Чайные истории с точки зрения химии

Типичный для Китая чайный куст Camellia sinensis sinensis

Зеленый, белый, красный

Есть много разновидностей чая, которые различаются цветом, ароматом и вкусом. Это разнообразие зависит в основном от способов обработки чайного листа, в частности от степени ферментации. Зеленый чай получают из листьев того же чайного куста, что и привычный для нас черный, но его подвергают минимальной окислительной ферментации (подробнее о ней мы расскажем дальше). Будущий зеленый чай окисляют не более двух дней, после чего процесс останавливают — в результате чай (если говорить точнее, его компоненты, способные к мягкому окислению кислородом воздуха в присутствии ферментов) окисляется на 3—12%. Белый чай по степени ферментации стоит на втором месте после зеленого. Свое название он получил по виду чайной почки, которая густо покрыта белым ворсом. В китайской народной медицине белый чай соответствует одному из пяти первоэлементов — «металлу», который традиционно ассоциируется с белым цветом. Белый чай наиболее богат антиоксидантами и кофеином. Производители элитных сортов считают его наичистейшим, хотя степень окислительной ферментации в нем 12—17%.

На третьем месте по степени ферментации находится очень редкий сорт — желтый чай, который изготавливают из сырья высокого качества исключительно в Китае, в провинциях Сычуань, Хунань, Чжецзян и Фуцзянь. Долгое время он был доступен только владыке Поднебесной и его ближайшему окружению, желтый чай скрывали от иностранцев, а за разглашение тайны его производства строго карали. Следующий по степени ферментации — улун (черный дракон), который в идеальном варианте ферментируется на 50%. При получении улуна ферментацию не доводят до конца, окисляя не весь чайный лист, а лишь его края и часть поверхности. Считается, что улун объединяет в себе свойства зеленого (яркий аромат) и черного чая (насыщенный вкус). Знакомый нам всем черный чай (который многие считают «нормальным» или «обычным») на родине чая, в Китае, называют красным. Для его получения листья по традиционной технологии ферментируют от двух недель до месяца. И наконец, наиболее глубоко ферментированный, или постферментированный, чай (в процессе участвуют плесневые грибки Aspergillus acidus) — пуэр. Китайцы называют его черным, и он известен своим темным цветом и характерным земляным привкусом и ароматом.

Конечно, помимо обработки, вкус и аромат чая зависят от страны произрастания растения, чьи листья превращаются в заварку. Так, в Китае растет подвид чайного куста Camellia sinensis sinensis, который предпочитает высокогорья и относительно низкие температуры. Чайный куст из индийского штата Ассам относится к подвиду Camellia sinensis assamica, и это уже не чайный куст, а скорее чайное дерево — оно может достигать пятиметровой высоты. Ассамский чай любит расти на равнинах, при высоких температурах и высокой влажности. Чай очень восприимчив к условиям окружающей среды. Почва, влажность воздуха, среднесуточная температура, количество солнечных дней и частота выпадения осадков — все это влияет на качество чая и его вкус, которые, естественно, определяются его химическим составом.

Таким образом, вкус чая создают и условия произрастания, и особенности возделывания, и, конечно, способ ферментации листов или почек. С точки зрения химика, чай — сложная загадка, ведь редко какой продукт может похвастаться такой вариабельностью состава.

Не напиток, а сплошная химия

В чайном листе содержится огромное количество химических веществ. Основная масса сухого чайного листа (до 40%) приходится на полифенолы. Остальные 60% — это аминокислоты, белки, в том числе, естественно, ферменты, метилксантины, к которым относятся кофеин, витамины и неорганические вещества. А еще в чайных листьях содержатся в следовых количествах около 700 летучих органических соединений, в значительной мере определяющие вкус и аромат напитка.

Больше всего в чашке чая полифенолов, а точнее, танинов (разновидность полифенолов растительного происхождения). Именно они отвечают за терпкий вкус, окраску и аромат. Считается, что танины чая полезны ярко выраженными антиоксидантными свойствами. По строению они напоминают витамин Р и так же, как и он, укрепляюще действуют на сосуды. В одной чашке крепкого чая может содержаться до 240 миллиграммов танинов. В цейлонском, индийском и яванском сортах концентрация танинов выше, отсюда их особый привкус. Чайные листья, собранные в июле или августе, содержат значительно больше танинов, чем майские или сентябрьские. Возраст листа также имеет значение: количество дубящих веществ максимально не в молоденьких побегах, а в листьях постарше.

Бо́льшая часть чайных танинов — это конденсированные танины­-флавоноиды, не разрушающиеся в воде, точнее, димеры 3,4­-флавондиола или 3­-флавонола. Значительный вклад в цвет и аромат чашки чая вносят два класса веществ фенольной природы — теафлавины и теарубигины, которые образуются из флавонолов при обработке чайных листьев.

К флавоноидам чая также относятся антоцианины, которые меняют свою окраску в зависимости от кислотности среды: в кислой среде они бледнеют, а при увеличении щелочности темнеют. Именно поэтому свежезаваренный чай теряет цвет, когда вы добавляете в него кусочек лимона. И те же самые антоцианины помогают некоторым недобросовестным проводникам поездов дальнего следования продавать жидкий чай. Рецепт прост: бессовестный работник РЖД добавляет в заварочный чайник немного соды, карбонат­ион гидролизуется до гидрокарбоната и иона ОН – , защелачивание вызывает потемнение заварки, и разбавленный чай принимает приличный товарный вид (чего, конечно, нельзя сказать о вкусе и аромате).

Не только возбуждает, но и успокаивает

Физиологическое воздействие напитка из листьев Camellia sinensis не ограничивается его антиоксидантным эффектом. С древних времен известно его стимулирующее действие, а обеспечивает его кофеин (1—6% от сухой массы чайного листа). В мозге кофеин связывается с рецепторами аденозина — вещества, которое в норме вызывает сон и подавляет возбуждение (подробнее см. «Химию и жизнь», 2015, 11). Еще два соединения, похожих на кофеин, как и он, относящихся к метилксантинам и тоже стимулирующих нервную систему, — теобромин (кстати, в шоколаде его гораздо больше) и теофиллин. Они придают чаю горьковатый вкус. Если заварить 2,5 грамма чая, то в чашке напитка 20—70 миллиграммов кофеина — точное количество зависит от сорта чая и времени заваривания. Для сравнения, в чашке кофе объемом 170 мл содержится 40—155 миллиграммов кофеина, то есть в крепком чае его может быть больше, чем в слабом кофе.

Кофеин с теофиллином и теобромином — не единственные компоненты чая, способные влиять на психику. В нем содержится аминокислота теанин (до 1% от массы сухих листьев). Совместное присутствие кофеина и теанина уравновешивает стимулирующее и расслабляющее действие напитка, поэтому чай в этом плане уникален. Если кофеин отгоняет сон, то теанин понижает уровень тревожности человека, поскольку стимулирует выработку в мозге гамма-­аминомасляной кислоты (ГАМК), самого известного тормозного медиатора — кстати, препараты на его основе обладают успокоительным и ноотропным действием. Нервная система возбуждается «правильнее», и человек функционирует гораздо более продуктивно после чашки чая, чем после чашки кофе. Теанин также облагораживает вкус чая, делает его не таким вяжущим.

Черный, зеленый, собранный вручную: в чем разница?

Современные методы аналитической химии, например, масс­-спектрометрия высокого разрешения, позволили установить химическое строение многих веществ, входящих в состав чая. Лучше всего изучен зеленый чай, но в целом этот напиток все еще остается уравнением со многими неизвестными. Например, плохо изучены химические процессы, протекающие при получении пуэра. Многие летучие органические вещества, отвечающие за запах и аромат чая, возникают только в ходе ферментации. Как мы помним, чтобы сделать пуэр, нужна длительная ферментация с участием микроорганизмов, и в результате образуется огромное количество веществ — по оценкам экспертов, около 30 тысяч, из которых изучено менее 5%.

В стандартной чашке чая содержится 20—70 миллиграммов кофеина

Рассмотрим подробнее этот загадочный процесс. Строго говоря, ферментация чайных листьев — это окисление: полифенолы, содержащиеся в свежих чайных листьях, подвергаются воздействию кислорода воздуха в присутствии ферментов­оксидаз и превращаются в теафлавины и теарубигины. Окисление начинается сразу после сбора и ускоряется при механическом разрушении клеточных стенок листьев из-­за их естественного увядания или принудительного завяливания — полифенолы, ферменты и кислород смешиваются и легче контактируют. Простым глазом мы видим, что чайные листья темнеют, а на молекулярном уровне — появляются новые вещества, отвечающие за аромат и вкус чая.

К счастью, окислением-­ферментацией можно управлять, изменяя внешний вид, аромат и вкус напитка. В результате список сортов чая гораздо обширнее, чем знакомый автору статьи и многим читателям с детства и юности, — «Тридцать шестой» и «Индийский со слоном». Например, нагревая листья в процессе ферментации, можно затормозить процесс окисления — высокие температуры дезактивируют оксидазы. Так, ферментацию зеленого чая останавливают, обрабатывая его струей водяного пара с температурой 150—180 о С.

Химический состав обработанных чайных листьев, а значит, и цвет, и аромат чая также зависят и от того, вручную или машинным способом измельчали (мацерировали) чайные листья. Существует два типа мацерации: традиционный — много-­много людей сидят и разрывают листья на половинки и более мелкие кусочки, и машинный — чайные листья измельчают и свертывают с помощью специального оборудования с ножами. Во втором случае клеточные стенки разрушаются менее деликатно, повреждений намного больше. Как результат, при одинаковых условиях заваривания (соотношение воды к заварке, температура воды, время настаивания) напиток из чайных листьев, обработанных вручную, более ароматный, но светлее, тогда как чай из листьев, измельченных машинным способом, сильнее окрашен, но гораздо менее ароматен. Понятно, что чай с машинной обработкой дешевле, а чай, измельченный вручную, считается высококачественным и стоит соответственно.

Что же касается одноразовых чайных пакетиков, то иногда их заполняют так называемой высевкой (очень мелко искрошенным листовым чаем) или даже чайной пылью — самым мелким и дешевым чайным сырьем. Эта чайная мелочь хотя и обеспечивает хороший цвет чашке чая на работе (а иногда и придает стойкий цвет самой чашке), однако не может похвастаться вкусом и ароматом. Возможно, что «чайное мировоззрение» многих читателей сейчас даст трещину или перевернется, но действительность такова: интенсивная окраска чая отнюдь не говорит о его благородстве (люди, знакомые с «улучшением» чая добавками соды, давно это знают).

Как уже говорилось, именно глубина окисления чайного листа дает основную разницу между сортами чая. Наиболее окисленные сорта — это черный чай (красный в китайской терминологии) и пуэр (который китайцы считают черным). При получении этих сортов листьям сначала дают пожухнуть, после чего их «раскатывают», в результате чего листья растираются и размалываются — тем самым обеспечивается эффективный контакт полифенолов, окислителя и ферментов и начинается особо интенсивное окисление. Затем, если хотят получить черный чай, дальнейшее окисление идет в камере с контролируемой влажностью и температурой, пока листья не приобретут коричневую окраску. После окисления в черном чае остается гораздо меньше полифенолов катехиновой структуры зеленого цвета, чем в других сортах, но зато в сухом веществе привычного нам черного чая содержится до 20% теарубигинов и около 2% теафлавинов, образующихся в ходе окисления. Окисление также приводит к тому, что за счет окислительной олигомеризации и полимеризации флавонолы превращаются в бисфлавонолы и производные с большим числом повторяющихся структурных флавоноловых единиц.

Что касается зеленого чая, то при его получении чайные листья практически не окисляются — ферментацию останавливают нагреванием (иногда не водяным паром, а просто на обычной сковороде) почти сразу же после сбора листьев. Принудительная остановка не дает катехинам вступать в химические превращения, и их зеленый цвет сохраняется. Желтый и белый чаи также окисляются незначительно, и эти сорта содержат больше полифенолов, чем черные сорта чая, — почти столько же, сколько в свежесобранном и необработанном листовом чае. Кстати, если надо быстрее взбодриться, то пейте зеленый чай — он обычно содержит больше кофеина, чем черный.

При получении улуна чайные листья обычно успевают окислиться в процессе завяливания. Процедура такова: завяленные листья скручивают, после чего нагревают, опять же чтобы остановить окисление. Вот почему полифенолов в улуне больше, чем в традиционном черном чае. В улуне также содержатся уникальные и характерные только для него флавоноиды — улунгомоисфлавины, а еще для него характерно переменное содержание катехинов и теарубигинов, зависящее от того, насколько глубоко зашло окисление. Эти вещества придают улуну особый привкус и аромат, который нельзя ощутить у черного чая.

Как видим, в производстве чая не применяют реагенты или растворители (кислород воздуха не в счет). Единственные побочные продукты окисления — вода и углекислый газ. Поэтому чай можно считать самым чистым продуктом из всех, которые мы потребляем. Впрочем, в некоторые сорта чая производители добавляют компоненты, привносящие оригинальные вкусовые оттенки, — бергамот, цедру цитрусовых, мяту и прочие.

Заваривать нужно правильно

И бергамотовый чай, и чай с ароматом лесных ягод, и тот, что не содержит ничего, кроме сухих чайных листьев той или иной степени окислительной ферментации, вступают на нашей кухне в абсолютно одинаковые химические и физические превращения. На то, что мы в конечном счете будем пить, влияют температура воды, которую мы используем для заваривания, и время заваривания. Когда мы добавляем к чаю горячую воду, происходит экстракция фенольных производных и других веществ. В первую очередь вода извлекает из сухих чайных листьев кофеин, затем наступает очередь полифенолов; при обработке заварки очень горячей водой первыми в чашку попадают полифенолы, и тогда чай получается более горьковатый и вяжущий. Чтобы не пить очень горький чай, рекомендуют брать для заваривания воду с температурой 80—90 о С (она вполне справится с экстракцией компонентов чайного листа).

Горячая вода может также приводить ко вторичным реакциям полифенолов, и, как следствие, в чае их станет намного меньше. Как показывают исследования чайных антиоксидантов, для того, чтобы различные сорта напитка сохраняли полезные свойства, необходимо различное время заваривания. Например, черный чай лучше пить свежим — наиболее высокое содержание антиоксидантов в нем наблюдается сразу после приготовления заварки, а со временем их количество уменьшается. Белый чай, напротив, должен отстояться — его антиоксидантная способность тем выше, чем дольше чайные листья контактировали с водой. Для антиоксидантов зеленого чая время заваривания не определяющий фактор, в этом случае экстракция полезных веществ больше зависит от температуры воды, и, чтобы предотвратить их термическое разрушение, рекомендуется брать кипяченую воду с температурой 60—85 о С. А вот кипятком зеленый чай можно только испортить.

Исследования показывают также, что при длительном контакте горячей воды с чайными листьями в чашке незначительно повышается содержание кофеина и в большей степени — полифенолов, которым требуется больше времени для экстракции (это олиго­- и полимеризованные теарубигины с большой молекулярной массой), причем последние придают напитку неприятный затхлый привкус. Сильнее измельченные чайные листья (в первую очередь те, которыми наполняют пакетики) имеют бо́льшую площадь соприкосновения с водой, поэтому компоненты чая экстрагируются из них с большей скоростью — чай из пакетика заваривается существенно быстрее, чем крупные листья в заварочном чайнике или френч­-прессе.

Реферат. Чай с точки зрения химика

ГБОУ города Москвы Гимназии № 000 «Московская городская педагогическая гимназия-лаборатория»

Чай с точки зрения химика.

Автор: Ученик 9 класса «Б» Риндич Артём

§3.3.Свойства белого, красного и бирюзового чая………………. …………10стр.

В наше время почти каждый человек пил чай или хотя бы слышал о нём. Чай является частью культуры многих стран. Его корни уходят в глубокое прошлое. Но никто не задумывается о том, что же скрывает в себе этот чудесный напиток.

Сейчас людям известно намного больше чем раньше: чай лечит, успокаивает, чай содержит большое количество белков и углеводов, полезных человеку. И это далеко не все его свойства.

Если мы будем знать о свойствах чая, мы сможем раскрыть весь потенциал этого чудесного напитка, так чтобы все его полезные свойства были задействованы и помогали нашему организму. Если мы будем пить чай не задумываясь, то иногда он может и навредить. Есть огромное количество способов заварки чая, также есть огромное количество его сортов, такие как всем известные «чабрец» или «earl grey».

Если мы будем знать всё о чае, мы сможем насладиться им на максимум.

Изучить информацию о чае и составить текст, сордержащий полученную мною информацию.

1) Рассмотреть История чая.

2) Изучить Свойства чая.

3) Проанализировать Состав чая.

4) Рассмотреть Способы заварки чая.

5) Изучить Сорта чая.

§1.1. Легенды о чае

Легенда о Шэнь Нуне.

В современном Китае Шэнь Нуна почитают, как покровителя медиков и человека, который принёс людям чай. Также Шэнь Нуну приписывается тракта «Шэнь Нун Бэнь Цао Цзин», что переводится как «Классификация трав по Шэнь Нуну» или «Суть трав». На чём же основана данная легенда? Итак, она гласит что 5400 лет назад жил Шэнь Нун. У него был прозрачный живот и он пользовался этим чтобы найти лучшие лекарственный травы, так как видел всё что происходит с его организмом. Однажды он перепробовал семьдесят два различных яда. Он не мог идти и упал под чайным деревом, тогда росинка с этого дерева скатилась и попала ему в рот. В тот же момент Шэнь Нун излечился.

Легенда о Бодихарме.

Легенда гласит, что однажды буддийский патриарх Бодихарма уснул во время медитации. Проснувшись, он в гневе отрезал непослушные веки и бросил их на землю. Из его век проросли чайные деревья. После этого Бодихарма бодрствовал двадцать лет.

Легенда о факире Дхарме.

В этой индийской легенде говорится. Что индийский факир решил, чтобы воздать хвалу Будде медитировать в течении семи лет. Но довольно скоро его сморила огромная усталость. Падая, он ухватился за ветку куста. С него ему в рот попало несколько чайных листиков. Благодаря этому он смог закончить медитацию.

В Китае чай использовался как лекарство ещё при династии Хань. При династии Тан чай сталь употреблять как напиток. В это время Лу Юй написал «Канон чая», который является первым трактатом о чае, который когда либо существовал. В годы правления династии Сунн чай начали заваривать в листовой форме и в форме порошка. Во времена монгольского нашествия чайная культура в Китае сильно угасла, но возродилась в эпоху династии Мин.

В Японии же чай известен по крайней мере с начала девятого века. Туда его привезли из Китая. Сначала это был напиток монахов и знати. Но в тысяча двухсот четырнадцатом году, после прочтения сёгуном о том, что чай укрепляет здоровье, он был введён в быт самураев. В тринадцатом веке в Японии узнали о способах заваривания чая. Началось разведение новых сортов.

Во Франции чай впервые всплывает в тысяча шестьсот тридцать шестом году. Король узнал о том что чай обладает лечебными свойствами и приказал лечить им его от подагры. После короля чаем начали пользоваться и его подданные.

В Германии чай продавали в аптеках, как лечебную траву. Немецкий врач Деккер считал, что если ты одной в могиле то надо пить от пятидесяти до двухсот чашек чая в день и это вдохнёт в тебя новую жизнь.

В Англии чай появился во времена Ост — Индийской компании. Карл II женился на португальской принцессе, которая обожала чай. Она ввела его в обычай, что сделало чай национальным напитком и помогло англичанам бросить алкоголь.

Хотя даже после этого ни в Скандинавии, ни в Европе чай не стал национальным напитком, так как не смог заменит кофе и какао.

§1.3. История чая в России

До того как чай появился в России в шестнадцатом веке, многие в Российской империи слышали о нём, но никогда не пробовали. Пока Перфильев не завёс неизвестную траву из Китая. Чай почти сразу же стал национальным напитком. Это закончилось в двадцатом веке, когда началось правление ЦК КПСС. Но чай всё равно производился в огромных размеров. Был придуман первый «холодный чай» под названием «Бахмаро», который очень быстро стал одним из самых популярных напитков в СССР.

Здесь также представлена таблица потребления чая в разных странах.

Потребление г/чел в год

Здесь я перечислю наиболее известные сорта чая по всему миру:

китайский чай Цихун; Чай Да Хун Пао, «Большой Красный»; Чай Би Ло Чунь – весна зелёной улитки; Чай женьшеневый улун; Чай Лю Ань Гуа Пянь – дынный чай; Чай матча; Шуйсянь: Чай Лапсанг Сушонг; Чай Даржилинг; Чай Лапачо; Узбекский чай; Чай молочный улун; Чай Кудин; Чай Пуэр; Чай Аньцзи Байча; Чай Хун Лун Чжу – красная жемчужина; Красный чай Дянь Хунь; Молочный красный чай; Чай «Жёлтый дракон; Чайный напиток «Honeybush»; Рисовый чай – Генмайча; Чай «Белая обезьяна»; Чай «Белый ангел»; Чай Габа; Чай Ройбущ; Чай Чжу-ча или Ганпаудер; Чай «белый пион»; Чай Тигуаничь; Чай Гуй Хуа улун; Зеленый чай Сенча; Чай Хуаншань Мао Фэн; Чай «Колодец Дракона» — Лунцзин;

Чай можно классифицировать на четыре основных вида: чёрный, жёлтый, белый, зелёный. Все они имеют отличия друг от друг. У них разный цвет, концентрация теина, способы заваривания, даже химические процессы внутри чая в них проходят по разному, все они очень сильно отличаются друг от друга. Больше всего отличаются чёрный чай от зелёного. Эти отличия проявляются в их свойствах. Но все они росли на одном дереве, почему же таки различая? – Спросите вы. Дело в том, что после сборки для чёрного чая листья ферментируют, то есть окисляют, что придаёт чаю более насыщенный вкус, но ухудшает его свойства, а для зелёного чая из листьев просто удаляется влага, что приводит к тому, что зелёный чай оставляет себе свойства свежих чайных листов.

Сбор вручную, завяливание1, скручивание2, ферментация3, сушка и сортировка

Сбор, скручивание, сушка и сортировка

Сбор почек, томление в тканевых мешках, ферментация, сушка и сортировка

Сбор вручную, подвяливание, сушка и сортировка

Март, Апрель, Февраль

Индийский, китайский, Даржилинг, Ассам, Эрл Грей

Лунцзин, Ганпаудер, Сенча, Мао Фенг, Туо Ча

Хуан та ча, Мао Чиэнь

Белый пион, серебряные иглы, Шоу мэй, Гунн мэй

1 — выдержка чая на воздухе при температуре 240C или 250C в течении 10 – 24 часов

2 — чай скручивают вручную или с помощью машины, выжимая из него влагу

3 — процесс окисления чайных листьев с участием бактерий

При простуде или других болезнях чай согревает горло, увеличивает потоотделение. Кроме этого чай стимулирует обмен веществ. Чай используется для того чтобы лечить болезни. Чай может снимать язвы на глазах и ожоги, снимать воспаления и усталость. Он уменьшает холестерин, из него делают красители. Также чай используется в кулинарии как основа для многих коктейлей. И это ещё не все свойства этого чудесного напитка. Но чрезмерно употребление чая приведёт к ужасным болезням. Норма это три чашки в день. Также чай очень полезно пить вместе с лимоном. При реакции чая с лимоном, лимон не только усиливает его полезные свойства, но и помогает от простуды и защищать иммунитет. Кроме этого чай тонизирует организм, заряжает бодростью, энергией. С помощью чая можно легко утолить голод. Помогает при гипотонии и гипертонии. Чай также полезен для зубов.

§3.1. Свойства чёрного чая

Чёрный чай тонизирует нервную систему, благодаря обширному количеству элементов, входящих в его состав. Одно из основных его свойств том, что он одновременно и успокаивает и возбуждает дубильное вещество1. Также чёрный чай это прекрасный лечебный напиток. Чёрный чай усиливает концентрацию внимания, сосредоточенность. Через тридцать минут после употребления на организм начнут действовать тонизирующие свойства чая. При этом уже через сорок пять минут начинает улучшаться умственная деятельность.

§3.2. Свойства зелёного чая

Зелёный чай может снизить риск инфаркта более чем до двадцати шести процентов. Зелёный чай к тому же уменьшает шанс заболеть раком. Он препятствует преждевременному старению кожи. Зелёный чай признан лучшим продуктом, который способствует долголетию. Также он способствует снижению веса и увеличению эластичности сосудов.. Этот напиток может предотвратить диабет. К тому же он полезен при борьбе с кариесом. Но если пить больше пяти чашек зелёного чая в день, то это приведёт к изжоге, кишечным коликам и болям в желудке.

&3.3. Свойства белого, красного и бирюзового чая

Красный чай прекрасно повышает иммунитет, он увеличивает содержание витаминов в организме. Он смывает тромбы и жировые отделения в сосудах. Этот напиток прекрасно подойдет против таких болезней как артериосклероз, гиперлипидемия5, артериальный тромбофлебит.

Белый чай улучшает свёртываемость крови, помогает в борьбе против кариеса. Он богат витаминами и прекрасно подойдёт как антибиотик. Но если заварить его в горячей воде, то все полезные свойства пропадут.

Бирюзовый чай способствует похудению, повышению мышечного тонуса и улучшению обмена веществ.

1 — группа разнообразных и сложных по составу растворимых в воде органических веществ ароматического ряда, содержащих гидроксильные радикалы2 фенольного характера

2 – по представлениям , группа атомов, переходящих без изменения из одного соединения в другое

К настоящему моменту насчитывают около 300 групп элементов, 260 из которых уже опознаны учеными. Химический состав раствора, засушенного чайного листа, молодой чаинки и чайного порошка неодинаков. После обработки какие-то вещества частично изменяются, другие исчезают, многие вступают в различные химические реакции с другими веществами, в процессе которых образуются новые, с другими свойствами. Но в реакцию с организмов входят только растворимые вещества. Среди них выделяют шесть групп: дубильные вещества, эфирные масла, аминокислоты1, алкалоиды2, витамины и пигменты. Примерно двадцать процентов чая это дубильные вещества, такие как танин, полифинол, катехин. Танины имеют мощные крововоостонавливающие и противовоспалительные свойства. Полифинолы это в основном флавоноиды – вещества, которые отвечают за проницаемость сосудов в теле человека.

Также одной из главных сопоставляющих чая являются эфирные масла. Хоть они и составляют лишь две сотых состава чая, они дают ему его неповторимый аромат, который так привлекает многих людей. В состав эфирных масел входят до тридцати двух элементов, такими как: углеводороды, альдегиды, кетоны, фенолы, сложные кислоты. При нагревании они испаряются, что и создаёт чудесный аромат. Больше всего эфирных масел в бирюзовом чае, поэтому его считают самым ароматным.

В чае также присутствуют такие вещества как алкалоиды. Самым известным из них является кофеин, в чае теин (C8H10N4O2). Он составляет от одного до четырёх процентов состава чая. Но в чае он редко присутствует в чистом виде. Обычно в составе чая находится таннат кофеин, который благотворно влияет на нервную систему. Кофеин в чае содержится только в листах, было доказано что чем дальше лист, теме меньше в нём кофеина, в первом четыре — пять процентов, во втором четыре – три. Вот почему первосортный чай делают только из первых листов. Помимо кофеина в чае содержатся и другие алкалоиды: тебромин (C7H8N4O2), теофиллин (C7H8N4O2), аденин (C5H5N5), гуанин (C5H5N5O).

Примерно от шестнадцати до двадцати пяти процентов состава чая составляют белковые вещества. Это важнейшая часть чая. Они служат источником для создания аминокислот в чае. Больше всего аминокислот находится в зелёном чае. Они по количеству не уступают бобовым культурам. В основном в чае содержатся глютелины3, растворимые в щелочах и алюбумины4, которые растворяются в воде. В чае содержится 17 аминокислот: теанин (C7H14N2O3), глутаминовая кислота (C5H9NO4), аспарагиновая кислота (HO2CCH(NH2)CH2CO2H), аспарагин (HOOC2CH(NH2)-CH2-CONH2), аргинин ((NH-C(NH2)NH(CH2)3CH(NH2)-COOH)), серин (HO2C2CH(NH2)CH2OH), аланин (СН3-СН(NH2)-СООН), гистидин (C6H9N3O2), треонин (C4H9NO3), глутамин (O=C(NH2)-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH), фенилаланин (C₉H₁₁NO₂), глицин (NH2- CH2-COOH), валин (HO2CCH(NH2)CH(CH3)2), тирозин (C9H11NO3), лейцин (HO2CCH(NH2)CH2CH(CH3)2), изолейцин (HO2CCH(NH2)CH(CH3)CH2CH3). При взаимодействие с сахаром, танинами или катехинами образуются альдегиды.

В чае присутствуют чуть ли не все витамины из ныне известных. В нём состоим провитамин A – каротин (C4OH56), который очень важен для зрения и слизистых оболочек. В нём присутствует большая группа витамина B: витамин B1 (тиамин C12H17N4OS) способствует хорошему функционированию нервной системы: витамин B2 (рибофлавин C17H20N4O6) улучшает нашу кожу, лечит печень: витамин B15 (пантотеновая кислота C9H17NO5) препятствует развитию кожных заболеваний; витамин B3 (никотиновая кислота C6H5NO2). Также чае присутствует и витамин C. Так к примеру витамин C2 (рутин C27H3O16) является одним из основных витаминов, который усиливает эффективность аскорбиновой кислоты (C6H8O6). Витамин P укрепляет стенки сосудов. Больше всего витамина P в зелёном чае. Витамин R в чае тоже важен. Он способствует образованию протромбина, необходимого дя нормальной свёртываемости крови.

Пигменты в чае определяют его цвет. В пигментации чая принимаю участие такие пигменты, как: хлорофилл (C55H72O5N4Mg), ксантофилл (C40H56O) и каротин (C40H56). Также исследования показали что цветность вещества определяют теарубигины5 и теафлавины6. При окисление теафлавины переходят в теарубигины, что объясняет побурение чая.

1 – основной элемент построения всех белков животных и растительных организмов

2 – органические вещества растительного происхождения, содержащие азот

3 – представитель группы простых белков, присутствующий в растениях и растворимый только в разбавленных кислотах и основаниях

4 – это основной белок крови, вырабатываемый в печени человека

5 – пигмент в составе чая, который придает чайному настою характерный красно-коричневый цвет

6 – пигмент в составе чая, который придает сухой заварке характерный блеск

В своём реферате мы выполнили все поставленные перед собой задачи.

В первом параграфе описана история чая, легенды о его зарождение: легенда о Бодихарме, монахе Дхарме. Также там есть история появления чая в разных странных, таких как Англия, Франция, история появления чая в России.

Во втором параграфе описаны свойства чая. Чай благотворно влияет на организм, хотя чрезмерное употребление чая может и навредить. Чай обладает огромным количеством полезных свойств, которые помогают человеку поддерживать себя в хорошей форме. Этот напиток лечит от большинства известных заболеваний.

В третьем параграфе мы рассказываем про состав чая. На нынешний момент известно о шести группах веществ, которые благотворно влияют на организм: дубильные вещества, эфирные масла, витамины, пигменты, белковые вещества ( аминокислоты( и алкалоиды.

В четвёртом параграфе рассказывается о нескольких способах заварки чая. Каждый чай заваривается по-разному, чтобы усилить свойства каждого сорта до предела и получить максимальную пользу.

В пятом параграфе мы проводим анализ информации о сортах чая. В нём мы предоставляем несколько примеров видов чая. Показываем почему многие сорта отличаются друг от друга.

В этих пяти параграфах мы выполнили цель своего реферата: изучить информацию о чае.

Презентация на тему Чай с точки зрения химии

Презентацию на тему Чай с точки зрения химии можно скачать абсолютно бесплатно на нашем сайте. Предмет презентации : Биология / Экология. Красочные слайды и илюстрации помогут вам заинтересовать своих одноклассников или аудиторию. Для просмотра содержимого презентации воспользуйтесь плеером, или если вы хотите скачать презентацию — нажмите на соответствующий текст под плеером. Презентация содержит 20 слайдов.

Слайды презентации

Цели урока — изучить биологические особенности и химический состав чая

Чай с точки зрения химии

План изучения темы

История чая Виды чая Маркировка чая Химический состав чая Заваривание чая Биологические особенности растения

Родина чая – Китай 2737г. – начало чаепития в Китае 5 век – начало торговли чаем между Китаем и тюркскими племенами 9 век – проникновение чая в Японию 1638г. – появление чая в России 1769г.- подписание соглашения России и Китая о поставках чая в Россию

— классификация по цвету настоя: черные, зеленые, красные, желтые -по характеру механической обработки: рассыпные(байховые),прессованные, экстрагированные -по размерам чаинок: крупнолистовые, среднелистовые, мелколистовые

Качество чая зависит от способов его заготовки

ORTODOX TEA -ручное скручивание CTC – машинное скручивание PURE – чистый, из одного сорта чая BLENDED – чайная смесь, купаж Whole leaf – цельнолистовой Big leaf — крупнолистовой

Качественный чай получают только из первых двух верхушечных листов чайного куста

FOP-крупнолистовой чай высокого качества с высоким содержанием чайных почек ОР — крупнолистовой чай высокого качества FP — крупнолистовой чай, содержащий чайные почки Р – крупнолистовой чай PS – крупнолистовой чай невысокого качества

-ВОР – среднелистовой чай высокого качества -ВР1 – среднелистовой чай с относительно крупными чаинками -ВР2 – среднелистовой чай с мелкими чаинками -ВРS – среднелистовой чай низкого качества

-PD, PF – крупная пыль -F, FNGS – отсев, средняя пыль -D – мелкая пыль, труха -RD, SRD, FD, SFD, GD – чаи низкого качества

Химические вещества чая

Черный байховый чай ( в 100 граммах продукта) Белки – 20г Жиры — 5г Углеводы – 15г Органические кислоты – 1,2г Витамины — 13 г Вода – 8,5г Зола – 5,5г: калий – 2480мг кальций – 495мг натрий – 82мг фосфор – 824 мг железо – 82000мкг и др.

Дубильные вещества чая

Танин – основное дубильное вещество чая, источник витамина Р

Около 30 видов, относятся к классам: углеводородов, спиртов, кетонов, фенолов, эфиров, кислот, терпеноидов. Терпеноиды: Полутерпены (ароматические кислоты и альдегиды Монотерпены (ароматические кислоты) Секвитерпены (алифатические и моноциклические соединения)

Кофеин – основной алкалоид чая

Кофеин – 1,3,7 — триметилксантин

А – каротин В1 – тиамин В2 – рибофлавин В15 – пантотеновая кислота С – аскорбиновая кислота РР – никотиновая кислота Р – рутин (гесперидин)

Универсальный рецепт заваривания вкусного чая состоит из следующих этапов: 1. Кипячение воды; 2. Согревание заварочного чайника; 3. Засыпание заварки; 4. Заливание заварки кипятком и помешивание; 5. Настаивание; 6. Разливание по чашкам. При согревании заварника важно соблюдать три основных правила: -заварник должен быть прогрет равномерно, а не так, что бы один бок горячее, а другой холоднее; -заварник должен быть нагрет не сильно, он должен быть примерно такой же температуры, что и вода, которой вы собираетесь заваривать чай; -в идеальном случае прогретый заварник должен быть еще и сухим.

Презентация на тему: Чай глазами химика

Чай глазами химика Ученица 10 «Б» класса гимназии №15 им.Н.Н.Белоусова Балеевских Анастасии Учитель: Соловьева В.В.

План Чай как напиток. 1.Немного истории 2.Разновидности чаяОпытно-экспериментальная работа 1.Химический состав чая 2.Опыты с чаем 3. Действие чая на организм человекаУпотребление чая учащимися гимназии №15 им.Н.Н.Белоусова (социологический опрос)Заключение.

Введение Чай как напиток настолько всем знаком и известен, что, казалось бы, ничего необычного в нем уже не обнаружишь. Мы решили посмотреть на чай с химической точки зрения. И поэтому объектом исследования является чай разных сортов.

Предмет исследования. Компоненты чая, некоторые его химические свойства и действие на организм.Цель исследования. Изучение состава и свойств чая, проведение опытов с ним.Гипотеза исследования. В обычной школьной лаборатории можно выделить компоненты чая и провести с ними опыты.Задачи: Изучить методику выделения компонентов чаяСравнить виды чая по составу и свойствамВыполнить эксперимент

Немного истории Чай – в переводе с китайского означает «молодой листочек».Чая происходит из Китая, где он известен 5000 лет и имеет огромное народно-хозяйственное значение. В китайской летописи можно прочесть о благоприятном влиянии чая: «Усиливает дух, смягчает сердце, удаляет усталость, облегчает и освежает тело, пробуждает мысль и не дозволяет поселиться лености, проясняет восприимчивость».

Легенда о чае Откуда и как появился чай– известно из легенды. Знаменитый буддийский монах Бодхитхарма как- то уснул нечаянно во время молитвы. Проснувшись, он в гневе отрезал себе веки, чтобы глаза никогда больше не закрывались. Из выброшенных ресниц выросли чайные деревья. И с тех пор, чтобы не уснуть, не требуются такие суровые меры- достаточно попить чаю.История с ресницами, надо полагать, произошла на границе Китая с Бирмой. Именно там, в горах провинции Юнь Нань, растут самые древние дикие чайные деревья высотой около 15 м.

Чай на Кавказе На Кавказе чай был впервые посажен в 1878 г. агрономом- садоводом Гарбе, но несколько лет спустя кусты погибли и только в 1901 г. Переселившийся из Грузии Иуда Кошман, поселившийся в посёлке Солох- Аул, завёз и посадил 800 кустов чая.Итак Краснодарский край- это единственное место в России, где выращивается самый северный чай в мире. На побережье Чёрного моря в 1949 г. были основаны специализированные чайные совхозы и построены Дагомысская и Адлерская чайная фабрика.

Химический состав чая Дубильные вещества(танины)-придают чаю терпкий вкус.Эфирные масла -благодаря им мы наслаждаемся ароматом чая.Алкалоиды- кофеин в чае соединён с танином, который образует теин. Теин стимулирует умственную деятельность и мягко воздействует на ЦНС.Белки и аминокислоты- необходимы для жизнедеятельности человеческого организма и способствуют восстановлению нервной системы после напряжённой работы.Пигменты- придают характерный цвет чайному настою.Витамины А, В, С, РР, К, Д, Е- обуславливают нормальную деятельность всего организма.Микроэлементы(соли железа, соединения магния, марганца, натрия, кремния, кальция, калия, фтора и др.)служат для регулирования всех процессов нашего организма.

Действие кислот и щелочей на окраску чая Окраска зависит от содержания антоцианов – красящих веществ клеточного сока цветков, плодов и овощей. Окраска антоцианов может меняться в зависимости от реакции среды.

Изменение окраски чая «Каркаде» в зависимости от рН среды Вывод: чай «Каркаде» можно использовать в качестве индикатора.

Действие чая на организм Снижает кровяное давлениеБлаготворно влияет на функцию почек и мочевыводящих путей,Восстанавливает функции щитовидной железыПрепятствует накоплению холестерина в кровиВыводит радионуклиды из организмаЯвляется хорошим средством профилактики онкологических заболеванийУлучшает зрениеСпособствует выделению желудочного сокаУлучшает пищеварениеВлияет на долголетие Укрепляет зубы и десныОбладает антибактериальными и дезинфицирующими свойствами

Употребление чая учащимися гимназии №15 им. Н. Н. Белоусова (социологический опрос) Во время выполнения работы было получено много полезной и интересной информации о чае. Задаваемые вопросы:Какой чай вы употребляете?Предпочитаете крепкий чай или нет?Какое количество стаканов чая в день вы употребляете?

Отношение учащихся школы к чаю

Заключение В результате проведенных исследований выяснено много полезных сведений о чае:Химический состав чая очень сложенЭкспериментально можно выделить составные компоненты чая и провести с ними занимательные опытыЧай «Каркаде» содержит красящее вещество, действующее как индикаторБиологическое действие чая на организм многогранно100 % населения потребляют чай, предпочитая черный

Литература: Пашинский В.Г. Растения в терапии и профилактике болезней. Томск: Изд-во Томского университета, 1989. Ужегов Г.Н. Основные лекарственные растения Трайтак Д.И. Книга для чтения по ботанике. М.: Просвещение, 1985Власова З.А. Биология. Справочник школьника. М.:АСТ, 2001.Ольгин О.М. Давайте похимичим. Занимательные опыты по химии

чаыные истории с точки зрения химии

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ПРОЕКТ
НА ТЕМУ:
«ЧАЙНЫЕ ИСТОРИИ С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ ХИМИИ»

Автор работы:
Варченко Ангелина,
обучающаяся 3-В класса
МБОУ СОШ№14 г.Азова
Руководитель:
Обухова Наталья Владимировна,
учитель химии

г.Азов
2015 год
Содержание:
стр.
1.Актуальность темы, цель и задачи исследования, гипотеза, этапы исследования, методы исследования.3
2.Введение4
3.История чая4
4.Интересные факты о чае4
5.Химические вещества чая..5
Действие чая на организм.6
6.Социологический опрос младших школьников МБОУ СОШ№147
7.Экспериментальная часть..8
8.Заключение.9
9.Список используемой литературы..10

Актуальность темы: в настоящее время чай является наиболее распространенным напитком в мире, его употребляют 2/3 населения Земли. Трудно найти уголок Земли, где не любили бы чай. Этот напиток занимает второе место после воды. Чай – один из популярных напитков в нашей стране. Я очень люблю этот напиток. В моей семье есть традиция: ежедневно всей семьей собираться на вечернее чаепитие. «В жизни человека наберется немного часов, которые были бы приятнее, чем время, посвященное вечернему чаю», так говорил американский писатель Генри Джеймс. На нашем столе всегда есть и черный, и зеленый чай. В один из вечеров я, посмотрев в чашку чая, задумалась: а в чем отличие по составу и свойствам черного чая и зеленого?
Цель исследовательской работы:- экспериментальным путем исследовать химический состав черного и зеленого чая и сравнить его.
Задачи:
1.Изучить историю возникновения чая.
2.Узнать интересные факты о чае.
3.Изучить химические вещества чая.
4.Познакомиться с действием чая на организм человека.
Гипотеза: в нашей школьной лаборатории можно выделить компоненты черного и зеленого чая и провести с ними опыты.
Этапы исследования:
1.Выбор темы исследования. Обсуждение цели, задач и гипотезы исследования (сентябрь 2014г).
2.Ознакомление с литературой, изучение информации с помощью Интернет-ресурсов (октябрь).
3.Проведение социологического опроса и обработка результатов (ноябрь).
4.Выполнение эксперимента, оформление результатов и их обсуждение (декабрь).
5.Оформление работы к защите на школьной конференции «Первые шаги в науку химия» (январь 2015г).
Объект исследования: черный чай марки «Гринфилд» и зеленый – «Принцесса Ява».
Методы исследования: социологический опрос, наблюдение и эксперимент.

Введение
Чай – в переводе с китайского (тцай-ие) означает «молодой листочек».
Чаем также называется сам лист чайного куста, обработанный и подготовленный для приготовления напитка. Подготовка эта включает предварительную сушку (вяление), скручивание, более или менее длительное ферментативное окисление, окончательную сушку. Прочие операции вводятся в процесс только для производства отдельных видов и сортов чая.
Иногда слово «чай» используют и в качестве названия чайного куста вида растений рода Камелия семейства Чайные(Camellia sinensis – камелия китайская).
История чая
Чай происходит из Китая, где он известен 5000 лет и имеет огромное народно-хозяйственное значение.
«Усиливает дух, смягчает сердце, удаляет усталость, облегчает и освежает тело, пробуждает мысль и не дозволяет поселиться лености, проясняет восприимчивость».
В Европу чай завезли в 1517 г. португальские моряки, но как напиток он получил распространение только в XVIII в.
В 1638 г. было прислано в Москву четыре пуда чая в подарок царю Михаилу Федоровичу от монгольского Алтын-хана «ради варения чая». Русским чай понравился. В Туле были изобретены самовары для чая. Но, несмотря на широкое распространение этого напитка, выращивание чайных растений и изготовление чая было секретом Китая, который стал известен в России в конце XIX в.
Первый чайный куст как диковинка был посажен в 1814 г. в Крыму в Никитском ботаническом саду. Оттуда в 1833 г. несколько чайных кустов переправили в Закавказье.
Сейчас чай выращивают в Крыму, на Кубани, Северном Кавказе.
Ежегодно 15 декабря во всех странах отмечается Международный день чая.
Решение отмечать Международный день чая именно 15 декабря было принято после неоднократного обсуждения во многих международных организациях и профсоюзах в течении Всемирного общественного форума (World Social Forum), проходившего в 2004 году в Мумбае (Mumbai, Индия) и в 2005 году в Порте Аллегре (Porte Allegre, Бразилия). Кстати, в этот день была обнародована Мировая Декларация Прав работников чайной индустрии.
Интересные факты о чае
-Охлажденный чай был изобретен в 1904 году. Автором изобретения считается Ричард Блечинден. С тех пор в США до 80% чая продается в виде готового охлажденного напитка.
-Чай с лимоном придумали в России.
— Посуда для чая должна быть сделана из фаянса или фарфора.
— Есть такие сорта чая, которые стоят целое состояние. На одном аукционе был продан чай за 685 000 долларов за один килограмм.
— Рекорд, поставили жители японского города Нисио. В 2006 году 14718 человек одновременно участвовали в традиционной японской чайной церемонии. Истинные почитатели чая собрались у полутора километровой циновки, для того чтобы выпить вместе любимый напиток.

Химические вещества чая
Дубильные вещества. Они составляют 15-30 % чая и представляют собой сложную смесь более трёх десятков соединений, состоящую из танина и других соединений
Содержание танина в зелёных чаях значительно выше, чем в чёрных (что доказано в нашем эксперименте).
Эфирные масла. Эфирные масла имеются как в зелёном листе, так и в готовом чае. Несмотря на их крайне незначительное количество, они более других веществ привлекали внимание человека: именно им справедливо приписывали неповторимый чайный аромат. От них, следовательно, зависит и качество чаёв. Теперь установлено, что эфирных масел в зелёном листе чая содержится всего лишь около 0,02 %. Это значит, что для получения 100 г этих масел в чистом виде надо переработать свыше полутонны чайного листа. Хотя при переработке чайного листа потеря эфирных масел достигает 70-80 %, при этом происходит и другой процесс возникновение новых эфирных масел.
Кофеин — один из главных виновников тяги людей к чаю как тонизирующему напитку. В чистом виде он представляет собой бесцветное, не имеющее запаха, но горькое на вкус вещество.
Белковые вещества вместе со свободными аминокислотами составляют от 16 до 25% чая. Белки — важнейшая составная часть чайного листа. Особенно богаты белками зелёные чаи (среди них более всего японские). Среди аминокислот чая имеется глютаминовая кислота, чрезвычайно важная для жизнедеятельности человеческого организма, активно способствующая восстановлению истощенной нервной системы.
Пигменты, входящие в состав чая, играют также немаловажную роль. Люди давно заметили способность чайного настоя принимать различную окраску, всевозможные оттенки от светло-зелёного до тёмно-оливкового и от желтоватого и розоватого до красно-коричневого и тёмно-бурого, и связывали с наличием в чае различных красителей.
Cмолистые вещества. Это сложные по химическому составу комплексы. Они пока крайне мало изучены. Но их роль в чае в общих чертах ясна: они выступают в основном как носители, а ещё в большей степени как фиксаторы чайного аромата.
Органические кислоты (около 1%). В составе чая они ещё слабо исследованы, но ясно, что в целом они повышают пищевую и диетическую ценность чая.
Углеводы в чае содержатся разнообразные — от простых сахаров до сложных полисахаридов. Чем выше в чае процент содержания углеводов, тем ниже его сорт.
Действие чая на организм человека
Чай весьма богатый набор физиологически активных веществ, включающий танин, катехины, кофеин, витамины и др.
Чай весьма богатый набор физиологически активных веществ, включающий танин, катехины, кофеин, витамины и др.
Современные исследования показывают, что катехины чая способны защищать хромосомы (наследственный аппарат) от повреждающего действия различных факторов, ускоряют выведение из организма радиоактивно стронция.
Основной активный компонент чайного листа – кофеин. Он возбуждает действие сердечной мышцы, расширяет сосуды мозга.
Чайный танин – особая фракция дубильных веществ, которая по всему фармакологическому действию подобна витамину Р, обладающему способностью укреплять стенки капиллярных кровеносных сосудов и тем предотвращать внутренние кровоизлияния.
Танины чая способствуют накоплению витамина С во всех органах, обеспечивают наиболее полное усвоение этого жизненно важного для организма витамина и, таким образом, предотвращают развитие многих заболеваний. Танины чая, особенно в комбинации с витамином С, оказывают выраженное противовоспалительное действие.
Крепки чай можно давать в качестве средства первой помощи при отравлениях (как средство, возбуждающее при угнетении органы дыхания и сердечную деятельность).
Крепки чай можно давать в качестве средства первой помощи при отравлениях (как средство, возбуждающее при угнетении органы дыхания и сердечную деятельность).
Но нужно помнить. Что крепкий чай противопоказан при сердечных заболеваниях, сопровождающихся нарушение ритма, а так же при неврозах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Если в пожилом возрасте человек страдает запорами, то пить крепкий чай ему не рекомендуется. Поскольку крепкий чай повышает давление, его не стоит пить при гипертонической болезни. Смягчает действие молоко. При солнечных ожогах компрессы из крепкого чая снимают боль и воспаление кожи. Они также предотвращают появление солнечных ожогов, если перед выходом на солнце смазать открытые части тела заваркой. Зеленый чай принимают при лечении дизентерии, при повышенной проницаемости и ломкости капилляров. В небольших дозах зеленый чай полезен при атеросклерозе.
Социологический опрос младших школьников МБОУ СОШ№14
Нами было опрошено 96 обучающихся начальной школы с целью узнать, какой чай они предпочитают черный или зеленый и что знают они о пользе чая.
Обучающимся были заданы вопросы:
Какой чай вы предпочитаете?
Предпочитаете вы крепкий чай или нет?
Какое количество кружек чая в день вы употребляете?
Что знаете вы о пользе чая?
Чтобы вы хотели узнать о чае?
Результаты социологического опроса приведены в таблице, а также см.Приложение 1
Вопросы
Варианты ответов
Количество обучающихся (%)

1.Какой чай вы предпочитаете?
Черный чай
95

2.Предпочитаете вы крепкий чай или нет?
Крепкий
13

3.Какое количество кружек чая в день вы употребляете?
1-2 кружки
22

Более 5 кружек

4.Что знаете вы о действие чая на организм
Улучшает настроение
12

Первая помощь при отравлениях
2

5.Чтобы вы хотели узнать о чае
Историю появления чая в России
20