Понятие «качество» с позиции потребителя рассматривают многие авторы. Так, Ф.Татарский утверждает, что «качества вообще не бывает, а бывает оно только применительно к конкретным требованиям конкретных потребителей и оказывается, как правило, неким компромиссом между качеством и ценой».

Дж.Харингтон подходит к этому понятию следующим образом: «Качество — это удовлетворение ожиданий потребителя за цену, которую он себе может позволить, когда у него возникла потребность. Высокое качество — превышение ожиданий потребителя за более низкую цену, чем он предполагает».

Таким образом, удовлетворение определяется не только качеством. Удовлетворение — это результат анализа цены и пользы, а именно сравнения качества и цены. Очень часто, особенно в сфере услуг, потребитель остается недовольным, несмотря на то, что считает качество высоким. При этом причина недовольства – цена. В то же время этот же потребитель будет доволен другим, более дешевым продуктом.

Таким образом, следует помнить о том, что качество обычного продукта и качество обслуживания – две принципиально разные категории. И если в первом случае можно установить четкие численные нормативы, то в случае обслуживания, где огромное значение имеет личностный фактор, можно дать лишь общие рекомендации, на что стоит обратить внимание, но ни в коем случае не нормированные шаблоны поведения.

Качество услуги с точки зрения потребителя

Для предприятий гостеприимства решающее значение имеет то, что и как потенциальный потребитель принимает за качество на рынке услуг, то есть при рассмотрении понятия «качество» в центре внимания находится личность потребителя.

При оценке качества услуги потребитель сравнивает то, что ему предоставили, с тем, что он желал получить. Ожидаемая услуга представляет из себя ожидаемое качество и может соотноситься с желаниями и индивидуальными нормами потребителей, с объективными представлениями об ожидаемом или другим стандартом сравнения. Оценка услуги зависит от опыта обращения к производителям подобных услуг, от знания услуги, рыночной коммуникации (сведений из рекламы, СМИ, каталогов, проспектов), личных желаний потребителя и имиджа производителя. Потребляемая услуга как воспринимаемое качество подчинена эффектам отборочного восприятия, приспособления и исправления воспринимаемого.

Отборочное восприятие означает, что одна и та же услуга воспринимается всеми ее потребителями по-разному, вследствие индивидуальности их характера, интересов, личных качеств, знаний, а также ситуации, в которой происходит потребление услуги. К ситуационным особенностям восприятия качества относится предоставленное в распоряжение время (например, в спешке можно не заметить, а в спокойной обстановке рассмотреть все детали), конкретная обстановка (например, при плохой погоде отдыхающие — клиенты курортных гостиниц начинают обращать внимание на мебель и обстановку номера, у них проявляется повышенный интерес к качеству питания и т.д.).

Восприятие качества может во время потребления приспосабливаться к сформировавшимся ожиданиям. Если воспринимаемое качество незначительно отклоняется от ожиданий, то потребитель подгоняет восприятие под свои ожидания. Но если воспринимаемая услуга полностью не соответствует ожиданиям, возникает эффект контраста: более высокие ожидания усиливают эффект контраста. Крайний случай неудовлетворения, как правило, отмечается, если человек уже создал для себя определенный образ и выбирает из того, что ему предложили, только ту информацию, которая входит в рамки этого образа.

Постоянное исправление воспринимаемого происходит, когда потребитель пытается использовать чужой опыт — друзей, коллег по работе, соседей, которым знакома услуга или ее отдельные элементы. В результате укрепляются положительные впечатления, а негативные вытесняются либо наоборот.

18. Практическое обеспечение качества. Качество обслуживания и инвестиции в персонал.

Важнейшая роль в развитии концепции Всеобщего Управления Качеством (ВУК или TQM — Total Quality Management) принадлежит американским ученым Э. Демингу и Дж. Джурану. Разработанные ими философия качества и методы обеспечения качества являются основополагающими в теории ВУК. В изданной в 1982 году книге Э. Деминга «Качество, продуктивность, конкурентоспособность» содержатся 14 знаменитых постулатов менеджмента, практическая реализация которых в сущности и составляет концепцию ВУК.

Постулаты Деминга

1. У персонала предприятий должно быть выработано постоянное стремление к повышению качества продукции и услуг. Повышение качества должно осуществляться не эпизодически, а непрерывно и планомерно, стать одной из важнейших задач производителя. При этом необходимо обеспечить рациональное размещение ресурсов, удовлетворение долгосрочных потребностей, конкурентоспособность, наращивание бизнеса, занятость и создание новых рабочих мест.

2. Необходимо овладеть новой философией бизнеса, состоящей в том, что в меняющихся экономических условиях руководитель не может довольствоваться сегодняшними успехами. Изучив сложившуюся ситуацию, он должен периодически брать на себя руководство переходом предприятия к деятельности в новых условиях.

3. Прекратить зависимость от инспекции. Необходимо устранить инспекции как способ достижения качества.

4. Прекратить практику заключения контрактов на основе низких цен. Необходимо всегда соизмерять качество с ценой.

5. Постоянно улучшать систему. Постоянное и непрерывное улучшение системы планирования, производства и обслуживания предусматривает оперативное решение возникающих проблем, постоянное улучшение качества и повышение производительности.

6. Обучать на рабочем месте. Для организации обучения непосредственно на рабочем месте необходимо ввести современные методы подготовки и переподготовки на рабочих местах для всех, включая управленческий персонал. Особое внимание должно быть уделено использованию возможностей каждого работника.

7. Учредить руководство. Подразумевается учреждение института руководства с целью оказания помощи персоналу в решении поставленных задач. В настоящее время наиболее важной задачей руководителя на любом уровне управления является выявление требуемого совершенства для подчиненного и оказание помощи в его совершенстве с тем, чтобы он стал лидером.

8. Искоренить страх. Работники предприятий работают значительно эффективнее, если среди движущих мотивов принуждение и страх играют незначительную роль.

9. Устранить барьеры. Имеется в виду устранение барьеров между отделами и группами персонала. Кадры должны восприниматься как единая команда.

10. Избегать пустых лозунгов и призывов. Не призывать к повышению качества, не учитывая способов его достижения. Пустые лозунги, как бы привлекательны они не были, имеют определенный эффект в течение короткого времени и потом забываются.

11. Не следует преувеличивать значение, придаваемое в организации работы цифровым квотам (всевозможным нормативам). Хорошей работы в большей степени следует добиваться через культивирование системы лидерства.

12. Дать возможность гордиться принадлежностью к компании. Устранить барьеры перед чувством гордости за работу. Очень трудно иметь чувство гордости за свою работу, если выпускаемая продукция или оказываемые услуги не пользуются хорошей репутацией или работник не может влиять на рабочую ситуацию.

13. Поощрять образование и самосовершенствование. Продвижение по служебной лестнице должно определяться уровнем знаний.

14. Вовлечь каждого работника в деятельность по преобразованию предприятия. Одним из главных условий успеха в процессе достижения качества является убежденность высшего руководства в необходимости этого вовлечения. Руководство должно ежедневно принимать участие в процессе повышения качества и производительности. Только при условии, что руководитель верит в необходимость обеспечения качества и принимает в этой работе непосредственное и активное участие, возможно непрерывное улучшение качества.

19. Дополнительные услуги отеля. SPA-услуги.

Дополнительные услуги

Продумывая список дополнительных услуг, которые вы бы хотели видеть в своем отеле, нужно понимать, что этот список должен соответствовать уровню вашего отеля. И гости отелей различных категорий желают видеть разные дополнительные услуги. Так, например, гость отеля бизнес класса будет крайне удивлен отсутствием факса в гостинице, а гостю отеля эконом класса совершенно не нужна такая услуга как прокат лимузина с водителем.
Я приведу несколько критериев организации дополнительной услуги в отеле:
•Оправданность и целесообразность
•Внешние и внутренние условия
•Имеющиеся ресурсы
•Грамотное руководство данными направлением работы

Кроме того, решая организовать дополнительные услуги, вы должны понимать для чего вы их создаете. Вариантов может быть два: для получения дополнительной прибыли или для формирования лояльности клиентов.

Дополнительные услуги, формирующие лояльность клиентов, обычно предоставляются без взимания дополнительной оплаты. К ним относятся:
•пользование медицинской аптечкой
•вызов скорой помощи
•доставка в номер корреспонденции
•побудка к определенному времени
•предоставление кипятка, иголок, ниток
•доступ в интернет
•предоставление информации о достопримечательностях, театрах, местах развлечения
•поднос багажа к номеру
•вызов такси
•заказ авиа и ж/д билетов
•бронирование ресторанов
•пользование бизнес центром
•регистрация иностранцев
•и другие

К платным услугам, приносящим дополнительный доход отелю, относят:
•услуги бара-ресторана
•экскурсионное обслуживание
•продажа сувениров
•предоставление сейфа
•междугородные переговоры
•трансфер
•предоставление конференц-зала и оборудования
•организация мероприятий, конференций, банкетов
•бытовые услуги ( прачечная при отеле )
•room service (доставка еды в номера)
•аренда ноутбука
•визовая поддержка
•услуги переводчика
•мини-бар гостиница может организовать только в люксах или в каждом номере
•тренажерный зал

Конечно же, список услуг может варьироваться и выбирается руководителем отеля по своему усмотрению. К тому же какая-то часть услуг может быть платной или предоставляться бесплатно, в зависимости от того какие цели преследует отель.
К тому же следует учитывать, что большинство малых отелей в силу своих размеров не могут предоставлять широкий спектр услуг. Но здесь многие отельеры нашли для себя решение. Многие дополнительные услуги можно предлагать не только постояльцам, но и сторонним потребителям. Так, например, организуя свое экскурсионное бюро, вы можете обеспечивать не только своих гостей экскурсионным обслуживанием, но и продавать свои услуги независимо. Некоторые отели имеющие свой ресторан, предлагают услуги по изготовлению кондитерских изделий на заказ, или организуют доставку обедов в офисы.

Несколько слов нужно отдельно сказать об организации завтраков в отеле. Чтобы обеспечивать ваших гостей полноценным горячим завтраком, необходимо для его приготовления и подачи иметь оборудованное помещение согласно «Правилам оказания услуг общественного питания», и отвечающее санитарным, противопожарным, эпидемиологическим и другим правилам. В большинстве малых отелей невозможно организовать такое помещение, но это не повод огорчаться и опускать руки. Выход из этой ситуации заключается в следующем. Вы можете предоставлять гостям завтрак, который состоит из продуктов, не требующих приготовления. То есть это могут быть нарезки (сыр, колбаса), мюсли, йогурты, кексы и т.д.

Акции, специальные предложения
Часто для того, чтобы привлечь ту или иную группу покупателей, отели разрабатывают специальные предложения или пакеты услуг. Так, например, одним из самых часто встречающихся предложения является «Свадебное предложение». В подобный пакет обычно входит размещение в лучшем номере, украшение его шарами или цветами, шампанское, фрукты и шоколад в номер, и поздний выезд.
Так же распространена практика продажи пакетов «Выходного дня», когда туристы приобретают двое суток проживания в отеле, а ранний заезд/ поздний выезд получают в подарок.
И таких примеров можно привести огромное количество. Главная функция подобных предложений заключается в повышении привлекательности вашего отеля и в поддержании лояльности гостя.

Технология предоставления СПА — услуг.
Существует много видов СПА — услуг, а именно:
Обертывания – один из самых эффективных методов борьбы с целлюлитом и лишним весом. Обертывания могут быть горячими и холодными. Для проведения процедуры мастер может использовать лечебную грязь, морские водоросли, минералы вулканического происхождения, а также шоколад и мед. Обертывания являются частью процедур любого СПА салона. SPA обёртывания производят глубокую детоксикацию организма, уменьшают жировые отложения, эффективно борются с целлюлитом. Обертывания с ароматической черной болотной грязью подавляют боль в суставах, снимают напряженность мышц, обладают расслабляющим эффектом. Самочувствие улучшается, настроение повышается. Лечебная грязь обогащает Вашу кожу минералами и витаминами, омолаживает кожу. Обертывание с ароматической черной болотной грязью рекомендуется делать после посещение SPA сауны. После обертывания обязательно увлажните кожу натуральным лосьоном. SPA обертывания с лечебной грязью снимают усталость, хронические боли. Они помогают при мигренях, помогают сделать Вашу кожу эластичной. Очень полезны при растяжках. Проникая в кожу, лечебная грязь уменьшает растяжки и делает их практически незаметными при регулярном применении. СПА обертывания с морскими водорослями смягчают и успокаивают кожу. Полезны при воспалениях кожи, угрях и прыщиках на ‑­ теле. Кожа избавляется от токсинов, из организма выходят накопившиеся шлаки. Поры открываются и после этой SPA процедуры кожа свободно дышит. Из водорослей кожа впитывает необходимые ей вещества. Все вышеперечисленные обертывания являются теплыми. Но есть и холодные СПА обертывания. Они рекомендованы обладателям чувствительной и раздражительной кожи. Положительно влияют на кожу после загара, снимают раздражение и покраснение. В целом можно сказать, что обертывания, как теплые, так и холодные, рекомендованы при чувствительности кожи, при мелких воспалениях, при шелушении и других проблемах кожи, при заболеваниях кожи головы. Полезны в качестве одной из процедур при целлюлите, ожирении, малоподвижном образе жизни. При себорее и других тяжелых заболеваниях кожи головы и кожи тела, а также волос рекомендованы обертывания с бурой глиной. Медовое обертывание хорошо тем, что все питательные и полезные веществ из меда проникают в кожу, делая ее мягкой, бархатистой, повышая ее упругость. Шоколадное обертывание воздействует на целлюлит. Регулярное применение шоколадного обертывания эффективно помогает в борьбе с лишним весом. (Приложение 1).
Массаж- один из древнейших методов оздоровления. Сегодня в спа-салонах можно опробовать различные массажные техники. Наибольшей популярностью пользуются процедуры, относящиеся к восточной системе массажа, а именно тайский, аюрведический массаж, а также массаж шиацу. Массаж оказывает положительное влияние на весь организм, как на кожу, которая становится более упругой и здоровой, так и на внутренние органы и суставы. Деверять лучше только опытному специалисту с медицинским образованием. Благодаря СПА массажу повышается жизненный тонус, улучшается самочувствие, снижается нервная возбудимость, приводятся в действие утраченные рефлексы. Массаж оказывает положительное влияние на нервную систему. С его помощью можно снизить или вообще избавиться от боли, восстановить ухудшенную деятельность нервной системы. Перед ‑­ массажем Вам необходимо расслабиться, нельзя идти на СПА массаж с плохим настроением или расстройством, в этом случае его эффект будет ниже. Избегайте перед массажем шумных мест. Благодаря SPA массажу улучшается состояние кожи и подкожножировой клетчатки. Кожа очищается от отвердевших роговых чешуек, грязи, попавшей в поры, микробов, живущих на ней. Нормализуются функции сальных и жировых желез, улучшается кровообращение, за счет чего кожа получает необходимое питание. Кожа приобретает здоровый цвет, увеличивается ее сопротивляемость к повышению и понижению температуры. Повышается тонус мышц, кожа становится эластичной гладкой. В SPA массажах используются ароматические масла, обогащающие кожу минералами и витаминами, питающие ее. [11] (Приложение 2)

Целебное действие растений на организм человека доказано уже давно: травяные отвары, настойки, компрессы помогают справиться с самыми жестокими и коварными болезнями. А можно пойти более легким путем и использовать для оздоровления и просто хорошего самочувствия летучие высококонцентрированные вещества, полученные их растений – эфирные масла. В одной капле аромамасла содержится столько полезных веществ и микроэлементов, сколько нет даже в нескольких пучках лечебных трав. А все потому что для производства нескольких миллилитров пахучей эссенции может потребоваться буквально гора растительного сырья. Эфирные масла можно использовать разными способами: применять внутрь, добавлять в косметические средства, использоваться при массаже, делать арома ингаляции, добавлять в ванны. Ванны с аромамаслами не только очень приятный и расслабляющий отдых, но и оздоровительный сеанс, помогающий при многих заболеваниях. Так, несколько капель эфирного масла, добавленного в ванну, помогут успокоить, избавиться от бессонницы, насморка, стресса, депрессии и т.д. [12]

Гидромассаж – это процедура, которая посредством теплых потоков воды массирует тело, согревая его, освобождая от боли и напряжения. –­

Массаж водой более органичен для нашего организма, так как теплая вода лучше воспринимается телом, и все части тела подвергаются массажу одновременно. Учеными доказано, что эффект гидромассажной ванны, улучшает физическое, психологическое и эмоциональное состояние организма. Гидромассаж нейтрализует негативное действие стресса, нормализует кровяное давление, снимает мышечное напряжение, благотворно влияет на сердечную мышцу. Кроме того, под действием воды уменьшается хроническая боль под действием выработки эндорфинов во время процедуры гидромассажа. Укрепляется иммунитет, усиливает циркуляцию лимфы в лимфатической системе. Успокаивающие и расслабляющие свойства гидромассажа способствуют нормальному сну, так как снимает накопившееся за день напряжение и беспокойство. Мышцы расслабляются, нервная система успокаивается, давление понижается, дыхание становится глубже и ритмичнее. Гидромассаж расслабляет мышечное напряжение, расслабляя нервную систему. Эта процедура очень полезна для кожи, расширяя кровяные капилляры, ускоряя выделение вредных токсинов, улучшая впитывающую способность. Кожа становится увлажненной и более гладкой.

Талассотерапия – комплекс спа -процедур, основанный на воздействии морской воды, водорослей и других даров моря. То есть это лечение морской водой, грязями и водорослями. Это физиологический метод коррекции фигуры, оздоровления и улучшения состояния кожи с помощью обертывания с водорослями, морской солью, планктоном. Целебные свойства морской воды известны с давних времен. Направлений талассотерапии множество. Например, гимнастик в подогретой морской воде. В акватоническом бассейне, под воздействием искусственного сильного течения и бьющих отовсюду струй воды, все тело подвергается уникальному массажу. Лечебные свойства морской воды сложно переоценить. С помощью талассотерапии лечат артроз, воспалительный ревматизм, травматизм, целлюлит, ожирение, геронтология, астения, гинекология, сердце, нарушение ‑­ функций щитовидной железы, сосудистые болезни, болезни дыхательных путей. Кроме того, талассотерапия облегчает самочувствие больных раком. Людям с проблемами десен и зубов, мигренью и проблемами со спиной морские процедуры тоже помогут.

20. Тарификация телефонных переговоров гостей. Технологии оказания услуги связи

Основное назначение отелей заключается в предоставлении гостям приюта, однако зарабатывают гостиницы не только на услугах проживания, но и на оказании гостям дополнительных платных услуг. Долгое время одной из таких прибыльных услуг была услуга связи. На сегодняшний день из-за широкого распространения мобильной связи эта услуга утратила актуальность.

Тем не менее гость должен иметь возможность из номера позвонить по междугородной связи, оплатив стоимость разговора одновременно с расчетом за проживание.

Как правило, используется несколько вариантов технологий. Гость заказывает разговор через оператора городской междугородной связи. При этом тарификация разговора (фиксация времени разговора и расчет его стоимости) производится техническими средствами самой городской междугородной сети. Информацию о стоимости передают в отель телефонограммой либо другим автоматизированным способом (электронная почта, модемная связь). Работникам отеля остается лишь получить с гостя указанную в сообщении сумму.

Если же в отеле установлена собственная АТС, тогда всю работу по тарификации телефонных переговоров берут на себя технические службы самого отеля.

В настоящее время на рынке представлено много различных типов АТС отечественного и зарубежного производства. В комплект поставки АТС входит собственное программное обеспечение (ПО), позволяющее осуществлять тарификацию переговоров. Однако это программное обеспечение из-за своей мало функциональности не совсем подходит для отелей.

С помощью такого ПО можно анализировать трафик в организациях и учреждениях, где контингент абонентов постоянный и абонент не платит по отдельности за каждый состоявшийся разговор.

Для обслуживания гостиничных комплексов разработаны и действуют специальные АТС со встроенным сервисом. Для организаций гостиничного типа, характеризующихся динамично меняющимся составом абонентов, пользующихся одними и теми же исходящими телефонными номерами, важно надежное и оперативное решение программой-тарификатором следующих задач:

· фиксация начала и длительности соединения;

· определение номеров абонентов (кто звонил, куда звонил);

· определение стоимости переговоров;

· ведение архива переговоров;

· возможность получения различных выборок информации из архива (по номеру абонента, по дате и т. д.);

· возможность выписки платежного документа для оформления факта оплаты разговора;

· ведение архива выписанных платежных документов;

· возможность контроля неоплаченных разговоров.

21. Пляж как дополнительная услуга.

Пляж (от франц. plage – отлогий морской берег), полоса наносов на морском побережье в зоне действия прибойного потока. Различают галечные, гравийные, песчаные и ракушечные Пляж Морфологически выделяются Пляж полного профиля, имеющие вид пологого вала, и Пляж неполного профиля, представляющие собой наклоненное в сторону моря скопление наносов, примыкающее тыльной стороной к подножию берегового обрыва. Благодаря различиям скоростей в прямом и обратном прибойном потоке, на Пляж происходит сортировка частиц наносов по крупности и плотности. При благоприятных условиях это приводит к образованию россыпей полезных ископаемых (например, алмазов в Юго-Западной Африке, золота на Аляске, титаномагнетитов в Индии, Китае, Австралии). Лечебные Пляж, оборудованные соляриями и аэрариями, используются для солнцелечения.

Отдых на пляже главная форма рекреации на прибрежных территориях. Пляж аккумулятивное образование, представляющее литодинамическую область движения наносов песчано-галечных фракций на береговом склоне, профиль поверхности и формы рельефа которого зависят от морфологии и гидрологических особенностей водоема. Естественный пляж является природным гасителем энергии волн, степень гашения которой зависит от ширины пляжа. Образуются и развиваются пляжи за счет наносов, источниками которых являются продукты размыва клифов или деградирующих береговых форм, твердый сток рек и т.д. Состав пляжевого материала и его цвет зависят от вида разрушаемых пород и характера береговой линии.

Пляжи состоят из надводной наклонной поверхности и подводного склона-акватории. На приглубых берегах внешней границей пляжа является начало резкого понижения дна, а для мелководья характерно постепенное увеличение глубин.

Физико-географическое понятие пляжа, как скопления песчаных отложений полностью не отражает его бытовое содержание. К бытовому пляжу предъявляют дополнительные требования: наряду с существующими естественными условиями обязательно должны быть созданы дополнительные удобства и предусмотрены условия безопасности купания. Пляж в бытовом смысле это комплекс естественных рекреационных факторов, защитных и вспомогательных сооружений, построек, источников питьевого водоснабжения, спасательных и санитарно-гигиенических средств и, наконец, ухоженное дно водоема.

По функциональному назначению различают пляжи: лечебные, предназначенные для лечащихся в санаториях и пансионатах, где использование рекреационных факторов регламентируется медицинскими показаниями; общегородские – для всего контингента отдыхающих.

22. Общие требования к производственному персоналу ресторана

. Культура обслуживания — это организационная культура, направленная на обслуживание клиентов на основе выработки определенных правил, процедур, практических навыков и умений. Культура обслуживания диктуется политикой предприятия, поддерживается системой поощрений персонала обслуживания и рядом других мероприятий.

Культура обслуживания вырабатывается каждым предприятием. На одном предприятии она может быть очень низкой, на другом же — достаточно высокой. Проявление высокой культуры обслуживания определяется через поведение персонала, который четко знает, как действовать в любой ситуации и что от него ожидают клиенты и руководство, а также тем, что высокая культура делает всех работников целеустремленными и заставляет с уважением относиться к своему предприятию.

Культура обслуживания — это сложное комплексное понятие, слагаемыми которого являются:

· безопасность и экологичность при обслуживании;

· эстетика интерьера, создание комфортных условий обслуживания;

· наличие достаточного количества столовой посуды, приборов и столового белья;

· знание и соблюдение персоналом этических норм обслуживания;

· знание и соблюдение правил, устанавливающих порядок и очередность обслуживания гостей;

· знание специальных правил предложения и отпуска различных блюд и напитков, а также технических навыков и приемов их подачи;

· знание основных, правил сервировки стола.

Безопасность и экологичность при обслуживании. На любом предприятии питания в первую очередь должны быть обеспечены безопасность жизни, здоровья и имущества гостей как в обычных условиях, так и в экстремальных ситуациях. В здании должны быть аварийные выходы, лестницы, хорошо заметные информационные указатели, обеспечивающие свободную ориентацию гостей.

Предприятия питания должны быть оборудованы системами оповещения и средствами защиты от пожара, предусмотренными Правилами пожарной безопасности.

На предприятиях питания должны беспрекословно соблюдаться санитарно-гигиенические нормы и правила, установленные органами санитарно-эпидемиологического надзора в части чистоты помещений, состояния сантехнического и производственного оборудования, удаления отходов и эффективной защиты от насекомых и грызунов.

Особые требования в отношении безопасности предъявляются к персоналу обслуживания. Прежде всего весь персонал должен пройти подготовку по безопасным методам работы, знать и соблюдать меры пожарной безопасности, правила охраны труда и техники безопасности. Все работники предприятия должны подлежать периодическому медицинскому освидетельствованию. При поступлении на работу они обязаны пройти медицинский осмотр и прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке. В процессе работы на предприятии обслуживающий персонал периодически, не реже одного раза в два года, должен сдавать экзамены по санитарному минимуму. На каждого работника заводится личная медицинская книжка, в которую вносят результаты медицинских обследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, о сдаче санитарного минимума. К работе на предприятии не допускаются лица, являющиеся источником инфекционных заболеваний.

Предприятия питания должны располагаться в благоприятных экологических условиях.

Эстетика интерьера, создание комфортных условий обслуживания. Интерьер представляет собой внутренне организованное пространство помещений предприятий питания, одновременно выступающее средой действия (в нем осуществляется технологический цикл обслуживания гостей) и средой восприятия (обладает способностью оказывать сильное эмоциональное воздействие).

К помещениям предприятий питания, в которых происходит обслуживание посетителей, относят залы, бары, коктейль-холлы, буфеты. Входную группу помещений, где начинается обслуживание, составляют вестибюль с гардеробом, аванзал (помещение для сбора, ожидания и отдыха гостей), санузел.

Залы — это основные помещения предприятий питания, где обслуживают гостей. Их расположение влияет на планировочное решение, объемную композицию и архитектуру всего здания. Очень важно обеспечить рациональную связь торговых залов с производственными и вспомогательными помещениями, которая обусловлена технологическим процессом и функциональными требованиями. В частности, зал должен быть расположен таким образом, чтобы в него не проникали шумы производственных помещений и запахи кухни.

В решении интерьера учитывается специализация предприятий питания, контингент клиентов, на который они рассчитаны, применяемые методы обслуживания и ряд других факторов. При всем этом важно максимально раскрыть связь интерьера и окружающей предприятие среды: ландшафта, городского района, улицы. Это достигается применением различных архитектурных приемов, что часто играет для предприятия не меньшую роль, чем хорошая кухня.

Одним из факторов, определяющих комфортные условия обслуживания на предприятиях питания, является правильное освещение залов и прилегающих помещений. Освещение вестибюля должно гармонировать с освещением холлов, обеденных залов, баров, умывальных комнат, кабин лифтов и других подсобных помещений. С помощью освещения можно подчеркнуть характер предприятия, сформировать его образ. Особое внимание следует уделить организации наружного освещения, которое способствует привлечению посетителей. Наружное освещение самого здания, вывесок и подходов к нему должно гармонировать с окружающей средой и в то же время привлекать внимание. Если предприятие расположено на шумной городской магистрали, то и освещение должно быть динамичным, ярким. Если ресторан или кафе располагаются в тихих уголках города, вдали от транспортного шума, то предпочтительнее спокойное освещение, гармонирующее с уютным интерьером.

В зале ресторана с помощью освещения можно выделить отдельные зоны, направить потоки посетителей. Наиболее интересные элементы интерьера следует выделять более ярким светом.

Психологи рекомендуют в обеденном зале делать освещение динамичным. Особенно ярким освещение должно быть во время завтрака, чтобы клиенты могли читать газеты, журналы. В вечернее время освещение должно способствовать созданию атмосферы праздничности, торжественности или уюта. В некоторых ресторанах используют комбинированное освещение, характеризующееся сочетанием зон с достаточно ярким освещением и затемненных.

Основным организующим и функциональным элементом интерьера предприятий питания, оказывающим влияние на создание комфортных условий обслуживания, является мебель. К номенклатуре и видам используемых в ресторанах, кафе, барах мебельных изделий кроме общих (функционально-технологических, эргономических, эстетических) предъявляются следующие специальные требования:

· соответствие мебели характеру работы предприятий, поскольку самообслуживание или обслуживание официантами влияет на площадь стола, рассчитанную на одно место за ним;

· соответствие типу торгового зала (ресторан, кафе, банкетный зал, бар), от чего зависят вид мебели и ее размеры;

· удобство — соотношение между высотой стола и высотой сиденья стула, высотой подлокотников и спинкой кресла (наиболее комфортным считается размер 20—31 см — расстояние от сиденья кресла до столешницы);

· гигиеничность, которая обеспечивается использованием соответствующих этому требованию отделочных материалов.

Главным предметом меблировки предприятий питания являются столы. Основные конструктивные элементы стола — это столешницы и опоры. Столешницы могут быть различной конфигурации (круглые, квадратные, прямоугольные) и размеров. По виду опоры столы могут быть одно-, двух-, трех-, четырехопорные. Размеры столов определяются их назначением: для ресторанов — обеденные, фуршетные, банкетные; для кафе и столовых; для кафетериев и т.д.

Наличие достаточного количества столовой посуды, приборов и столового белья. Важным условием обеспечения высокой культуры обслуживания на предприятиях питания является наличие достаточного количества столовой посуды, приборов и столового белья, содержащихся в безукоризненном порядке. На предприятиях питания используется посуда различных видов: фарфоровая, фаянсовая, стеклянная, хрустальная, металлическая, деревянная, пластмассовая, посуда разового пользования. Количество посуды, ее комплектность зависят от типа предприятий, их мощности, разнообразия меню, режима работы, форм обслуживания, категории и некоторых других факторов.

Столовые приборы, используемые на предприятиях питания, делят на две группы: основные и вспомогательные. Основные приборы предназначены для приема пищи, вспомогательные — для раскладки блюд.

К основным приборам относят закусочный, рыбный, столовый, десертный, фруктовый. Закусочный прибор (нож, вилка) используется для сервировки стола при подаче холодных блюд и закусок всех видов, а также некоторых горячих закусок. Отличается от столового прибора меньшими размерами. Рыбный прибор (нож, вилка) используется для сервировки стола при подаче вторых рыбных блюд. Прибор включает вилку с четырьмя короткими зубцами и углублением для отделения костей и нож с коротким и широким лезвием в виде лопаточки. Столовый прибор (нож, вилка, ложка) используется для сервировки стола при подаче первых и вторых блюд при отсутствии специального прибора. Десертный прибор (нож, вилка, ложка) используется при подаче сладких блюд, сладких пирогов, арбузов и т.д. По размеру десертный прибор немного меньше закусочного. Фруктовый прибор (вилка, нож с острым, коротким лезвием, напоминающий перочинный) отличается от десертного меньшими размерами.

На предприятиях питания для оформления зала и обслуживания используют различные виды столового белья и скатертей. Классическим материалом для них является лен и хлопчатобумажная ткань. В настоящее время используют такие материалы, как шелк, тонкое сукно, акрил, дралон, присент, покулен.

Знание и соблюдение персоналом этических норм и правил обслуживания. Особое место в работе предприятий питания занимает этическая сторона обслуживания. Высокая этическая культура — обязательная черта каждого работника индустрии гостеприимства. Это первейшее нравственное требование. Грубость, бестактность, пренебрежительное отношение к людям нетерпимы в любой сфере трудовой деятельности, но в сфере услуг они недопустимы.

Развитие высокой культуры обслуживания, ориентированной на запросы клиентов, имеет первостепенное значение в деятельности предприятий питания. Независимо от используемого метода обслуживания все работники ресторана, кафе, бара, буфета должны руководствоваться определенными правилами, направленными на создание у гостя максимального чувства комфорта. В качестве основного правила обслуживания следует усвоить то, что по отношению ко всем без исключения гостям персонал обслуживания должен быть безукоризненно вежлив, внимателен и тактичен. Гости практически всегда должны видеть обслуживающий персонал, но никогда (за редким исключением) не должны слышать их разговоров между собой. Популярность многих предприятий питания часто находится в прямой зависимости от этической культуры обслуживания, от вежливого и внимательного отношения официантов к посетителям. Производственный, организационный и эстетический аспекты не исчерпывают всех форм культуры обслуживания в современном ресторане. Чтобы обслуживание было действительно культурным, недостаточно иметь современное красивое предприятие с техническим оборудованием. Важно располагать на этом предприятии квалифицированными, знающими свое дело кадрам

Последнее изменение этой страницы: 2016-04-19; Нарушение авторского права страницы