Что такое самогон с точки зрения химии

Многие задаются вопросом, что собой представляет самогон и что в него входит? Почему среди одних людей распространено мнение, что самогон полезнее водки, а другие считают иначе? Люди интересуются составом алкоголя, а самые любопытные из них и его формулой. Что же собой представляет формула самогона и варьируется ли его состав в зависимости от технологии производства и начального подбора сырья?

Самогон представляет собой алкогольный напиток, который готовят в домашних условиях посредством перегонки сырья. В качестве последнего для приготовления используют брагу — продукт брожения разных веществ на основе сахара и крахмала. Получается, что можно определить понятие самогон двумя другими: брага и дистилляция.

Некоторые полагают, что формулой самогона является C2H5OH, но на самом деле это лишь формула этилового спирта. Настоящая химическая формула самогона выглядит следующим образом: C12H22O11 = C2H5OH + H2O + CO2, где H2O — это вода и CO2 — двуокись углерода, или углекислый газ. Помимо этого, в самогон входят и некоторые другие вредные составляющие, которые и называются общим термином «сивушные масла». Это такие: уксусноэтиловый эфир, уксусный ангидрид, н-пропанол, изобутанол и так далее. Кстати, среди многих любителей спиртных напитков считается, что самый лучший алкоголь — это тот, что содержит только чистый спирт и воду. На самом деле давно доказано, что чем чище алкоголь, тем его влияние на организм человека более пагубное.

Для того чтобы определиться с реальной формулой самогона, нужно в первую очередь узнать, из чего его готовят. Как мы уже выяснили, основой для самогона является брага. Из чего делают брагу? Лучше всего изготовить из сахара, в качестве замены которого могут выступать продукты, содержащие большое количество сахарозы. Например, некоторые фрукты или варенье.

Продукты разбавляются водой и добавляются дрожжи. В зависимости от качества воды и дрожжей, брага по-разному может бродить, и выход алкоголя будет меньше или же придется очень долго ждать. Лучше всего использовать спиртовые дрожжи, но можно взять и хлебные.

Что касается воды, то предпочтение отдается родниковой, бутилированной или питьевой. Если нет возможности добыть такую воду, можно использовать воду из-под крана. Но только ей необходимо дать 10–12 часов отстояться, чтобы осел хлор. Не рекомендуется использовать для браги кипяченую воду, так как в ней очень мало кислорода. То же самое касается и дистиллированной воды, но, кроме этого, в ней отсутствуют и питательные микроэлементы.

Приготовление браги следующее. Все ингредиенты смешивают в специальной емкости и ставят на брожение; в качестве таковой подойдет любая, главное, чтобы она была пищевой. Лучший вариант — стеклянная. Емкость для брожения обязательно нужно накрывать специальным устройством, которое будет отводить углекислый газ и не пропускать воздух. Это очень важный момент: из воздуха могут попасть бактерии, кроме того, он даст сахару бродить.

Брожение должно проходить при температуре 20–30 градусов. Некоторые даже используют специальные термостаты для того, чтобы температура держалась на этом уровне, потому что в этом диапазоне брожение проходит максимально эффективно. Если температура ниже 18, то процесс может и вовсе не начаться.

В качестве термостата хорошо подходит аквариумный нагреватель. Брожение длится около 3–10 дней. Ускорить этот процесс может подкормка. Последняя представляет собой продукты, которые усиливают жизнедеятельность дрожжей. В домашних условиях это может быть, например, кукурузная и ржаная мука.

Существуют многочисленные рецепты браги. Приведем наиболее простой из них. На 4-5 л воды берется 100 грамм прессованных дрожжей и один кг сахара. Если вы предпочитаете сухие дрожжи, понадобится в пять раз меньше. Сахар необходимо растворить в воде, так как в обычном виде он осядет на дно и в процессе брожения участвовать не будет.

Сухие дрожжи также подготавливаются. В отдельной посуде необходимое их количество заливается водой с температурой 25–30 градусов и добавляются две-три ст. ложки сахара. Через час дрожжи оживают и все смешивается в бутылке из стекла. Полученный раствор ставится в теплое место и устанавливается гидрозатвор. В качестве основы для браги используются зерновые, например, ячмень или пшеница, а также варенье и фрукты.

Вообще, практически не существует ограничений по сырью для подготовки браги. Для того чтоб определить, какие продукты подходят для этой цели, нужно вспомнить основное определение самогона. То есть для приготовления браги подойдет любой пищевой продукт, который содержит большое количество сахара или крахмала. Популярным продуктом, как уже говорилось, является сахар, но на самом деле количество используемых продуктов ограничивается только фантазией.

Все они разделяются на две категории — содержащие крахмал или сахар. Крахмала больше всего в зерновых культурах: овсе, ржи, пшенице, рисе и картофеле. А из фруктов больше всего содержится сахара в яблоках, вишнях, сливах, рябине, черешне, груше, клубнике, малине и других. Наиболее качественный самогон получается из лучшего сырья.

Как из браги получается самогон?

После приготовления браги, хоть она и сама является продуктом, который можно употреблять, делать этого не стоит, лучше перегнать. Это делается для того, чтобы получить более чистый напиток. Как определить, что брага готова? Это можно узнать по ее вкусу, она не должна быть сладкой.

После этого начинаем процесс перегонки. Для этого необходимо иметь хотя бы элементарный дистиллятор или самогонный аппарат. Самогонный аппарат в основном состоит из трех частей: перегонного куба, где нагревается и испаряется брага, змеевика, где она охлаждается, и приемной емкости.

Для лучшего отделения сивушных масел и других компонентов могут также использоваться сухопарник, ректификатор, дефлегматор и другое. Перегонный куб обычно представляет собой 10 или 20-литровую емкость из нержавеющей стали или меди. В качестве перегонного куба часто используется кастрюля, молочный бидон, пивной кег или другие емкости. Такая посуда может нагреваться с помощью газовой или электроплиты, иметь встроенные тэны, а также с помощью индукционной и обычной печки.

Змеевик чаще всего делается из меди и представляет собой трубку, изогнутую в спираль, которая находится в холодильнике. В холодильник поступает проточная холодная вода, которая постоянно охлаждает и конденсирует пары браги.

После того как начинается процесс закипания, первыми начинают испаряться фракции, которые содержат более легкие компоненты (многие из них очень вредные) и высокий процент спирта. Они имеют запах ацетона и обычно отсекаются при первой или второй перегонке. Имеют название «головы».

После получения «тела» самогона, начинают выходить «хвосты» — фракция, которая содержит большое количество сивушных масел. Они также не слишком полезны и желательно их отсекать при обеих перегонках. Кроме того, для отсечения сивушных масел может использоваться сухопарник.

Как отбирать «головы» и «хвосты»?

Этот вопрос несколько сложнее, чем может показаться на первый взгляд. Дело в том, что чем больше отобрать «голов» и «хвостов», тем выше будет качество готового напитка, но выход продукта будет ниже. Таким образом, каждый для себя должен найти компромисс между качеством и количеством. Кроме того, количество вредных фракций меняется и зависит от многих факторов, таких как температура, скорость и длительность брожения, качество дрожжей и сахара.

Определенно можно сказать, что чем больше «голов» и «хвостов» отсекается, тем качество напитка будет выше. Основные методы расчета применяются в зависимости от самой браги. Для сахарной браги больше всего подходит расчет по сахару, для всех остальных — по чистому спирту и для самых продвинутых самогонщиков — по запаху. Экспериментально было вычислено оптимальное количество «голов» по сахару. Отбирается 60–100 мл на килограмм, желательно разделить это количество на два раза и каждый раз отбирать по 30–50 мл.

Если содержание сахара в браге неизвестно, используется отбор по спирту. Первая перегонка проводится без разделения на фракции. При второй перегонке отбирают 8–15 % выхода на один литр спирта. Например, для самогона крепости 40 градусов в одном литре содержится 400 мл спирта. Таким образом, с каждого литра самогона нужно отобрать 60 мл.

Одной из вариаций метода является просто отбор 1 % общего количества браги. Но так как она может быть разной, такая методика будет очень неточной. Самогонщики с большим опытом отбирают «головы» по запаху. Они имеют отчетливый запах ацетона. Но для того чтобы его отличить, нужно набраться определенного опыта. Что же касается «хвостов», то тут тоже существует несколько методов.

Например, крепость самогона определяется по спиртометру и, в зависимости от желания самогонщика, начиная от 40 или 30 градусов, можно заканчивать отбирать «тело». Если нет спиртометра, проверяется так: смачивают бумагу в самогоне и пытаются ее поджечь. Если легко загорается, значит, еще можно отбирать. Если уже нет — содержание спирта невысокое.

Вследствие нескольких перегонок и последующей очистки получается самогон высокой крепости. Обычно для употребления необходим стандартный 40-градусный напиток. Чтобы его получить, нужно знать, как правильно разбавлять самогон водой.

Какую воду для этого использовать, каждый решает сам для себя. Обычно, как и при приготовлении браги, — питьевую, можно взять воду из-под крана, но очень важно, чтобы она отстоялась. Есть формула для разведения, определяющая требуемое количество воды. Но для этого нужно знать изначальную крепость продукта:

А/В*С, где С = количество воды.

А — крепость самогона изначальная.

В — крепость самогона желаемая.

После этого, в соответствии с формулой, разбавляем водой до нужной концентрации. Пример расчета выглядит следующим образом. Допустим, у нас есть два литра продукта, крепость которого 85 %, а на выходе нужно получить — 40. Требуемый объем воды считается следующим образом (85/40)*2 л-2 л = 2,25 л.

На производстве для этих целей используется таблица, в домашних условиях она не нужна. Достаточно будет посчитать количество алкоголя по формуле. Важный момент: всегда необходимо лить воду в самогон, иначе напиток может помутнеть.

Польза и вред самогона

Как известно, основная польза самогона заключается в том, что в его составе содержится спирт. А вот присутствие сивушных масел говорит как раз о его вреде. Однако не все так просто. Дело в том, что чистый алкоголь намного быстрее всасывается в кровь и вызывает быстрое опьянение, что не слишком полезно для организма человека. Поэтому можно считать, что его состав является одновременно одним из достоинств и недостатков.

Лечебное свойство, которым обладает самогон, аналогично таковому у спирта. Его рекомендуется принимать на ранних стадиях простудных заболеваний. Для этого в 30–50 граммах самогона растворяется щепотка красного перца и выпивается.

Кроме того, самогон используется и в качестве компресса на область груди и шеи. Важно помнить о том, что перед использованием необходимо обязательно развести самогон водой. Делается это для того, чтобы избежать ожога.

Марлю смачиваем в разведенном продукте и прикладываем к горлу. Далее необходимо накрыть пищевой пленкой и теплым шарфом и оставить до утра.

Некоторые народные целители считают, что можно с помощью самогона лечить язву, принимая его по столовой ложке натощак с утра. Стоит обратить внимание, что способ довольно сомнительный, так как натощак любой алкоголь вызывает более сильное опьянение.

Однозначная польза спиртосодержащих продуктов заключается в их дезинфекционных способностях. Самогон можно использовать в качестве средства для обработки любых ушибов, ран и царапин, чтобы на месте травмы не возникало воспаления и инфекции. Помимо этого, он обладает и слабым обезболивающим действием. А также удобно использовать дома приготовленный напиток для настоев. Часто готовят настои из таких трав, как ромашка, зверобой, мята и другие. Такие настои можно будет без проблем прикладывать к ране, и принимать внутрь, ведь вы всегда точно знаете, из чего они сделаны.

Конечно, не обошлось и без отрицательных моментов. При приготовлении напитка обязательно соблюдать все санитарно-гигиенические нормы. Чрезмерное употребление алкоголя ведет к зависимости и возникновению таких заболеваний, как цирроз печени, пакреонекроз и так далее. Не рекомендуется лечиться или употреблять алкоголь детям, которые не достигли совершеннолетия, беременным женщинам и кормящим мамам, а также людям, которые принимают препараты и страдают болезнями сердца.

Кроме того, при недостаточной очистке вред приносят и сивушные масла, которые при таких условиях входят в самогон в большом количестве. Они могут вызывать усиленные симптомы похмельного синдрома: тошноту, рвоту, головокружение. Очень высокая доза сивушных масел может привести к летальному исходу.

Откуда появился напиток?

История происхождения самогона тянется из далекого прошлого. Получил он свою известность благодаря алхимикам, которые производили опыты с химическими соединениями и минералами и добавляли их в продукты питания. В конце концов они пришли к выводу, что веселье после употребления дает именно спирт. После чего его активно использовали в качестве различных настоев.

Большую популярность в России самогон получил при Иване Грозном. В это время был открыт первый кабак для богатых и знатных людей. В то время алкоголем самогон не считали, он был эликсиром жизни. Эпицентр самогоноварения находился в монастырях. По прошествии некоторого времени самогон становится популярным и в среде простого населения, особенно потому, что владельцы кабаков отпускали его в долг.

В XIX веке русский самогон был лучше даже французского коньяка. Гнали его очень медленно, ради высокого качества выбрасывали около 95 % сырья, поэтому стоимость напитка была аналогична золоту.

Интересные факты

• До революции произведенную в кустарных условиях водку называли корчмой, а слово самогон применялось для другого понятия и означало «добывать зверя при помощи погони». Только после 1917 года произошла подмена понятий и корчма стала самогонкой.
• Самогон — не исконно русский напиток, как считают многие. Он существует в большом количестве стран, но имеет везде разное название. Например, на Украине — это горилка, в Венгрии — палинка, в Англии — хуч и так далее.
• Такие напитки, как абсент, граппа, ром, коньяк, виски также представляют собой самогон. На самом деле часто то, что продается в магазине, имеет не более хорошее качество по сравнению с тем, что можно приготовить самостоятельно.
• Самогонный аппарат и человек, который готовит в Англии, называются лунным сиянием. А, вообще, разновидности самогонного аппарата существуют практически у каждого из народов мира, и все они имеют один принцип.
• Самогоноварение в России с 2002 года официально разрешено. Можно варить, хранить и пить, однако без лицензии нельзя заниматься торговлей.
• Водка, которая считалась лучшей в царские времена, по принципу приготовления не отличалась от обычного самогона. Екатерина II возила с собой по Европе этот напиток, а по вкусу он превосходил элитный алкоголь.

Формула самогона довольно сложная. Она зависит от его состава, от рецепта приготовления браги, от условий брожения и от точного выполнения технологий процесса перегонки. Точно сказать, из чего он состоит, довольно сложно, да и польза его не совсем однозначная. Главное, что при употреблении любого алкогольного напитка необходимо знать меру.

Изучаем состав голов, хвостов, сивушных масел и их влияние на вкусовые качества самогона

Эту статью я готовил очень давно. Посвящена она одной из самых важных тем в производстве алкогольных напитков. Все мы знаем, что головы, хвосты и сивушные масла вредны и портят вкусовые качества самогона. Но что скрывается за этими понятиями? Знаете ли вы, что в готовой браге содержится свыше 70 летучих веществ!? Некоторые из них являются сильнейшими ядами, но при этом имеют приятный цветочный или хлебный аромат.

Эта статья дает информацию, знание и понимание которой позволяет двигаться дальше и совершенствоваться в производстве домашнего алкоголя.

Стоит добавить, что в процессе изучения материалов для данной статьи мой взгляд на такой процесс, как дробная дистилляция, существенно изменился.

Содержание

Сразу хочу предупредить, что статья рассчитана на практикующих винокуров. Тем, кто только изучает азы этого интереснейшего увлечения рекомендую для начала ознакомиться со статьями Технология изготовления самогона и Двойная дробная дистилляция.

В этой статье я расскажу из чего состоит брага, какие группы примесей в ней содержатся, от чего они образуются и какие из них самые вредные. А главное, как эти примеси ведут себя в процессе перегонки.

Также приведу очень интересную таблицу, с описанием конкретных примесей и тем, из-за чего они образуются и как влияют на вкус и запах напитка.

Состав зрелой (готовой) браги

Готовая брага состоит из множества различных компонентов, находящихся в трех фазах — жидкой, твердой и газообразной.

• Твердая фаза (4-10% от массы браги) это взвеси дрожжей и частиц исходного сырья, а также не растворенные в жидкости минеральные вещества, сахар, белки, и другие элементы которые остаются в перегонном кубе после дистилляции.
• Газообразная фаза – углекислый газ (СО2), образующийся в результате работы дрожжей. Содержание – 1-1,5 г/л.
• Жидкая фаза – это вода (от 82 до 90 мас.%) и этиловый спирт с летучими примесями (от 5 до 9 мас.%).

Нас, в контексте данной статьи, более всего интересуют эти самые летучие вещества, сопутствующие этиловому спирту. Их в браге насчитывается свыше 70 наименований!

Но, не смотря на такое большое разнообразие, общее их количество всего 0,5-1% от объема этилового спирта. При этом даже столь незначительное содержание примесей заметно влияет на вкус и запах конечного продукта.

На схеме ниже приведен примерный состав готовой браги и примесей спирта.

Летучие компоненты в зрелой браге можно выделить в четыре основные группы: спирты, эфиры, альдегиды и кислоты.

В следующих разделах я рассмотрю каждую группу в отдельности.

Являются производными углеводородов, содержащих одну или более гидроксильных групп (ОН). По количеству гидроксильных групп, содержащихся в молекуле, спирты бывают одноатомные (с одной ОН), двухатомные (две ОН), трехатомныме и многоатомныме.

В браге присутствуют одноатомные спирты и лишь один представитель трехатомных — глицерин (является нелетучим).

Одноатомные спирты имеют общую формулу СnH2n+1OH.

По величине n спирты делятся на:

• Низшие — метиловый (метанол) CH3OH; этиловый (этанол) C2H5OH; пропиловый C3H7OH и изопропиловый C₃H₈O.

Почти все низшие спирты имеют ярко выраженный “алкогольный” запах. Хорошо смешиваются с водой в любых пропорциях.

Бутиловый, изобутиловый, втор-бутиловый, трет-бутиловый — общая формула C4H9OH. Амиловые — Амиловый, изоамиловый и др. Общая формула С5Н11ОН.

Бутиловые спирты пахнут алкоголем. Трет-бутиловый приятно пахнет камфорой. Изоамиловый сильно пахнет «сивухой»

• Высшие спирты: гексиловый (C6H14O), гептиловый (С7Н15ОН), октиловый (C8H17OH), нониловый (С9Н19ОН) и др.

Спирты являются самой большой группой примесей – от 0,4 до 0,6% от содержания этилового спирта.Спирты с содержанием атомов углерода от С3 до С10 образуют сивушные масла. Маслами их называют, так как они плохо растворяются в воде и имеют маслянистый вид. Основу сивухи составляют изоамиловый (60-90%), изобутиловый (8-27%) и пропиловый (3-20%) спирты.

Все спирты, включая этиловый, являются ядами. Наиболее опасный из перечисленных — метанол. Он токсичнее этилового в 80 раз ! Прием всего 10-15 мл метилового спирта приводит к тяжелым отравлениям, потере зрения и в большинстве случаев к смерти. Содержание метанола в браге зависит от сырья из которого приготовлена брага. Больше всего его в дистиллятах из косточковых плодов — 3-4%. В сахарном же самогоне метиловый спирт отсутствует (вернее он там бывает, но в очень малом количестве).

Также большую опасность представляет изоамиловый спирт. Он плохорастворим в воде, имеет характерный запах “сивухи” и хорошо чувствуется в самогоне. А ведь его больше всего в сивушных маслах!

Более подробно о каждом компоненте и как он влияет на органолептику самогона смотрите в таблице ниже.

Альдегидами называют продукты окисления спиртов, в молекулах которых присутствует группа COH.

В браге содержатся следующие альдегиды: уксусный (ацетальдегид) С2H4O; пропионовый C3H6O; масляный C4H8O; акролеин C3H4O; кротоновый C4H6O, фурфурол (C5H4O2). При наличии в браге метанола возможно образование муравьиного альдегида (формальдегида) CH2O.

Все альдегиды являются ядами. Самый опасный — фурфурол. Он токсичнее этанола в 80 раз! Причем ГОСТ на спирт-ректификат запрещает наличие фурфурола, при том, что наличие такого опаснейшего яда, как метанола допускает до 0,03%. Приятно пахнет ржаным хлебом. В сахарной браге его нет.Больше всего в браге уксусного альдегида. Независимо от исходного сырья. Он имеет удушливый запах.

Некоторые из альдегидов пахнут неприятно (те, у которых от 1 до 6 атомов углерода), а некоторые (свыше 6 атомов углерода) имеют приятный цветочный аромат.

Альдегиды имеют различную растворимость в воде.

Более подробно о каждом компоненте и как он влияет на органолептику самогона смотрите в таблице ниже.

В браге содержатся летучие карбоновые кислоты. Преобладает уксусная кислота CH3COOH. Также возможно наличие пеларгоновой, каприновой, каприловой и других кислот. Их присутствие зависит от примененного сырья. Кислоты кипят при температуре выше 100 С. По разному растворяються в воде. Большинство кислот отрицательно влияют на органолептические качества самогона — придают неприятный запах и горечь. Уксусная кислота напротив смягчает вкус спирта.

Более подробно о каждом компоненте и как он влияет на органолептику самогона смотрите в таблице ниже.

Возникают при взаимодействии спиртов и кислот. Бывают простыми и сложными. В браге, полученной из любого исходного сырья, в наибольшем количестве присутствует уксусно-этиловый эфир.

Из винных дрожжей при перегонке выделяются энантовые эфиры.

Сложные эфиры появляются не только при брожения и дистилляции, но и вносятся вместе с сырьем из которого готовится сусло. Очень богата этими веществами виноградная брага.

Эфиры имеют приятный цветочный или фруктовый аромат.

Таблица примесей, содержащихся в браге

Ниже привожу таблицу с перечнем основных примесей, сопутствующих этиловому спирту. В ней также указано от чего эти компоненты образовываются и как влияют на органолептику самогона.

Сокращение ПО — порог ощущения. Красным цветом подсвечены строки с элементами отрицательно влияющими на вкусовые свойства дистиллята, зеленым — положительно. Сначала хотел расположить их по мере возрастания температуры кипения, но потом понял, что это бессмысленно. Почему? Читайте следующем разделе.

Таблица увеличится если на нее нажать мышкой.

Продолжение таблицы. Картинка также кликабельна

Головы, хвосты и промежуточные примеси

Принято разделять дистиллят на три фракции — головы, тело и хвосты. Раз вы добрались до этой статьи, значит вам это уже хорошо известно, но я все-таки напомню.

• Головы идут вначале. В основном это эфиры и альдегиды, поэтому головы также называют эфирно-альдегидной фракцией (ЭАФ). Отличаются резким запахом. Довольно распространено мнение, что головы это примеси, имеющие температуру кипения ниже этилового спирта. На самом деле это не так.
• Тело это фракция, состоящая преимущественно из этилового спирта. Собственно то, что мы пьем.
• Хвосты. Идут в конце и имеют неприятный запах.

Если бы все было так просто, то мы бы выливали в раковину все, что идет из куба до температуры кипения этилового спирта, отбирали бы его и останавливали перегонку, когда температура перевалит за 78,15 градусов. Но тут есть два больших НО (второе НО самое большое):

1. Все примеси начинают испаряться задолго до своей температуры кипения. Хвостовые фракции присутствуют и в головах и в теле, только в значительно меньших количествах. Например вода в больших количествах присутствует в дистилляте, хотя мы никогда не гоним самогон до 100 градусов в кубе.
2. В многокомпонентной смеси температура кипения отдельной примеси отходит на второй план. Главную роль здесь играет коэффициент испарения конкретной примеси. Причем этот коэффициент не постоянен и зависит от концентрации этилового спирта в смеси. Другими словами один и тот же компонент (скажем метиловый спирт) при различных условиях может быть и головной и хвостовой фракцией.

Подведя итог можно сказать, что есть головные фракции, которые всегда идут раньше этанола, например уксусный альдегид. Есть хвостовые, такие как фурфурол. А есть примеси, поведение которых зависит от концентрации спирта в смеси. Эти фракции называются промежуточными.

Хочется отметить, что такое поведение очень неприятно для нас с вами. Получается мы отобрали головы, поменяли приемную емкость и приступили к отбору тела. Через какое-то время крепость спирта-сырца изменилась и какая-то гадость, которая по нашим представлениям в основной своей массе должна пойти в хвостах, вылезает вперед и начинает идти в приемную емкость.

Типичным представителем промежуточных примесей является изоамиловый спирт, являющийся основой сивухи.

Тема эта очень серьезная и заслуживает отдельной статьи. В ближайшее время я ее напишу.

Обновление от 16.07.17: Статья о промежуточных примесях готова .

1. Состав и количество примесей в браге из разного сырья различен.
2. В сахарной браге почти нет таких сильнодействующих ядов, как метанол и фурфурол. Самые опасные здесь ацетальдегиды и изоамилол. В тоже время практически нет компонентов, положительно влияющих на органолептику. Поэтому смело чистим сырец маслом и углем .
3. В зерновых и плодово-ягодных брагах присутствуют эфиры, которые и придают напитку высокие вкусовые качества. Такие эфиры надо пропускать в дистиллят при перегонке, при этом не пуская туда вредные и портящие органолептику примеси. Это требует выработки определенного процесса перегонки и навыков, приобретаемых с опытом.
4. На состав и количество примесей влияет качество исходного сырья, процесс брожения и перегонки. Это еще раз подтверждает уже устоявшиеся правила — вносим подкормку дрожжам , обеспечиваем оптимальную и постоянную температуру брожения, комфортный гидромодуль . Сахарную брагу перед перегонкой осветляем, желательно бентонитом . Первый перегон проводим как можно быстрее.
5. Возможно самый важный вывод — порядок и концентрация выхода некоторых компонентов из браги или спирта-сырца не зависит напрямую от температуры кипения этих примесей, а характеризуется коэффициентом испарения, который зависит от концентрации этилового спирта в смеси. Головные фракции могут идти в хвостах, а хвосты в головах. Причем компонент может менять свое поведение в процессе перегонки по мере испарения этанола.

Заключение

Вот к таким выводам я пришел. Это только вводная статья, которая оставляет больше вопросов, чем ответов.

В дальнейшем я планирую более подробно изучить вопрос с коэффициентом испарения.

Процессы перегонки браги из различного сырья. Конечно приготовление зерновых и плодово-ягодных дистиллятов это своего рода искусство, которому научить невозможно. Но какие-то общие рекомендации выработать думаю можно. Точнее они наверняка уже есть — профильной литературы выпущено огромное множество и на форумах очень много полезной, хоть и разрозненной информации. Осталось ее только изучить, сгруппировать и выложить на блоге. Всего ничего

Надеюсь эта статья даст начало очень интересной серии — хочется изучить состав браг, сделанных из различного сырья и определить какие-то общие правила их перегонки.

Что входит в формулу самогона?

Самогон — популярный напиток среди населения. Многие его гонят в домашних условиях, чтобы порадовать гостей и близких. При этом формула самогона мало кому известна, поскольку в тонкости химии самогонщики редко вникают, да и провести анализ в домашних условиях трудно.

Что входит в состав самогона?

В состав самогона, прежде всего, входит этиловый спирт. Его химическая формула — С2Н5ОН. Кроме того, в горячительном содержится углекислый газ и вода.

Домашний алкоголь получается из браги путем перегонки. Во время дистилляции образуется три фракции — «головы», «хвосты» и промежуточная часть. В составе «голов» чаще всего содержатся альдегиды, эфиры. Эти примеси приносят вред здоровью, а потому их отбор является важным моментом, и только таким путем можно получить качественный самогон. Характерный признак фракции «голов» — резкий запах. Промежуточная фракция, или «тело», — это непосредственно самогон, который состоит из этилового спирта, воды и углекислого газа. Это то, что после перегонки можно употреблять. «Хвостовые» части также имеют резкий запах и не используются.

Совсем недавно на самогон в России ввели ГОСТ. Согласно документу, в состав качественного напитка должны входить:

1. Зерновое сырье, из которого получается брага.
2. Очищенная вода.
3. Сахар, возможно, мед.
4. Дрожжи.
5. Растительные компоненты по необходимости.

В самогоне после перегонки должно быть соответствующее количество основных веществ:

Кроме того, допустимо небольшое содержание метилового спирта, железа и сложных эфиров. Важно помнить, что самогон по калорийности превышает красное вино в два раза.

Химический состав браги

Основой любого самогона является сусло, которое получается путем сбраживания зернового материала, овощей, фруктов с участием дрожжей и сахара. Зрелая брага состоит из трех частей:

1. Жидкой, что является непосредственно сырьем для самогона.
2. Твердой — это осадок из дрожжей и мелкие частицы начального продукта.
3. Газообразной.

Химический состав наиболее сложен у жидкой браги, в которую входят альдегиды, спирты, эфиры и кислоты.

В правильной браге в большинстве своем содержатся одноатомные спирты, не считая трехатомного глицерина, который не является летучим соединением. Наиболее опасный из присутствующих в сусле — метанол. Он является ядом и приводит к тяжелейшим отравлениям алкоголем. Если брага сахарная и приготовлена в соответствии с технологиями, то метанол в ней содержится в минимальных количествах.

Отдельно стоит сказать о сивушных маслах. Это смесь опасных спиртов, которые плохо растворяются в воде и имеют маслянистый вид. Больше всего в сивухе изоамилового спирта. Он и придает некачественному самогону характерный неприятный запах.

В химическую формулу самогона и браги входят альдегиды. Это продукты, которые получаются после окисления спиртов. Важно запомнить, что все альдегиды сами по себя являются токсичными веществами. В браге содержится уксусный альдегид, фурфурол, кратоновый, муравьиный, масляный. Уксусный альдегид — побочный продукт брожения, он есть в любой браге, независимо от исходного сырья. Опасный фурфурол не образуется в сахарной браге, поскольку для этого необходима пентоза, а ее в сахаре нет. Фурфурол имеет запах ржаного хлеба, который не отталкивает потребителей, в отличие от резкого запаха сивушных масел.

Большинство кислот, которые содержатся в браге, не приносят вреда здоровью, но при этом значительно портят вкус продукта. Это масляная, лауриновая, каприловая, а также миристиновая и муравьиная кислота. Превышенное содержание кислот придает продукту запах и вкус горечи и прогорклого жира.

Данные вещества являются продуктом взаимодействия спиртов и кислот. Эфиры не ядовиты, если имеются в самогоне, то чувствуется запах цветов и фруктов. Напиток пахнет фиалкой, а вкус сладкий, иногда до приторного. Муравьиноэтиловый эфир добавляют при приготовлении рома для улучшения органолептических показателей.

Конечный химический состав браги и выгоняемого из нее самогона зависит от технологии приготовления, а также от исходного продукта. Если выгонять брагу только на сахаре, то в ней не будет метанола и фурфурола, зато в больших количествах водятся ацетальальдегиды, от которых домашний алкоголь пахнет резко и неприятно.

Интересные факты

Несмотря на наличие огромного количества ядовитых примесей, необходимо отметить, что правильно приготовленный самогон, в котором минимизировано присутствие ядов, приносит не только вред. В умеренном количестве домашний алкоголь помогает очищению сосудов от холестерина, понижению АД, а также предотвращает образование камней в желчном пузыре и нормализует сон. Снимает стресс, но опять же в небольших количествах. У такого «лекарства» есть много побочных эффектов. Страдает, прежде всего, печень и головной мозг.

Для любителей «элитных» напитков есть интересный факт — практически все они также являются самогоном, только определенной разновидности. Например, коньяк — французский самогон из белого винограда определенных сортов, который вызрел в дубовой бочке. Технология производства та же, за исключением вызревания. И также обычным самогоном являются такие напитки, как виски, ром, чача, абсент.

Самогон, приготовленный без ошибок и нарушения технологии, не должен иметь резкого запаха и пьется мягко. Это свидетельствует о том, что напиток не содержит ядовитых примесей и пить его безопасно. Для тестирования конечного продукта его замораживают или поджигают. Замерзание напитка или появление в нем кристалликов льда говорит о низком качестве. При поджигании самогон должен гореть ровно, не гаснуть. Тогда и праздник не закончится больничной палатой.

Мифы про «очистку» самогона (Страница 1 из 2)

Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться

Сообщений с 1 по 25 из 45

1 Тема от Иван 2014-06-03 22:27:21

• 
• Иван
• Baccho Testis
• Неактивен

• Откуда: Queenstown
• С нами с: 2014-01-20
• Сообщений: 21 251

Тема: Мифы про «очистку» самогона

Мифы про «очистку» самогона

В народе ходит масса мифов про т.н. «очистку самогона» различными способами.
Разрушу несколько легенд..

Очистка самогона углем
На самом длеле никакой очистки не происходит. Активированный уголь может частично адсорбировать некоторые примеси в спирте, но говорить про очистку- нелепо. Активированный уголь (кислород в порах угля) вступает в реакцию как с примесями спирта, так и с ним самим. Если мы возьмем абсолютный спирт и пропустим его через уголь, его химический состав изменится, появятся альдегиды, фенолы и др. примеси. Тоесть, с точки зрения химии мы наоборот его загрязняем.
Тем не менее уголь является неотъемлимым «ингридиентом» в приготовлении водок, с помощью угольных колонок достигается присущие напитку органолептические характеристики. Также уголь применяют для коррекции органолептических характеристик дистиллятов, фильтрации при помутнениях.

Очистка самогона белком
Тоже известный способ. Белок тоже способен адсорбировать на себя некоторые примеси, особенно белок с минимальными примесями жиров (обезжиренное сухое молоко). Но на практике этот способ применяется только как маркетинговая завлекалка для покупателей спиртых напитков, так как способ малоэффективен и бесполезен в производсвенных условиях. Ну а что вообще можно чистить в ректифицированном спирте с отличными химическими харакретистиками? В домашем самогонстве используется и не редко, обычно до нескольких раз, потом способ успешно забрасывается из-за малой эффективности.

Очистка самогона марганцовкой
Один из самых «жестоких» способов, трудно даже представить все химические «превращения» и получаемый из этого «бульона» раствор и дистиллят. Обсуждалось Марганцовка в самогоне -зло!
Некоторые возразят.. так ведь на спиртзаводах используют!! Конечно использовали в прошлом веке, когда оборудование было древней говна мамонта На спиртзаводах стоят ректификационные колонны таких размеров, что непосвященному человеку кажется стартовой площадкой байконура и способность этой колонны такова, что на спиртзаводе выпускают не только спирт, но и ацетон и массу других сопутствующих химических реактивов отделенных от основного спирта. А вы в домашних условиях сможете разделить все примеси по отдельным пробиркам? Используйте марганцовку, никто не запретит. но только спирт этот можно употреблять исключительно в технических нуждах! Унитаз помыть.

Очистка самогона всякими корешками и травками.
Никакой очистки и даже намека на ее не происходит, вы просто обогащаете самогон эфирными маслами растений маскируя резкие ароматы.

ТАК ЧЕМ ЖЕ ЧИСТИТЬ САМОГОН.
Овечаю. Только ректификацией!

Читая многие форумы, группы и тп ресурсы я не редко вижу мнения, мол ректификация убивает напиток и делает из него чистый спирт. ГЛУПОСТИ!
Ректификация- это прежде всего физический процесс! Избавиться от исходного аромата сырья в «домашнем» спирте весьма и весьма проблематично, но это смогут подтвердить только те немногие люди, кто реально столкнулся с практикой ректификации, кто понял что к чему и кто пытается совершенствовать свои познания, навыки, опыт. А все остальные крики исходят из уст людей верующих во всякую чушь, от коммерсантов заинтересованных ободрать клиента за получение информации, за дешевый аппарат и тд. Не верьте им. Если вы сделаете виноградную бражку, вы получите виноградный дистиллят с запахом винограда, а не дрожжей. вам уже не потребуется никакой уголь, никакие танцы с бубнами вокруг плиты. А если наберетесь опыта, то рано или поздо вы обязательно получите первую каплю чистейшего спирта у себя на кухне и будете радоваться как ребенок

Самогоноварение с научной точки зрения

Самогоноварение с научной точки зрения

Почти год назад купил самогонный аппарат (далее с/а)(а что делать, коли водка всё дороже и дороже?), гоню на нём, и вполне успешно (из 11,5 л браги получаю 2 л стабильно 40%-ного самогона), но не устраивает чистота продукта (и особенно по сивушным маслам.
И на это не устраивает не только в связи с неприятным привкусом (и призапахом) самогона (что, кстати, вполне успешно устраняется (а точнее маскируется) путем разбавления самогонас добавлением каких-то вкусовых и запаховых материалов, например, лимонада или газированной воды, коих сейчас выпускается множество видов), но и в связи с тем, что с некоторых пор у меня аллергия непроходящая, ибо лечение её антигистаминными препаратами идёт с переменным успехом.
Конечно, не факт, что именно сивушные масла в самогоне вызывают аллергию.
(И один из таких агентов-аллергенов я уже вычислил: это лимонад (в любом виде)(именно лимонад, а не газ.вода, например, мохито, тархун и т.п.) , продаваемый в магазинах сети «Пятёрочка». По-видимому, именно из-за этих его свойств они регулярно на него делают скидку, продают 2 л за 17 руб, 1,5 л – за 23 рубля.)
Но проверить это стоит.
А как? Получить более чистый продукт, без сивушных масел и испробовать его свойства.)

Да, я знаю, что чистоту продукта можно увеличить, но только с помощью 2-го (получится 60%-ный спирт), а потом и 3-ьего перегона (сколько получится – не знаю, т.к. не пробовал на с/а это делать это. Наверно, где-то 75%)
Но делать такое – очень долго. Ибо, если на получение 2 л 40%-ного самогона уходит 4 суток (т.к. 4 суток (минимум) готовится брага, даже при самых «реактивных» дрожжах), а гонять 2-ой (и 3-ий) раз имеет смысл как миниум 2*3 л, то получаем (минимум) 4*2*2= 16 суток на получение 2л 96%-ного спирта.
Отсюда появилась идея: а нельзя ли как-то за один присест-проход реализовать эту каскадную перегонку? (то есть перегон за перегоном)
Поэтому стал искать более совершенные способы перегона. И наткнулся на ректификацию. Ибо, как мне подсказали знатоки, в процессе неё как раз и происходит каскадная перегонка. (и число звеньев каскада может быть … не скажу,что бесконечным, но довольно большим

Вот в итоге и купил ректификационную колонну (далее р-колонна)(а именно это «Домовёнок»), и стал гнать на ней. Но 1-ые итоги не впечатляют: гнать (чтобы получить 96% этиловый спирт) нужно опять-таки многократно, да еще контролировать процесс по температуре продукта.(что тоже рекомендовано для с/а, но я этого никогда не делал)

И тогда я стал разбираться в ректификации.
1)устройство р-колонны
Р-колонна представляет из себя металлическую трубу (желательно имеющую снаружи теплоизолирующий слой, потому что это повышает её производительность), внутри которой устроены так называемые тарелки. И они позволяют, с одной стороны, жидкости стекать с верхней тарелки на нижнюю, после чего, с другой стороны, накапливаться в специальных сборниках (называемых чашками), пока жидкости не станет в них столько, что она перетёчет через край (и, соответственно, попадёт на более низкую тарелку)
Есть и другие конструкции р-колонн, но все они реализуют одну идею. О которой (и её реализации) подробнее дальше.

2)какие же процессы происходят в р-колонне?
Давайте разберём с самого начала.
Исходный материал, который вы залили в перегонную ёмкость, начинаем нагревать.
В итого он испаряется и попадает на 1-ую тарелку.

(и здесь важно понимать: исходный материал испаряется не покомпонентно, по мере повышения температуры кипения компонентов, а сразу всеми компонентами (потому что испарение, вообще говоря, происходит при любой температуре), почему и задача разделения жидких смесей на компоненты и оказывается не столь простой. И используется для её решения одно важное свойство пара смеси: тем ниже температура смеси, тем больше в её паре концентрация низкокипящих компонентов. (Почему? Потому что низкокипящим требуется меньше энергии для испарения на 1 моль вещества.) Стало быть, когда мы начинаем пар охлаждать, то в его конденсате в большей степени содержится самый низкокипящий компонент. И так будет продолжаться до тех пор,пока весь этот компонент не будет отобран. После чего на его место приходит следующий по температуре кипения (или по удельной теплоте пароообразования?) в исходном материале компонент.
И для наблюдения этого процесса вовсе не нужна р-колонна, достаточно простейшего с/а с термометром)

Но там, на 1-ой (и на следующей тоже) уже обеспечены такие условия (конкретно о них — позже), вследствие чего пар (частично) конденсируется и попадает в ёмкость для жидкости
(чашку, установленную на данной тарелке. Но как происходит этот раздел? чем меньше температура на тарелке, тем больше пара конденсируется.
Но теперь, чтобы оставшемуся пару попасть на следующую тарелку, ему нужно прорваться (в результате барботажа (вспенивания = пробулькивания, в виде очень мелких капель))
через жидкость на следующей тарелке. Остальное же (то, что не прорвалось)– конденсируется и остаётся на данной тарелке.
Таким образом, материя в виде пара (низкокипящих компонентов) поднимается по колонне вверх.
Но при этом идёт и обратный процесс: пар в лице отдельных компонентов конденсируется на тех тарелках, где температура (равновесной) жидкости – ниже, чем температура кипения данного компонента. А потом, при переполнении чашки на данной тарелке – переливается через край чашки и попадает на более низкую тарелку.
А это значит, что материя в виде жидкости-конденсата (высококипящих компонентов) также и спускается вниз.

3)равновесие в колонне. Переходный процесс достижения этого равновесия.
Но как же низко опускается или высоко поднимается данный компонент? Когда достигнет той тарелки, температура на которой перекроет ему или путь вверх (и это случится, как только Tтар Таким образом приходим к заключению: со временем компоненты исх. материала распределяются по тарелкам колонны, допуская переходы (=колебания) только между соседними тарелками. В случае же, если количество тарелок достаточно для того, чтобы каждый компонент смеси занял отдельную тарелку, то и этих колебаний не происходит (разве что только в виду случайного характера этих процессов. Которые, тем не менее, имеют некоторые вероятностные характеристики и закономерности.) Это и есть идеальное равновесное состояние р-колонны, при котором, что особенно важно, степень разделения компонентов смеси максимальна, вплоть до отдельных компонентов на каждой тарелке.(да, и индикатором такого состояния является стабильность температуры на каждой тарелке (и в том числе на верхней))

Но для достижения этого состояния надо дать поработать р-колонне «на себя», то есть совсем без отбора (но с нагреванием)
(Для чего, кстати, в аппарате должна быть предусмотрена регулировка скорости отбора продукта, вплоть до полного его перекрытия.
И кран для такой регулировки должен стоять на выходе из р-колонны. Если же у данной колонны холодильник выступает как дополнительная часть колонны (дефлегматор), по которой продукты продолжают подниматься вверх (а не вниз, как обычно), то кран регулировки отбора ставим на выходе из дефлегматора.
И такого крана у подавляющего большинства домашних аппаратов, и в том числе колонн, нет.
Отсюда вывод: на выходе колонны без крана отбора температура поэтому и не стабилизируется, что колонна не может выйти на состояние равновесия. Следовательно, на такой колонне в принципе невозможна качественная очистка)
Кроме того, для установления равновесия в колонне нужно время и притом, конечно, не такое, которое требуется 1-ым парам для достижения верхней тарелки, а намного большее, то есть более чем в 2 раза большее, потому что для реализации всего одного цикла очистки флегма (то есть конденсат паров) с верхней тарелки должна успеть дойти до нижней. Но для установления равновесия, конечно, таких циклов должно пройти хотя бы 4.

Теперь, после понимания того, что, прежде чем начинать отбор с р-колонны, в ней должно наступить равновесие, становится понятно также и то, что наиболее естественный способ отбора — это параллельно с каждой тарелки колонны, ибо только такое решение позволяет сохранить (в процессе отбора) достигнутое в колонне равновесие. Причем скорость отбора каждого компонента при этом должна быть пропорциональна концентрации данного компонента в исходном материале. (Ибо, если эти пропорции нарушаются, то нарушается и равновесие между компонентами по высоте колонны, что немедленно приводит и к ухудшению качества очистки.)
В промышленных установках непрерывного действия так и делается, причём одновременно с отбором продуктов в установку подаётся еще исходный материал.

В домашних же р-колоннах, как это уже понятно, отбор происходит только с верхней тарелки. Поэтому сначала собираются «головы» (то есть компоненты, температура кипения которых ниже температуры кипения этилового спирта. Например, метиловый спирт и ацетон), которые отправляют в отходы, а уж затем начинают отбор собственно этилового спирта.
Ибо, как только головы отобрали, их место на верхней тарелке занимает этиловый спирт. Но, чтобы чистота продукта оставалась на высоте, отбор продукта должен производиться с такой скоростью, чтобы у колонны было время достичь равновесия и в этом новом состоянии. Ибо, чем более далека колонна от состояния равновесия, тем бОльший спектр самых разных вещества находится на одной тарелке. То есть вывод колонны из состояния равновесия пермутирует содержимое её тарелок. И один из способов это сделать — увеличить скорость отбора. Другой – увеличить мощность нагрева. (по сравнению с мощностью отбора)

Как же объяснить тот факт, что при отгоне даже на р-колонне температура (наверху колонны) не стабилизируется? Ответ прост: поскольку как правило скорость отбора на домашних р-колонна не регулируема, то остаётся рулить только мощностью нагрева: если мощность нагрева слишком велика по сравнению со скоростью отбора, то вот вам и причина ползучести температуры, а значит и недостижения колонной состояния равновесия, а поэтому и низкого качества продукта.
В итоге, чтобы получить мало-мальски чистый продукт на таких аппаратах, нужно серьёзно пожертвовать производительностью перегона (которая идёт от мощности нагрева)
Ибо только при очень малых скоростях нагрева температура на верху р-колонны может надолго остановиться на каких-то температурах. (я такое наблюдал на своей р-колонне на 80 и 83 оС) Что говорит о пребывании р-колонны в состоянии равновесия и чистоте отбираемого (в данный момент) продукта. Но что это за продукт? Как узнать?

Итак, если на р-колонне для получения высокочистого продукта требуется также, как и на простом самогонном аппарате, 3х-кратный перегон, а также ручное отсечения «голов» и «хвостов» (по температуре продукта, что я называю «температурные ножницы»), то получается, что р-колонна по сравнению с с/а не имеет никаких преимуществ? Имеет, и в 1-ую очередь это то, что при 2-м перегоне на р-колонне получается не 60% (как на с/а), а 70-80 %. Но за счёт чего? За счёт температурных ножниц?
Кроме того, уже при 1-ом перегоне на р-колонне «Домовёнок», например
(в режиме с/а, то есть с перемычкой между верхней и нижней тарелками колонны. Что искусственно упрощает конструкцию колонны, в результате чего вместо 9 тарелок на ней остаётся всего 2. Ну и что? Ведь при этом остальные тарелки колонны также задействуются.(для стока конденсата) Разница тут только в том, что мы даём возможность пару с 1-ой тарелки проникнуть сразу на 9-ую тарелку, а не прорываться через 2-8-ую. Понятно, что это ухудшает качество очистки, но вместе с тем увеличивает производительность процесса, ибо чем больше в колонне тарелок, чем больше её гидравлическое сопротивление)
удаётся получить 50%-ный продукт. (а не 40%, как на с/а)
Что еще характерно при этом, так это крайне низкая скоростью перегона (при которой капли продукта капают с частотой 1 Гц или ниже)

Так всё-таки почему р-колонна даже за 1 прогон может дать более концентрированный продукт? Но только, получается, если её гонять медленно.
Но почему так?
Когда гоняешь медленно, то колонна по-любому успевает придти в равновесие, то есть постоянно находится как бы в квазиравновесии. А это значит, что в любой момент её работы содержимое её тарелок соответствует равновесному состоянию (то есть идеальному разделению компонентов, даже если тарелок (по числу компонентов) не хватает.) То есть мы получаем как бы линейчатый (покомпонентный) спектр веществ в смеси (по высоте колонны)
А это означает следующее: температурные ножницы работают при этом наиболее точно (то есть вместе с хвостами не отрезают этанол, а хвосты пускают в этанол)
Так получается потому, что, чем больше скорость отгона, тем больше дисперсия компонентов между фракциями, а значит, и менее эффективными (по части разделения) становятся температурные ножницы.
Но, чтобы уменьшить время отгона и получить продукт высокой чистоты, идут на многократный отгон и температурные ножницы.(которые, повторюсь, работают более точно, если скорость отгона мала.)
А многократный отгон нужен опять-таки из-за требований скорости отгона. Вследствие чего идут на компромисс (между скоростью и чистотой) и делают 1-ый отгон наиболее грубо (выставляя максимальный разброс температур между головами и хвостами), 2-ой отгон уже более точно, и 3-ий – совсем точно. Но всякий раз это не исключает, что при отборе колонна должна находиться в состоянии равновесия. (а точнее, чем больше номер отгона, тем ближе она должна быть к состоянию равновесия)
И еще один тонкий момент, в теме сравнения качества продукта с/а и р-колонны (и это теперь уже понятно): продукт с/а является на самом деле неощищенным продуктом, то есть содержит все те вещества, которые содержит исходный материал, разве что только некоторые (в особенности воду) вещества в меньшей концентрации. Т.к. в нём не предусмотрено собственно механизма очистки.

Вот теперь-то следует перейти к разбору настройки температурных ножниц (то есть температурных граница для отгона n-ой очереди), что несомненно связано с хим. составом полученной браги. А он, в свою очередь, зависит от исх.материала для брожения а также применённых дрожжей.(и, кстати, одни дрожжи бродят быстро, другие – медленно (например, хлебные))
Но это сделаем во 2-ой части статьи.

Выводы
Чтобы провести действительно ректификацию, нужно
1) иметь на р-колонне дефлегматор, представлющий из себя холодильник, направленный как бы вверх;
2) иметь на р-колонне кран для регулировки скорости отбора продукта, расположенный между дефлегматором и собственно р-колонной (который перед отбором должен быть некоторое время перекрыт, пока колонна на выйдет на стабильный режим разделения на фракции);
3)иметь возможность точно устанавливать мощность нагрева исх. материала, ибо это помогает обеспечивать стабильность процесса очистки.