Питание это что такое с научной точки зрения

В се мы знаем, что от культуры еды и ее качества зависит наше здоровье.
П ридумано огромное количество диет: монодиеты, белковые, диеты по анализу крови, низкокалорийные … Но может ли принести пользу однообразное, несбалансированное питание? Некоторые диеты просто опасны для организма, так как вызывают нарушение обмена веществ. Поэтому к вопросу питания надо подходить разумно, чтобы не нанести себе вред.

С уществуют определенные правила здорового питания.

В се, что нужно, это следовать этим правилам.

Т огда не буд ет проблем со здоровьем, лишним весом и внешним видом.

♦ Г отовьте так, чтобы еда возбуждала аппетит, была вкусной и доставляла наслаждение. Тогда она правильно усвоится и принесет пользу. Вкусовые рецепторы подскажут, в чем именно нуждается организм.

♦ П ри приготовлении пищи пользуйтесь современной бытовой техникой для кухни. Еда из пароварки или мультиварки гораздо здоровее, чем жареная.

♦ Н е забывайте, что количество пищи, съеденное за один прием, должно умещаться в вашей ладошке. Кушайте часто, но понемногу. Это правило здорового питания особенно подходит для тех, кто хочет похудеть или не желает набрать лишний вес.

♦ И спользуйте естественные продукты. Не забывайте про каши, сваренные на воде. Хлеб — преимущественно ржаной. Избегайте употребление всякого рода мясных деликатесов. Готовьте блюда из натурального мяса. Не пейте покупные соки, а готовьте их дома на соковыжималке. Отдавайте предпочтение овощным сокам.

♦ П остарайтесь сделать ваше питание разнообразным. В рационе должны присутствовать молоко, рыба и мясо, овощи и фрукты, яйца и грибы. Пища с грубыми волокнами в вашем питании обязательна. Ведь именно в клетчатке живут полезные бактерии, которые способствуют оздоровлению кишечника и, как следствие, укреплению иммунитета.

♦ П рименяйте пряности, которые придают блюду неповторимый аромат и особый вкус. Кроме того, приправы обладают лекарственными свойствами.

♦ Ч тобы нормализовать ритм работы органов, обязательно придерживайтесь режима питания, хотя бы приблизительно. Ужин должен быть не очень поздним и достаточно легким. Это правило здорового питания желательно выполнять всем без исключения.

♦ П ить можно без ограничения. Очень полезны настои из трав. Лучше заваривать чаи из таких растений как листья смородины, черники, душицы, мелиссы, плодов рябины и шиповника.

♦ С ократите употребление сладкого, мучного и алкоголя. Никакой пользы, кроме удовольствия, от этих продуктов нет.

♦ Ж елательно больше двигаться. Это увеличит транспортировку крови по всему организму, что приведет к улучшению вашего состояния.

Выполняя эти несложные правила здорового питания, вы обретете прекрасную форму и отличное самочувствие.

Правила здорового питания с точки зрения науки

П роблема здорового питания сейчас волнует многих.
П очему мы болеем? Причин много. Перечислять их, думаю, не стоит. Лучше поговорим о простых рекомендациях по здоровой еде, которые нам дает наука. Разработаны определенные правила питания. Соблюдение этих правил избавит нас от самого страшного — от загрязнения своего тела отходами еды.

• Е сть нужно только когда чувствуешь голод. Отсутствие аппетита — это свидетельство того, что организму нужна очистка внутренней среды от засорения.

• К аждое утро полезно начинать не с еды, а с питья. Хорошо выпить стакан обычной воды, травяной чай, фруктовый или овощной сок. Через полчаса, если есть желание, можно поесть кашу, приготовленную на воде. Разрешается добавление растительного или сливочного масла.

• С ахар в каши не добавлять. Он мешает перевариванию пищи, содержащей крахмал. Способствует развитию брожения в кишечнике.

• Н ачинать обед желательно с блюда из сырых овощей. Ввиду того, что они не подверглись термообработке, в них сохранились все полезные свойства и ферменты, которые успешно помогают переварить и вареную пищу.

• С тремитесь к тому, чтобы за один прием вы не употребляли больше одного-двух видов продуктов. Это правило здорового питания поможет сохранить поджелудочную железу.

• Б елки и углеводы перерабатываются в разных отделах нашего пищеварительного канала. Учитывайте это обстоятельство. Приступая к обеду, съедайте сначала углеводную пищу, а затем белковую.

• П осле еды никогда не пейте сладкие напитки. Это объясняется тем, что у желудочного сока — кислая среда, а у сладкого питья — щелочная. Железам желудка необходимо вырабатывать довольно много соляной кислоты для нейтрализации щелочи, что ослабляет железы желудка и задерживает пищеварение.

• П родукты, которые подвергаются неоднократной термообработке (например запеканки), считаются самыми вредными. В процессе приготовления уничтожаются все питательные вещества, пища практически не усваивается и не содержит витаминов.

• М ясо целесообразнее всего кушать вечером, на ужин. Предпочтительно выбирать мясо птицы или рыбу. Они усваиваются легче, чем мясо крупных животных. Чтобы белок лучше усвоился, подайте к нему салат из свежей зелени.

• В оздерживайтесь от жирной пищи. Современный уклад жизни не нуждается в больших затратах энергии. Излишний жир в еде неизбежно приведет к его увеличению в организме.

• Н аш организм адаптирован к местным растительным продуктам. Он «запоминает» конкретный состав веществ в растениях и реагирует на малейшие его изменения. Мы подтачиваем силы организма употребляя продукты, завозимые отовсюду, принуждаем его приспосабливаться под иной состав пищи. Советуют есть то, что растет рядом.

Главная основа правильного питания — свести к минимуму использование продуктов, которые трудно перерабатываются в организме.

В ыполняя эти нехитрые правила здорового питания вы обеспечите себе здоровую и полноценную жизнь.

Почитайте также:

Народная медицина

Диета – с научной точки зрения

Чем больше людей с лишним весом, тем больше и методов борьбы с ним. Универсальное лекарство от килограммов не найдено до сих пор, но есть несколько способов, против которых ничего не имеют медики.

О том, что жесткие диеты вредны, знают уже все. Не так давно врачи вынесли приговор и популярной некогда белковой диете: оказалось, что мы набираем вес вовсе не от избытка углеводов, так что садиться на одни белки и неэффективно, и опасно. Кто знает, возможно, лет через пятьдесят в приведенных ниже способах похудеть тоже найдут изъяны. Но пока они – самое лучшее и эффективное из того, что предлагает современная похудология.

Впервые о нем заговорили в 80-е годы прошлого века, а доказали его эффективность уже в 90-е. Тогда же подтвердили, что жир на боках мало чем отличается от жира в пище, а значит, стоит перейти на маложирные продукты, как вес начнет уходить.

Эта диета переносится легче всех остальных. Вы полны сил и энергии, едите что угодно и когда угодно, а вес снижается на 1,5-2 кг в месяц.

То есть на столько, на сколько врачи и рекомендуют. Правда, предполагается, что все, что попадет к вам на стол или в холодильник, будет или маложирным или обезжиренным.

Если мясо — то постные говядина или свинина, индейка или курица без кожи.

Если рыба, то треска, минтай и так далее: жирную скумбрию или лосося можно отведать лишь 1-2 раза в месяц.

Если сладости, то мармелад, пастила и зефир.

Молоко и кефир — 1%-ные, творог — обезжиренный.

В день разрешено не больше 40-50 г жира.

+ переносится легче других диет

+ нет запретных продуктов

+ есть можно когда угодно и сколько угодно

+ не нужно считать калории

+ используются общедоступные продукты

+ учитываются индивидуальные вкусовые пристрастия

— при жестком ограничении жиров (меньше 15-20 г в день) может возникнуть дефицит жирорастворимых витаминов A, D, E, K и полиненасыщенных жирных кислот.

2. Дробное питание (грейзинг).

« Новая диета», которая была названа грейзингом (от английского to graze – «пастись») на самом деле давно известна. Это дробное питание, полезное и при избыточном весе, и при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Основное достоинство – грейзинг снижает суточную калорийность питания. Ученые установили, что чем чаще мы едим, тем меньше калорий нужно для насыщения.

В среднем калорийность рациона снижается на 10-15%.

Для поддержания веса и это уже хорошо, но у грейзинга есть еще парочка достоинств. Если нет переедания (а при дробном питании его почти не бывает), человек весь день сохраняет хороший тонус и работоспособность, и у него естественно увеличивается и расход энергии. Ну и, наконец, на фоне грейзинга нормализуется сон, что само по себе также ведет к снижению веса.

+ такое питание полезно при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, оно предотвращает развитие атеросклероза, артериальной гипертонии, замедляет процессы старения.

+ похудательный эффект от грейзинга может быть значительно усилен, если худеющий перейдет еще и на маложирное питание

Если вы не домохозяйка, придется постоянно носить с собой еду: пропускать перекусы нельзя.

Если 50-60% вашего рациона составляют сложные углеводы, 25-35% «хорошие» (моно- и полиненасыщенные) жиры, а 10-20% – белки, можете себя поздравить: ваше питание сбалансированное. Вы не диетолог и посчитать питательные вещества в блюдах не можете? Тогда воспользуйтесь моделью тарелки. Она подскажет, какие продукты и в каком соотношении должны быть на вашем столе, отрегулирует размер порций – и поможет похудеть!

Если в течение года ежедневно обедать и ужинать по «модели тарелки», вполне реально сбросить 20-25 кг.

Итак, берем самую обычную посудину для вторых блюд и мысленно делим ее на четыре части. Половину должны занимать овощи – свежие, отварные или приготовленные в пароварке, на гриле, с небольшим количеством масла или нежирного соуса (соевого, лимонного сока, бальзамического уксуса), или вовсе без заправки.

Четверть – гарнир (отварные крупы, картофель, макароны), опять-таки заправленный нежирным соусом (всего не больше 120-150 г). Еще одну четверть тарелки занимаем белковой едой (маложирным кусочком мяса, рыбы, курицы или индейки без кожи, морепродуктами, бобовыми) – весом до 100 г.

Запивать обед или ужин следует маложирным молоком, кефиром, несладким чаем или водой. Можно дополнительно съесть 1-2 ломтика цельнозернового хлеба, а на десерт полакомиться фруктом или ягодами.

+ разнообразное, сбалансированное питание, богатое витаминами и микроэлементами

+ не нужно считать калории

+ используются общедоступные продукты

+ учитываются индивидуальные вкусовые пристрастия

— диета может показаться слишком свободной тем, кому нужны контроль, жесткие рамки и пошаговые инструкции.

4. Клуб «Худеем правильно».

Для снижения веса необходимо сочетание трех факторов – питания, двигательной активности и психо-эмоционального настроя. Клуб «ХП» учитывает все три. Здесь вы окажетесь в кругу единомышленников. Вам дадут рекомендации по питанию (сбалансированное по «модели тарелки», маложирное, дробное). Расскажут про жиросжигающие тренировки. А главное – объяснят, как безболезненно совместить новые навыки со старыми привычками.

Многие специалисты соглашаются с тем, что для похудения главное — решить свои психологические проблемы.

В организме все взаимосвязано, и недостаток в чем-то одном мы стараемся компенсировать избытком другого. Поэтому еда может заменять нам общение, защищать от тревоги. При низкой самооценке избыточный вес дает ощущение солидности и повышает уверенность в себе. Групповые занятия в клубе «Худеем правильно» помогают человеку справиться с личностными проблемами, поднять самооценку — и в итоге похудеть.

+ меняется образ жизни, что приводит к стойкому результату

+ установившийся и абсолютно безопасный метод, с помощью которого многие сбросили лишний вес

— абонемент на посещение клубов платный

— продукты и блюда по системе «ХП» оцениваются в баллах, и есть возможность злоупотребления — например, использовать все суточные баллы на сладости.

5. Диетические модификаторы.

Сытность продукта и его калорийность никак между собой не связаны. Самый простой пример – 200 г сваренного риса и столовая ложка растительного масла: и там, и там 150 ккал, но рис гораздо сытнее. Осознав это, производители принялись создавать продукты «с максимумом сытости при минимуме калорий» – коктейлей, гарниров и супов, способствующих похудению.

Они не расщепляют жир, поступающий с пищей, и не выводят токсины. Просто благодаря высокой концентрации белков, витаминов, минералов и микроэлементов коктейли быстрее насыщают. И если принимать их до еды (ни в коем случае не следует заменять ими основные приемы пищи!), калорийность дневного рациона сама собой уменьшится на 20-30%.

Темп снижения веса при приеме коктейлей – от 2 до 4 кг в месяц.

Впрочем, врачи советуют меньше обращать внимание на скорость похудения и больше – на комфорт и самочувствие. Ведь чем меньше труда мы затратим на снижение веса, тем легче будет удержать полученный результат.

+ калорийность рациона снижается автоматически (после коктейля меньше хочется есть)

+ обогащают питание худеющих витаминами и микроэлементами

может не понравиться вкус

чтобы добиться больших результатов, потребуется дополнительная коррекция питания

6. Низкокалорийная диета.

Опыты на животных показали, что снижение калорийности питания увеличивает продолжительность их жизни на 40%. А может ли низкокалорийная диета сделать долгожителями людей? «Да», – уверенно заявил японец Окинава, основываясь на наблюдениях за своими соотечественниками с острова Рьюкью. В их рационе на 20% меньше калорий по сравнению с другими жителями страны Восходящего солнца, а живут они на 7-10 лет дольше!

Калорийность рациона снижается за счет исключения всяких вредностей вроде сдобы и конфет.

Зато всячески приветствуются зелень, овощи, рыба, птица, яичный белок и бобовые. Потребление жиров последователи Окинавы ограничивают до минимума, лишь изредка позволяя себе заправить салат растительным маслом или съесть авокадо.

Для адептов низкокалорийная диета– образ жизни, и снижение веса не является самоцелью. Индекс массы тела у таких людей ниже нормы – а разве может быть иначе, если изо дня в день потреблять всего 1200—1300 ккал?

+ основа диеты – оптимизация качества еды

+ может сдвинуть вес с мертвой точки в начале похудения

— нет достоверных данных о влияний низкокалорийной диеты на продолжительность жизни

— нужно постоянно держать себя в руках

дополнить этот скудный рацион физическими нагрузками, скорее всего, не удастся

создается дефицит витаминов и микроэлементов

противопоказана людям со склонностью к орторексии и анорексии

— не меняет образ жизни, дает временный результат

— велика вероятность срывов и возвращения килограммов

Если верить Мирей Гильяно, автору бестселлера «Почему француженки не толстеют?», ее соотечественницы любят хлеб, не отказываются от десертов и при этом не страдают от угрызений совести. Они обожают овощи и фрукты, следуют правилу «лучше меньше, да лучше» и презирают фаст-фуд. Француженки доверяют не весам, а «синдрому застежки-молнии». Ходят пешком и не пользуются лифтами. И именно поэтому обладают отличной фигурой!

Своим читателям Мирей советует научиться относиться к еде спокойно, без фанатизма, есть часто и понемногу, много двигаться и пить много воды.

Важный тезис француженки: « Если нет времени сесть, чтобы поесть, лучше не есть вовсе».

Метод включает 3 фазы.

Первая (3 недели) – ведение дневника: он поможет узнать ваши слабые места.

Вторая фаза (от месяца до трех) – изменение пищевых привычек. За это время вы должны научиться наслаждаться качеством пищи, а не ее количеством.

Третья фаза похожа на вторую, но в рацион уже можно ввести «вредности», которые были запрещены ранее. А потом наступает стадия поддержания идеального веса: вы продолжаете жить как француженка до конца своих дней.

+ нет абсолютных запретов

+ «игровой» подход к похудению понравится многим

+ можно использовать как фоновую философию в сочетании с другими способами похудеть

— требует много знаний о продуктах

8. Диета по гликемическому индексу.

Понятие гликемический индекс (ГИ) ввели в обиход врачи, помогавшие диабетикам. Дело в том, что углеводная пища изменяет уровень сахара в крови по-разному. Одни продукты повышают его значительно, другие – средне, третьи – мало. Эта способность и была названа гликемическим индексом (ГИ). За ориентир принимается ГИ глюкозы или белого хлеба, он равен 100. ГИ от 70 и выше считается высоким, от 56 до 69 – средним, от 55 и ниже – низким. Чем меньше ГИ, тем лучше для худеющего.

Узнать гликемические индексы несложно, однако один и тот же продукт может обладать разным ГИ в зависимости от обработки.

Например, у дробленых круп он ниже, чем у воздушных хлопьев или попкорна. Кроме того, не стоит забывать, что есть продукты, у которых ГИ хоть и небольшой, но содержание жира высокое. Это шоколад и большинство орехов.

Другая «хитрость», о которой тоже постоянно надо помнить, – что индекс продукта может меняться в зависимости от того, съели мы его отдельно от другой пищи или вместе с ней. Если у одного блюда ГИ выше, чем у другого, то тот, кто больше, переломит ситуацию в свою сторону. Поэтому, в частности, сидящим на диете по гликемическому индексу не рекомендуют есть на завтрак кашу и омлет.

+ может быть использована как диабетиками, так и людьми, страдающими избыточным весом и нарушением углеводного обмена.

— от количества условностей и ограничений голова идет кругом

— не меняет образ жизни, дает временный результат

— велика вероятность срывов и возвращения килограммов

Авторы: Константин ПЕТРОВ, Пяйви БОЯХЧАН, Елена ШИРЯЕВА

Наука против мифов о здоровом питании

Как наука может помочь нам похудеть или по крайней мере не слишком набрать вес? Какие диеты помогают, и что такое в принципе здоровое питание с научной точки зрения? Например, так ли уж вреден сахар? Существует ли некое правило, которое поможет похудеть любому, и так ли уж необходимо постоянно ограничивать себя в еде? Сложно найти сферу, где было бы больше мифов, чем в вопросах питания. И в следующем видео Борис Цацулин, научный журналист, создатель и автор проекта СМТ Научный подход, расскажет о том, что науке известно сейчас о правильном питании. Ролик подготовлен студией Sci-One TV .

Еда с научной точки зрения

Влияет ли на вкус способ нарезки овощей? Как солить стейк? Есть ли разница между белыми и коричневыми яйцами? Рассказывает повар и учёный.

На своем Телеграм-канале повар, учёный и журналист Всеволод Остахнович разбирает еду с научной точки зрения. Основа контента — лайфхаки и развенчание мифов.

Влияет ли на вкус способ нарезки овощей? Как солить стейк? Есть ли разница между белыми и коричневыми яйцами? Представляем посты, которые понравились нашей редакции больше всего.

Когда солить стейк?

Читайте также :

Есть вопросы, на которые все знают ответы — например, как правильно кипятить воду и чистить картошку, заправлять кровать и салат. А что делать, если нужно посолить стейк? До, во время или после? Предлагать соль отдельно? Солить сковородку и класть мясо сверху?

На каждый вариант найдётся по одному маститому шефу, который поднимет на смех все остальные «неверные» ответы. Но я не люблю просто верить людям.. Ведь можно двадцать лет оттачивать одни и те же ошибки, верно?

To cut a long story short. Соль, попадая на мясо, какое-то время остается на его поверхности и потихоньку вытягивает соки наружу. Этот процесс называется осмос.

Маленькие капельки становятся больше и постепенно растворяют кристаллики соли на вашем стейке, образуя концентрированный соляной раствор. Это происходит в течение 25-30 минут от первой щепотки соли. И это самое неподходящее время, чтобы жарить. Подождите ещё немного, раствор начнёт разрушать структуру мяса, постепенно проникая внутрь мышцы, насыщая её влагой и солью.

Profit! Если время и аппетит позволяет, то лучше стейк всё-таки посолить и оставить на ночь в холодильнике. Тогда его поверхность немного подсушится, что позволит получить идеальную корочку на гриле, а вся влага сконцентрируется внутри.

Как правильно резать овощи?

Скоро нам предстоит Большая Нарезка. Это ежегодная игра в овощи, в которой люди на кухне соревнуются в скоростной подготовке ингредиентов для салата. Выигрывает тот, кто: а) успевает до боя курантов; б) сохраняет 10 пальцев; в) заправляет всё майонезом.

Обычно правила такие, но в этом году предлагаю обратить пристальное внимание на саму нарезку. Вкус и аромат блюда напрямую зависят от величины кубика в салате. Всё дело в площади поверхности. Чем мельче мы все порежем, тем больше мы повредим клеток, и тем больше энзимов «выпустим» наружу.

Возьмём морковь. Если разрезать её на четыре части, то и вкус будет грубый. Если сделать из нее кубик 0,5 х 0,5 х 0,5 см, то она быстрее приготовится (представьте, что вы её обжариваете), лучше пропитается соусом, придаст блюду более морковный аромат.

Возьмём томат. Четвертинка никогда не сравнится по аромату со слайсами. И снова: мы увеличиваем площадь поверхности помидора, поэтому усиливается скорость движения ароматических молекул нам в нос.

Возьмём редис, тоже порежем слайсами. Почувствуем весь его аромат, но привычного хруста не будет. Даже такая деталь сказывается на восприятии этого ингредиента.

Возьмём цветную капусту или брокколи. Чем мельче рубим, тем более сернистый аромат получаем. Возьмём лук или чеснок. Мельче режем – больше плачем.

Возьмём… Впрочем, пора готовиться к Новому Году.

Что такое pH?

Читайте также :

За этой аббревиатурой стоит латинское potentia hydrogeni. Речь идёт о концентрации ионов водорода в растворе, которая выражается в щелочно-кислотном балансе.

Показатель уровня pH обычно идёт от 0 до 14. На кухне за кислоту отвечают лимонный сок, уксус, кофе, а за щёлочь — сода. Вода и кровь нейтральны, с показателем 7.

А что это значит для нас, голодных любителей конкретики? Кислоты, помимо добавления кислого вкуса, помогают закреплять белки. Подумайте о меренгах и севиче.

Интересно, что они также помогают предотвратить разваривание овощей. Сода, наоборот, ускоряет процесс разрушения стенок растений — например, её добавляют при варке нута, чтобы быстрее его размягчить. Также она помогает ускорить реакции Майяра aka browning reactions. Добавьте её немного при жарке лука и вы увидите, как он золотится со скоростью света.

А если соду объединить с кислотой, произойдёт её гашение.

Кстати, можете поиграть в этот субботний день с краснокочанной капустой. Один лист положите в уксус, другой — в раствор соды, а третий оставьте в воде. В кислоте она покраснеет, а в щелочном растворе — посинеет. Вот вам и DIY-лакмусовая бумага.

Как обуздать чеснок?

Если вы вампир, вам будет полезно знать, как обуздать ярость чеснока на кухне. Для этого нужно контролировать степень разрушения его клеток.

Всё просто. В чесноке содержатся аллиин и аллиназа. Раздельно. Как только ткани повреждаются, эти вещества вступают к контакт, образуя аллицин. Именно он отпугивает вампиров и детей от вашего праздничного стола.

Чем больше клеток мы разрушаем, тем больше страдаем. Но страдания полезно контролировать, поэтому запомните эти степени интенсивности чеснока:

2. раздавленный (crushed)

3. нарезанный (sliced)

4. мелко нарезанный (knife-minced)

5. выдавленный (garlic-pressed)

6. ступка и пестик (mortar and pestle)

7. натёртый, особенно на тёрке Microplane (microplaned)

Читайте также :

Если пара давленых зубчиков может передать приятный чесночный аромат всему блюду, то натёртый на тёрке чеснок будет таким резким, что способен подпортить вашу репутацию повара.

Но! Всё сказанное относится к быстрым блюдам. Если же вы задумали многочасовое рагу, то готовьте чеснок, как хотите. Долгая тепловая обработка всё нивелирует. Кстати, я не утверждаю, что королева Великобритании вампир, но на её кухне применять чеснок запрещено.

Что такое криобланширование?

Пришло время впустить науку себе на кухню. Знаю, звучит слегка пафосно, но такой уж я человек — люблю драматизировать.

Когда мы бланшируем, например, свежую спаржу традиционным способом, мы при помощи кипящей воды разрушаем её клеточную структуру, смягчая волокна. Если мы подержали спаржу недолго, а затем сразу опустили её в ледяную воду, то нам удалось «зафиксировать» её изумрудный цвет и сохранить хрусткость.

Это основные задачи, но есть и другой способ их решить. Техника криобланширования позволяет нам добиться того же результата, только при помощи заморозки. Фактически мы берём любой свежий продукт и быстро замораживаем его одним слоем. При этом вода застывает, образуются острые кристаллы льда, которые пронзают клетки, разрушая внутреннюю структуру растения так же, как это делает кипящая вода.

Захотели перекусить? Достаньте из морозилки спаржу (а из холодильника — пиво), бросьте её на сковородку с куском масла и накройте крышкой. Обещаю, вы получите нежнейший продукт, который будет свежее, зеленее и круче, чем бланшированный вариант. Работает с любыми мелкими овощами и фруктами, которые можно быстро заморозить. Можете пойти all-in и использовать для этого жидкий азот.

Отличаются ли белые яйца от коричневых?

Иногда я слышу голоса. И они говорят мне, что коричневые яйца отличаются от белых. По-моему, это не очень толерантная точка зрения.

С генетической точки зрения разные породы кур обладают разными ДНК. Это и объясняет различие в цветовой гамме откладываемых ими яиц. Совсем другое дело — это желток. Несмотря на название, он может быть и оранжевым, и даже красным. Всё зависит от куриного питания. Чем больше в рационе зерна, тем желток более желтый.

Люцерна окрашивает его в оранжевые тона. А Ден Барбер из ресторана Blue Hill ради эксперимента подкармливал своих курочек красным перцем. Из-за высокого содержания каротиноидов в питании, куры стали откладывать яйца с кроваво-красным желтком. Думаю, что на Хеллоуин мистер Барбер сможет удивить своих гостей, когда преподнесет им soft-boiled eggs.

Сахар — это вредно?

Каждый раз, когда вы едите булочку, мороженое или рисовый пудинг, ваш организм расщепляет сложные углеводы (полисахариды) до простых (моносахаридов). Так мы получаем энергию, важнейшим источником которой является глюкоза — простой сахар.

Происходит гликемическая реакция — наш ответ на потребляемый продукт. Сколько энергии мы получим, зависит от гликемического индекса еды. Это система измерения уровня сахара в крови после поглощения углеводосодержащей пищи.

Пищеварение работает как часы. Каждый углевод в конечном счёте потребляется организмом и влечёт за собой скачок индекса. Но многие не осознают, что сахар — это не только три белых кусочка в чае, но и любые мучные продукты. Более того, сама мука содержит много сахара. Поскольку он сложный, наш язык не ощущает сладости, но организм всё равно разбивает его до глюкозы и усваивает.

Bottom line: глюкоза содержится не в жирах, клетчатке или белках, а во всех углеводах. Если вы хотите чаще летом ходить без майки и не смотреть выпуски Малышевой об инсулине, постарайтесь есть меньше сладкого и мучного.

Правильное питание. Разные точки зрения

Дата создания: 2014/03/24

Автор: Мишин Яков

Тема «Если хочешь быть здоров» интересует, наверное, каждого, потому, что здоровье человека во многом определяется количеством и качеством пищи, режимом питания и другими аспектами.

Одной из главных ценностей человека является его здоровье. Важную роль в сохранении здоровья играет питание. Это обсуждается, начиная с начальных классов. Что и когда есть, как лучше принимать пищу – вопросы казалось бы известные. Теоретически зная как нужно правильно питаться, на деле люди оказываются далеки от идеального подхода к питанию.

И так, для начала нужно вспомнить о строении и функциях основных отделов пищеварительной системы. «Человек есть то, что он ест». Это выражение Г.Гейне отражает значение питания в жизнедеятельности человека. Правильное питание является абсолютно необходимым фактором для обеспечения нормального кроветворения, зрения, полового развития, повышения защитной функции организма. Но каковы же секреты правильного питания?

Секреты здорового питания с точки зрения диетологии

Что такое диета? Этим словом обозначают состав пищи и режим питания. Правильное питание иначе называют рациональным, то есть разумным. Это подразумевает, что речь идет о питании, которое обеспечивает нормальное развитие и жизнедеятельность организма, а кроме того, повышает его сопротивляемость вредным воздействиям со стороны окружающей среды.

Пища является строительным материалом для организма, служит источником необходимой ему энергии. Одно время, когда начался «похудательный бум», в популярных книгах и телепередачах калорийность продуктов любили сопоставлять с теми или иными видами двигательной активности. Например, съел человек яблоко – чтобы «сжечь» полученные калории, нужно пройти пешком километр. В результате такой просветительской работы у миллионов человек сложилось мнение, что «утилизировать» съеденную пищу можно только в активном движении. Однако это не верно. Если следовать такой логике, то человека, занятого сидячей работой, можно вообще не кормить, не говоря уже о том, кто прикован болезнью к постели. А это абсурд! Дело в том, что сторонники похудения путем ограничения потребляемых калорий как-то «позабыли» о том, что львиная доля энергии расходуется организмом не на двигательную активность, а на основной обмен, который обеспечивает жизнедеятельность организма: дыхание, работу сердца и почек, поддержание температуры тела и т.д. Основной обмен не останавливается ни на миг, и энергия активно расходуется даже тогда, когда человек спит. Так что полностью лишать себя пищи из-за того, что люди ведут малоподвижный образ жизни, нельзя. Хотя, без сомнения, повышенные физические нагрузки требуют дополнительных энергетических запасов, что необходимо учитывать при составлении рациона питания.

Правильное питание с точки зрения сторонника вегетарианства

Часто можно услышать мнение, что по природе человек – хищник, охотник на дичь и копытных. Но умение использовать орудия труда и огонь объясняет отсутствие у человека когтей и клыков, неприспособленность пищеварительной системы к сырому мясу. А о чем говорит строение пищеварительной системы человека? Зубы, приспособленные для перетирания сравнительно твердой пищи (обращение к схеме пищеварительной системы), небольшой желудок, длинный кишечник – все это типичные признаки растительноядного животного! Поэтому, следует исключать из рациона мясо. И это правильно. Ведь мясо, разлагаясь в организме, выделяет ядовитые вещества, которые, двигаясь по кишечнику, отравляют его. Салаты, овощи, фрукты (желательно местные) – вот что должно быть на столе у школьника.

Еще в начале XX века бельгийские исследователи ДЖ.Джотейко и В. Капиани провели математический анализ «кривой утомления», составленной в процессе наблюдения за физической активностью людей, придерживающихся различных систем питания. Результаты были неожиданными: оказалось, что физически вегетарианцы в 1,5 раза более выносливы, чем люди, питающиеся смешанной пищей. Объяснили это поразительное открытие тем, что растительная пища примерно в 25 раз меньше засоряет организм азотными шлаками, нежели смешанная, а это способствует меньшему утомлению.

В пользу растительной, особенно сырой пищи, говорят и другие факты:

• В конце XIXвека профессор из Швейцарии М. Бирхер-Беннер успешно лечил в своем санатории именно сырой растительной пищей многие ранее плохо поддававшиеся лечению заболевания. Он считал, что растения аккумулируют солнечную энергию и затем отдают её людям.
• В недавних исследованиях Киевского НИИ гигиены и питания было установлено, что сырые овощи стимулируют обмен веществ, особенно пожилых людей, значительно больше, чем вареные.

Идеальным для здоровья человека может быть только вегетарианское меню. Уже в древности люди подметили эту особенность.

Правильное питание с точки зрения противника вегетарианства

Однозначно можно утверждать, что длительное применение ортодоксального вегетарианства или веганства с годами приводит к резкому дефициту железа, цинка, кальция, витаминов А1, В2, В12, D, незаменимых аминокислот, поскольку они отсутствуют в растительной пище или имеются в недостаточном количестве. Хотя содержание кальция, железа, меди, цинка в рационах вегетарианцев количественно может быть достаточным, но усвояемость их из растительных продуктов низка.

Даже у здоровых людей, исключивших из своего рациона все продукты животного происхождения, могут развиваться дисбиоз, гиповитаминоз и белковая недостаточность. Следовательно, строгое вегетарианство нельзя считать рациональным питанием для детей, подростков, беременных женщин, кормящих матерей, спортсменов. Так же вегетарианство не может обеспечить повышенную потребность в легкоусвояемом кальции у женщин в период постменопаузы и у пожилых людей, высок риск развития остеопороза.

Правильное питание с точки зрения сыроядения

Можно привести много фактов, которые подтверждают, что питаться пищей, не подвергнутой тепловой обработке – самая хорошая забота о своем здоровье. Посудите сами: сырая пища пережевывается гораздо дольше и медленней и поэтому хорошо усваивается; она способствует развитию обоняния и вкуса; человек начинает замечать тонкие ароматы и испытывать новые вкусовые ощущения. На заре своей истории человечество употребляло только «живые» продукты, но с началом использования огня и тепловой обработки питание изменилось решительным образом. Современный человек недополучает десятки, а может и сотни тысяч природных биологических веществ, которые удаляются из пищи при переработке.

Безвредно ли это? Действительно, сырая пища уменьшает сопротивляемость организма, способствует развитию заболеваний. Но народы Севера, которые на протяжении многих веков употребляют строганину и сырое мясо чувствуют себя прекрасно.

На каком-то этапе своего развития человек, не зная огня, ел все в сыром виде. Однако получение огня, с помощью которого обрабатывалась пища, стало одной из главных причин того, что человек стал человеком. Благодаря термической обработке пища дольше сохраняется, появляется возможность создавать некоторые её запасы, при этом высвобождается время для трудовой деятельности. Недостатки тепловой обработки продуктов есть – это и частичное разрушение витаминов, и даже образование нежелательных для организма веществ – это правильно. Но положительного больше – это и размягчение продукта, и лучшее его усвоение, обеспечение санитарно-гигиенической безопасности (особенно мяса, рыбы, молока), улучшение вкусовых достоинств с помощью кулинарных приемов. Многие возбудители кишечных заболеваний не выдерживают нагревания и кипячения.

Питание по мнению сторонника раздельного питания

И.П.Павлов установил, что на каждый вид пищи (хлеб, молоко, мясо и т.д.) выделяются различные по количеству и качеству пищеварительные соки. Обработка и переваривание каждого вида пищи протекает в соответствующем отделе пищеварительного тракта и занимает определенное время. Возьмем, к примеру, пельмени. Давайте немного попутешествуем вместе с ними по пищеварительной системе. Во рту пельмень тщательно пережевывается, смачивается слюной – вкусно! Прежде чем успели проглотить, фермент амилаза, который содержится в слюне, начинает расщеплять углеводы, которых много в тесте. Затем пищевой комок попадает в желудок. Здесь среда кислая, вырабатывается фермент, расщепляющий белки. А сметана, которая содержит много жиров, замедляет пищеварение, тормозит выделение желудочного сока, действующего на мясо. И вот такой пищевой комок, вместо того, чтобы давать нам энергию и строительный материал, лежит тяжелым грузом, что ведет к существенному напряжению всего организма. «Природа не придумала бутербродов» — говорит П.Брег. Отсюда вывод: раздельное питание необходимо.

Правильное питание с точки зрения противника раздельного питания

Сторонники раздельного питания уверены, что стоит вам начать правильно комбинировать продукты, как работа поджелудочной железы наладится. Обмен веществ улучшится, и вы начнете худеть без всяких дополнительных усилий. Тем, кто решил опробовать эту диету на себе, придется усвоить несколько правил:

1. Интервал между поеданиями этих кушаний должен составлять не менее двух часов.
2. Крахмалистые продукты можно комбинировать с жирами (сливки, сметана, масло, сало). То есть, если верить Шелтону, картошка с салом вполне допустима, а вот «классическое» блюдо – макароны с котлетой – нет.
3. Существует группа нейтральных продуктов, таких как свежие овощи (кроме картошки) и фрукты (кроме бананов). Ими можно заедать как белки, так и углеводы.

Последователи Шелтона уверены, что если придерживаться этих рекомендаций, то лишние килограммы улетучатся без следа, а вы почувствуете приток энергии и жизненных сил.

Противники раздельного питания уверены, что, создавая свою теорию, Шелтон допустил целый ряд ошибок. Во-первых, когда человек усаживается за стол, его желудок не знает, что лежит на тарелке – кусок мяса или порция макарон, а потому на всякий случай вырабатывает и соляную кислоту, и щелочные ферменты. А раз так, при раздельном питании большинство тех или других веществ будет пропадать зря. Из-за этого могут возникнуть неполадки с желудком, и люди, приучившие себя к раздельному питанию, через некоторое время утрачивают способность переваривать смешанную пищу.

Во-вторых, теорию раздельного употребления белков и углеводов довольно трудно реализовать на практике, ведь большинство продуктов одновременно содержит и то, и другое. Так в «углеводной» картошке имеется некоторое количество растительного белка, а в мясе присутствует так называемый животный крахмал – гликоген. Поэтому нет смысла мучиться, поедая отбивную отдельно от картофельного пюре.

К тому же раздельное питание может надолго вогнать в тоску и депрессию. Известно, что хорошее настроение напрямую зависит от наличия в головном мозге неких веществ – гормонов серотонина и допамина. Именно эти «гормоны счастья» не дают вам загрустить и превратиться в злобное, недоверчивое существо.

В любом возрасте питание должно быть сбалансированным и разнообразным. Время от времени появляются различные представления о вреде то сахара, то соли, то холестерина (икра, яйца). Если свести все эти «рекомендации» воедино, то выяснится, что вредно вообще есть что-либо, кроме черного хлеба, и пить что-либо, кроме воды. Однако многовековой опыт человечества отобрал всё самое ценно в пищи, что может быть полезным для организма.

Несомненно, в каждой теории есть своё рациональное зерно. Растительная пища имеет ряд достоинств: растения содержат витамины, в них много минеральных веществ, пищевых волокон, необходимых для нормального пищеварения, но известно, что белки в подавляющем большинстве неполноценны: в них не хватает некоторых незаменимых аминокислот. Недостаток белка, особенно животного, задерживает рост и развитие организма, что недопустимо в молодом возрасте. Многочисленными научными фактами установлено, что несовместимых продуктов просто нет. Это и подтверждается многовековым опытом человечества, Иное дело, что людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, противопоказаны некоторые продукты и все их сочетания.

И ещё немного о раздельном питании. Более глубокие процессы переваривания и всасывания протекают в тонком кишечнике. В 12-перстную кишку изливается сок поджелудочной железы, который содержит ферменты, расщепляющие белки, жиры, углеводы. Прием же раздельно сначала белков, затем углеводов приведёт к тому, что в первом случае «безработными» окажутся ферменты, расщепляющие углеводы, а во втором – наоборот. При употреблении смешанной пищи для организма характерно параллельное всасывание продуктов. Один из примеров выгодного сочетания – мясо с овощами. В мясе много белка, а в овощах – углеводов, но вместе они дополняют друг друга.

В последнее время на российском рынке появился большой ассортимент продуктов, которые стали неотъемлемой частью нашего питания. Это гамбургеры, чизбургеры, хотдоги, супы и каши быстрого приготовления, чипсы, сухарики, орешки. Некоторые из этих продукты очень полюбились нам, о чем свидетельствует опрос. Для тех людей, которые живут в высоком темпе и не имеют возможности, сил и времени ежедневно готовить «правильные» обеды и ужины, продукты, которые можно приготовить по принципу «просто добавь воды» или «разогрей в микроволновке» представляются удачным выходом. Но, как известно, в хорошую дорогую машину нельзя заливать плохой бензин. Почему же люди, зная о возможных последствиях потребления таких продуктов, все-таки позволяют себе их есть?

Влияние газированных напитков на здоровье

Установлено, что чрезмерное употребление газированных напитков в детстве может привести к дефициту кальция. Но эти напитки влияют не только на организм ребёнка, но и на организм взрослого человека. Содержащаяся в напитках углекислота раздражает слизистую оболочку ЖКТ, вызывает отрыжку, вздутие кишечника, а в дальнейшем может привести к заболеваниям ЖКТ, например гастрит. Необходимо помнить, что употребление газированных напитков может повышать кислотность желудочного сока, стимулировать моторную деятельность кишечника, вызывать реакцию непереносимости. Все химические добавки, внесённые для улучшения вкуса, цвета, запаха, а также консерванты, внесённые для увеличения срока годности, являются довольно сильными аллергенами. И не только. Поэтому употребление газированных напитков является не желательным для детей дошкольного и школьного возраста, ЖКТ которых ещё не сформировался, а также детям с предрасположенность к заболеваниям ЖКТ или уже страдающим этим заболеванием.

Поздний ужин с научной точки зрения (правильное питание)

Пожалуй, отказ от ужина и кратковременная диета — самые распространенные меры в борьбе с лишним весом.Давайте посмотрим на то, что происходит в организме, когда человек не принимает пищу более нескольких часов подряд.

Еще академик Павлов сказал, что после четырех часов голодания и более начинается моторно-секреторная деятельность желудочно-кишечного тракта, в процессе которой в пищеварительный тракт выводится огромное количество пищеварительных секретов. При этом содержащиеся в пищеварительных соках ферменты в значительной мере переваривают друг друга, а образующиеся при этом аминокислоты и короткие пептиды всасываются в кровь. Этот феномен называется переходом организма на эндогенное питание. При таком питании аминокислоты и пептиды являются не только питательными веществами, но и увеличивают активность иммунной системы.

Чем раньше человек ужинает, тем полноценнее этот процесс происходит во время сна. Вот почему последний прием пищи лучше провести задолго до сна. Ночью ферменты не только переваривают друг друга, но и активно трансформируются в кровь, оказывая целительное действие. Фактически, когда человек «отдает ужин врагу», он во время сна проходит сеанс системной аутоэнзимотерапии, когда его собственные ферменты попадают в кровь в качестве терапевтов, выполняя в числе прочих и антираковое действие.

Поэтому, диеты можно рассматривать с точки зрения их пользы для организма. Очень простая и удивительно полезная диета, в основе которой лежит потребление большого количества гречневой каши, насыщающей организм уникальным по противораковой активности соединением -кверцетином.

Эту диету разработал известный врач-онколог В.А. Ласкин. Он рекомендовал ежедневно употреблять 300 г гречневой крупы.

Гречневая диета, помимо того, что богата кверцетином, обладает еще двумя важными характеристиками: она низкокалорийная (1400 ккал) и низкобелковая (36 г белка). При ее помощи можно не только сбросить лишний вес, но и оздоровиться. Но, сидя на гречневой диете, будет лучше, если последний прием пищи будет за 5-6 часов до сна.

17 научных фактов, доказывающих необходимость правильного питания

Иногда так надоедает все время питаться правильно. Порой хочется перехватить картошечку-фри, бургер или пончик. Или все сразу.

Однако правильное питание имеет бесспорные плюсы. Конечно, что стоит понимать под «правильным питанием» до сих пор является предметом споров, но все диетологи сходятся на том, что в вашем рационе должно быть много овощей и фруктов, морепродуктов, круп, молочных продуктов, бобовых и орехов. А вот бакалею и сахар стоит исключить из рациона.

Чтобы заставить вас отложить в сторону пирожочек и сделать салат из брокколи, мы подобрали для вас 17 научных причин, почему стоит питаться правильно.

Что такое “просветление” с научной точки зрения

Исследования канадских ученых заставляют заново осмыслить квантовую природу сознания и сам термин «просветление».

Биофотоны, наличие которых в головном мозге впервые предположили еще в 20-х годах XX века, могут дополнять хорошо изученные электрохимические сигналы, участвуя, таким образом, в формировании субъективного опыта и сознания человека.

Группа ученых из канадских университетов Калгари и Альберты исследуют волноводы, при помощи которых нейроны головного мозга могут использовать фотонную связь. В соответствии с их гипотезой предполагается, что в качестве фотонных волноводов могут выступать миелиновые аксоны. 23 августа 2017 года опубликовано исследование о возможной модели передачи биофотонов с учетом реальных несовершенств миелинового аксона.

Канадцы задались вопросом, есть ли оптические каналы в мозге? И если они там есть, то что же по ним передается? Команда хотела узнать, существует ли инфраструктура, по которой свет может перемещаться из одного места в мозге в другое на необходимые расстояния. Для этого ученые сосредоточились на миелиновых аксонах.

Аксоны – это волокна, несущие электрический сигнал от нейрона наружу к иннервируемым органам. Ну, а миелиновые они потому, что покрыты электроизолирующей миелиновой оболочкой. Цвет миелинизированных нейронов – белый, так что это они дали название «белому веществу» мозга.

Смоделировав такие аксоны, ученые смогли сделать вычисление, как будет вести себя свет по мере прохождения прямых и изогнутых участков. Стало понятно, как будет происходить светопоглощение в миелиновом покрытии и что при этом происходит на пересечениях.

В результате ученые пришли к пониманию, что проводимость света через миелиновые аксоны все-таки возможна. Аксоны могут проводить от 46 до 96% света на расстояние примерно 2 миллиметра в зависимости от средней толщины аксона, его изгиба и толщины миелиновой оболочки.

Канадские ученые также установили, что человеческий мозг обладает нейронной структурой, способной передавать более миллиарда биофотонов в секунду, в то время как мозг крысы может передать за это время только один фотон.

— Этот механизм, по-видимому, достаточен для облегчения передачи большого количества бит информации или даже для создания большого количества фотонов в состоянии квантовой запутанности, — цитирует исследователей портал bigthink.com.

Этот потрясающий воображение результат означает, что существует целая система для световой связи, а значит по оптическим каналам может передаваться информация, имеющая прямое отношение к человеческому сознанию.

Открытие каналов для передачи биофотонов уже вызвало большой резонанс по нескольким существенным причинам. Во-первых, с такой точки зрения уже не кажутся волшебными или необъяснимыми сообщения религиозных учений о людях с сиянием вокруг головы. Такие примеры встречаются почти во всех значимых религиозных культурах – от Древней Греции до Древней Индии, в исламе и христианстве. А появлялись эти нимбы как следствие высокого сознания и высокой частоты производства биофотонов головного мозга мудрецов и святых. Если предположить, что существует связь между биофотонами и сознанием, то само слово «просветление» звучит уже совсем иначе.

Во-вторых, квантовая запутанность биофотонов придает идее души, находящейся вне тела, новое научное объяснение. Известно, что фотоны в этом состоянии взаимодействуют таким образом, что оба мгновенно реагируют на воздействия, даже если один из них находится в пространстве за пределами любых известных взаимодействий, то есть в другой Вселенной.

А раз так, то легко нафантазировать романтические запредельные миры, связь с которыми осуществляется через свет. И чем больше света мы производим, тем больше мы пробуждаемся и воплощаем целостность нашего сознания.

Исследования канадцев могут также объяснить феномен, когда во время наблюдений меняется состояние фотона, как это происходило во многих квантовых экспериментах. Возможно, во время наблюдений наши биофотоны в квантово запутанном состоянии что-то передают фотонам, находящимся под наблюдением. Передают они нечто, подобное свету – однородному веществу, которое рассеяно по всей вселенной. Конечно, ничто из этого и близко не может быть признано научной теорией, но, задавая такие вопросы и предлагая метафизические гипотезы, мы можем приблизиться к истине. Можем понять, что такое сознание, откуда оно взялось и какие тайны скрываются в мире света.

Начало исследованиям по биофотонам положили работы советского биофизика Александра Гурвича, который создал учение о сверхслабых излучениях живых систем и концепцию морфогенетического поля. Его идеи развивал впоследствии знаменитый биофизик Глеб Франк, один из создателей первого советского электронного микроскопа. Работы Гурвича были признаны в СССР, а сам он удостоился Сталинской премии, возглавлял Институт экспериментальной медицины АМН СССР. Однако на Западе идеи биофотоники долго не получали официального признания, поскольку долгое время само существование биофотона вызывало сомнения.

На современном этапе биофотонами называют фотоны света ультрафиолетового и низкоинтенсивного диапазона, которые вырабатываются биологическими системами. Они являются нетепловыми по происхождению и технически представляют собой разновидность биолюминисценции. Сейчас о существовании биофотонов сообщено несколькими группами ученых (1, 2, 3), в том числе российскими исследователями.